水果超市便利店水果陈列培训讲义PPT（70页）.ppt

1、培训讲师：培训讲师：LOUIS.L 培训部门：营运部培训部门：营运部 目目 录录 一、水果的分类 二、水果的上架标准和护理方法； 三、水果的质量标准和验收标准； 四、水果的陈列方法 五、岗位工作内容 六、水果区卫生标准 一、水果的分类一、水果的分类 一、水果的分类 1、国产水果； 2、进口水果； （一）国产水果类（一）国产水果类 1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等） 2、梨类、梨类 （鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等） 3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）、柑橘类（柚子

2、、柠檬、芦柑、各种橙类） 4、蕉类、蕉类 （海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等） 5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等） 6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、 捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石 榴、菠萝等）榴、菠萝等） 7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等） 8、瓜类、瓜类 （无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、（无籽瓜、有籽瓜、黄

3、香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等）珍珠瓜、黑美人西瓜等） （二）进口水果类 1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进 口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火 龙果、进口桃驳李、啤梨等龙果、进口桃驳李、啤梨等 （一）苹果类（一）苹果类 1、上架标准：、上架标准： 果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红 色。基本上带有果梗，个头最小不低于色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许毫米，不允许 表皮有任何严重破损和病斑。表皮有任何严重破损和病斑。 2

4、、护理方法：、护理方法： 贮藏温度为贮藏温度为1至至5度，在室温下可贮存度，在室温下可贮存3至至5天。收完货以天。收完货以 后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。 3、营养和功效：、营养和功效： 含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维 生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。 备注：我国鲜果最早可于备注：我国鲜果最早可于6 6月上市，可维持到年底，月上市，可维持到年底，9 9、1010月为月为 采收旺期，且产区较广。采收旺期，且产区较广

5、。 （二）梨类 1、上架标准：、上架标准： 果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应 有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮 有任何的严重破损和病斑。有任何的严重破损和病斑。 2、护理方法：、护理方法： 贮藏温度为贮藏温度为1至至5度，在室温下可存放度，在室温下可存放3至至5天。天。 3、营养和功效：、营养和功效： 梨性寒味甘梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消在医药上有助消化、润肺凉心、消 痰止咳的功效。痰止咳的功效。 备注：梨的盛产期为备注：梨的盛产期为8 8、9 9、1010月份。月份。 （三）柑橘类

6、 1、上架标准：、上架标准： 体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂 完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。 2、护理方法：、护理方法： （1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风， 保持空气新鲜，避免挤压伤。保持空气新鲜，避免挤压伤。 （2）柠檬的适宜贮藏温度是）柠檬的适宜贮藏温度是7至至14度，当较成熟度，当较成熟 时需放入冷柜销售。时需放入冷柜销售。 （3）橙类的适宜贮藏温度是）橙类的适宜贮藏温度是6至至10度。度。 柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之柑桔

7、类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之 间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙 类、柑类、桔类。类、柑类、桔类。 （三）柑橘类 3、营养和功效：、营养和功效： （1）柚子营养丰富，尤以维生素）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、的含量较高。有消食、 健胃、强身等作用。健胃、强身等作用。 （2）柠檬果汁含柠檬酸）柠檬果汁含柠檬酸5%至至7%，富含维生素，富含维生素C，有镇，有镇 静、通静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。 （3）柑桔果品以维生素）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，

8、可止恶心、含量丰富而著称，可止恶心、 能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。 （4）柑桔汁中还含维生素）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促，可以防止血管破裂，促 进维生素进维生素C吸收，防止贫血。吸收，防止贫血。 备注：我国的新鲜柑橘在备注：我国的新鲜柑橘在1010月至月至1111月上市的有各种橘类和温州蜜柑，月上市的有各种橘类和温州蜜柑， 1212月至第二年月至第二年2 2月上市的有各种甜橙和蕉柑，月上市的有各种甜橙和蕉柑，4 4月至月至5 5月上市的月上市的 有夏橙。有夏橙。 （四）蕉类 1、上架标准：、上架标准： 果实新鲜，果形下常。皮色

9、黄绿，果实饱满度为果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉左右，蕉 只长度在只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一 切损伤且蕉柄不宜脱切损伤且蕉柄不宜脱 2、护理方法：、护理方法： 香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适 宜受冷害，适宜的贮藏温度为宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至度至13度，在度，在10度以下会产度以下会产 生冷害，决不可放入保鲜库保存。生冷害，决不可放入保鲜库保存。 3、营养及功效：、营养及功效： 香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、

10、利尿、消肿、通便、降压等香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等 功效。功效。 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等 地。香蕉全年有产，地。香蕉全年有产，9 9月至月至1111月为产期。月为产期。 （五）葡萄类 1、上架标准：、上架标准： 要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果 粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。 2、护理方法：、护理方法： 葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴

