1、果蔬部理货员培训教案果蔬部理货员培训教案 总部人力资源培训部总部人力资源培训部 一、人力架构一、人力架构.P3P3 二、理货员工作职责二、理货员工作职责.P4P4 三、理货员工作流程三、理货员工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作规范四、操作规范.P7 P7 P12P12 1 1、进货质量要求、进货质量要求.P7P7 2 2、进货分类、分级要求、进货分类、分级要求.P8P8 3 3、修剪要求、修剪要求.P9P9 4 4、陈列、保存要求、陈列、保存要求.P10P10 5 5、卖场、办公区清洁要求、卖场、办公区清洁要求.P11P11 6 6、包装要求、包装要求.P12P12 7 7、陈列要求
2、、陈列要求. P13P13 五、相关表格五、相关表格.P13P13 主主 管管 助理助理/领班领班 理货员理货员 一、人力一、人力架构架构 遵守公司的相关规章制度；遵守公司的相关规章制度； 协助师傅按时出货；协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务；负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货；营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作；按要求参加月底的盘点工作； 负责完成主管交办的事项；负责完成主管交办的事项； 定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建议。助理提出工作上的建议。 二、工作二、工
3、作职责职责 换工衣，打卡换工衣，打卡 出台面出台面 清清 洁洁 三、工作三、工作流程流程 顾客服务顾客服务 注意补货注意补货 时时清洁时时清洁 处处清洁处处清洁 检查标价签检查标价签 例会例会 休息午休息午 餐餐 顾客服务顾客服务 清清 洁洁 补补 货货 陈列陈列 清清 洁洁 明天工作准备明天工作准备 打卡下班打卡下班 4.1 进货卫生质量进货卫生质量要求要求 新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带 有有 泥土、腐烂、枯叶等。泥土、腐烂、枯叶等。 四、操作四、操作规范规范 新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。
4、 蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公 司的规定。司的规定。 4.2 进货分类、分级要求进货分类、分级要求 对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜 前进行修剪，保证上柜商品的质量。前进行修剪，保证上柜商品的质量。 4.3 修剪修剪要求要求 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内
5、； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油；不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有 腥味的食品。腥味的食品。 4.4 员工清洁、卫生员工清洁、卫生要求要求 1212部门加工场设备清洁表部门加工场设备清洁表 加工场清洁加工场清洁方法方法 4.5 卖场、办公区清洁卖场、办公区清洁要求要求 见附表见附表1 1 新鲜蔬果的包装要在包装袋上打
6、少量透气孔。新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。 需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。 外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。 为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。 蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。 4.6 包装包装要求要求 蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。 以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。以注重量
7、感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。 蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。 属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。 新鲜蔬果陈列地点应保持温度在新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5 5摄氏至摄氏至1010摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在 冷藏柜内，冷藏柜温度保持在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在2 2摄氏至摄氏至+3+3摄氏度。摄氏度。 根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5 5摄氏摄氏 度至度至1010摄氏度。摄氏度。 4.7 陈列、保存陈列、保存要求要求 排班表排班表 报损单报损单 市调计划表市调计划表 冷库温度检查表冷库温度检查表 五、相关五、相关表格表格 试吃表试吃表 每周盘点表每周盘点表 食谱卡食谱卡 THE END
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