11、。若从保鲜库领葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领 出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏 梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一 同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至至3 度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。 3、营养和功效：、营养和功效： 葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和葡萄的营养价值

12、较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和 有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通 络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。 备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8 8、9 9月份。月份。 （六）核果类 （1）桃类）桃类 1、上架标准：、上架标准： 个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右， 果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。果体较硬

13、，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。 2、护理方法：、护理方法： 桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。 桃适合的贮藏温度为桃适合的贮藏温度为3度左右。度左右。 3、营养及功效：、营养及功效： 蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃 蠕动之功效。蠕动之功效。 备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。月。 （六）核果类 （2）李类）李类 1、上架标准：、上架标准： 要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具要求果肉厚

14、且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具成熟，具 有有 本品种的正常色泽，带有果粉本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。个头均匀，不烂无萎蔫。 2、护理方法：、护理方法： 适宜的贮藏温度为适宜的贮藏温度为1度左右。度左右。 3、营养及功效：、营养及功效： 李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴 和和 治腹水等功用，还含有抗癌物质。治腹水等功用，还含有抗癌物质。 备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延续几个月

15、以上的供应期，先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期， 最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。 （六）核果类 （3）杨梅）杨梅 1、上架标准：、上架标准： 杨梅肉质柔嫩杨梅肉质柔嫩,含水分多含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，不宜翻动。杨梅的品质要求， 以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。 2、护理方法：、护理方法： 梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜 过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。

16、 3、营养及功效：、营养及功效： 梅含有多种有机酸，可开胃、生津。梅含有多种有机酸，可开胃、生津。 备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬月中旬开始，下旬 进入旺季，进入旺季，7月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水 果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。 （六）核果类 （4）石榴）石榴 1、上架标准：、上架标准： 要求具有一定的个体，要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，成熟以上，无虫眼，无腐烂， 允许外表皮有斑疤，但不可有裂果

17、。允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。 2、护理方法：、护理方法： 石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居 多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐 贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适 宜的贮藏温度为宜的贮藏温度为1度左右。度左右。 3、营养及功效：、营养及功效： 石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。 备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安

18、徽、江苏、浙江等地的 数量较多品质较好，成熟期在数量较多品质较好，成熟期在8、9、10月。月。 （六）核果类 （5）奇异果）奇异果 1、上架标准：、上架标准： 要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱， 不发黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。不发黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。 2、护理方法：、护理方法： 又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可度。在室温下可 贮藏贮藏4至至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后天，就可完

19、全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后 果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与 其放置一起，如：香蕉、苹果等。其放置一起，如：香蕉、苹果等。 3、营养及功效：、营养及功效： 猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。含量极高。 备注：猕猴桃多为国外进口，主要为新西兰。备注：猕猴桃多为国外进口，主要为新西兰。 （六）核果类 （6）番石榴）番石榴 1、上架标准：、上架标准： 果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果 皮无破损。皮无

20、破损。 2、扩理方法：、扩理方法： 果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至至10 度，一般不做贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。度，一般不做贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。 3、营养及功效：、营养及功效： 含维生素较多。含维生素较多。 备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。 一年有较长时间采收。一年有较长时间采收。 （六）核果类 （7）菠萝）菠萝 1、上架标准：、上架标准： 有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七 八成，

21、果柄、果眼处不湿润腐烂。八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。 2、护理方法：、护理方法： 学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢 出，变味变质。适宜贮藏温度出，变味变质。适宜贮藏温度8至至12度，故不可放入保鲜库中存度，故不可放入保鲜库中存 放。保留果柄，切口处保持充分干燥。放。保留果柄，切口处保持充分干燥。 3、营养及功效：、营养及功效： 果实中含有较多维生素果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化 蛋白质的功能。蛋白质的功能。 备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正

22、造果备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果 在在6月可收获，几乎全年可采收。月可收获，几乎全年可采收。 （六）核果类 （8）椰青）椰青 1、上架标准：、上架标准： 皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、 不破裂。不破裂。 2、护理方法：、护理方法： 耐压、较耐贮。一般室温存放耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起注意芽眼破裂渗液起 霉。霉。 3、营养及功效：、营养及功效： 椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心 力衰竭和水肿的功用。力衰竭和水肿的功用。 备注：

23、主要来自于海南。备注：主要来自于海南。 （七）芒果类 1、上架标准：、上架标准： 要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚 硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮 无破裂。无破裂。 2、护理方法：、护理方法： 芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。 尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不 适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不

24、可放适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放 入保鲜库，一般在入保鲜库，一般在5至至8天就可自然黄熟。天就可自然黄熟。 3、营养及功效：、营养及功效： 果实富含维生素果实富含维生素C、糖等营养成分。、糖等营养成分。 备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是 海南。一般成熟期为海南。一般成熟期为5、6、月。、月。 （八）瓜类 1、上架标准：、上架标准： 果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。 2、护理方法：、护理方法： 成熟的西瓜在长温下可存放成熟的西瓜在长温

25、下可存放3至至4天，一般不放入保鲜库中保天，一般不放入保鲜库中保 存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至至5度，需放入保鲜贮藏。度，需放入保鲜贮藏。 3、营养及功效：、营养及功效： 西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有 “热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。“热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。 甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。以及多种矿物质。 哈密瓜含有维生素哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、

26、贫血等。贫血等。 备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟月为成熟 期期。 （九）进口水果类 （1）榴莲）榴莲 1、上架标准：、上架标准： 果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。果果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。果 实不要过熟，不裂果。并保留果柄。实不要过熟，不裂果。并保留果柄。 2、护理方法：、护理方法： 室温存放，不可入冷库保存室温存放，不可入冷库保存 3、营养及功效：、营养及功效： 榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。其含榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。其含 有多种

27、糖、蛋白质、维生素有多种糖、蛋白质、维生素C、B。 备注：（备注：（1）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。 （2）榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。品种榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。品种 主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。 青尼的肉少，且软，但味很甜。甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，青尼的肉少，且软，但味很甜。甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆， 不熟即可食。不熟即可食。 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 李李 类类 要求果实

28、新鲜，果肉饱满， 果体具有一定的坚硬度， 具8成熟，具有本品种的正 常色泽，带有果粉，个头 均匀，不烂无萎蔫，允许 轻微碰压，无破损和裂口 果。 果新鲜发亮，不能发 软，无花皮，不合格 品不超过8%，否则 拒收，8%以下按此 例扣称作赠品。 李是夏季成熟的水 果，果实多种颜色， 四月份就有上市， 最初上市正值水果 淡季，品种有红李、 花李、桃驳李、桂 花李等。 海棠果海棠果 要求果体均匀、完整，不 畸形，附果柄，色鲜，有 光泽，手提果体有微柔而 又有弹性，果皮无萎蔫， 无破损，不发黑，肉质不 发绵。 果鲜有光泽，无斑痕， 不合格品超过10%拒 收，10%以下按比例 扣称作赠品 我国产地很广，为

29、 苹果属中的一种， 八、十月为成熟期。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 无花果无花果 品质要求大小均匀，果皮 不破不裂，色泽新鲜不萎， 皮色应为淡红色，不可太 白，果体具有一定的坚硬 度。 色泽鲜，无畸形果， 不破裂，不合格品超 8%拒收，8%以下按 比例扣称作赠品 。无花果在我国新 疆栽培较多，一般 在七、八月成熟。 石石 榴榴 要求具有一定的个体，8成 熟以上，无虫眼，无腐烂， 允许轻微的碰压伤，允许 表皮有斑疤，但不可裂果。 不能有腐烂果，抽查 时应逐个检查，不合 格品超过10%拒收， 10%以下按比例扣称 作赠品

30、石榴在我国以陕西、 云南、新疆、安徽、 江浙较多，成熟期 在八、九、十月。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 菠菠 萝萝 果形正常，果实发育良好，无影响美观 的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄， 果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该 品种的特征，新鲜干爽，无外污染物， 果柄加工平整光滑，干燥发白，长2 2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现 黄色或浅黄色，重量带顶芽1000 1700g，不带顶芽6001700g，果肉成 熟时具有该品种固有的色泽、风味。 成熟度七、八成， 允许轻微的机械伤， 无黑心，无畸形， 无灼、裂品、流胶

31、及可见昆虫，开箱 逐个抽查，不合格 品挑拣出收货。 生产地以广东、湛江、 汕头为主，广州近郊 次之，在六月份可收 获，几乎全年可采收。 鲜鲜 桃桃 果实充分发育，新鲜清洁，无异常 气味或滋味，不带不正常的外来水 份，具有该品种应的特征，个体适 当，大小均匀，形状端正，果体较 硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得 有畸形果，果面无缺陷，果径早熟 55、中熟65、晚熟75，成熟时 果皮具有本品种应有的光泽，无刺 伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害 果。 八成熟左右，无一 切机械损伤，不合 格率抽查不超过 8%，应逐个检查， 8%以下按比例扣 称作赠品 品种有山东肥城桃， 河北深县蜜桃，上海 水蜜桃，浙江奉化

32、玉 露桃，成熟期为七、 八月。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 山山 楂楂 色泽鲜艳，有一定的个体， 果皮颜色：红色类：粉红 或粉白；黄色类：橙黄至 黄白。每千克果数180， 成熟时具有本品种固有的 色泽，无碰压伤，刺伤， 无锈斑、虫果，无萎蔫皱 皮。 允许轻碰压伤，碰压 伤、刺伤5%，锈 斑和虫果各5%， 不合格品总数超10% 拒收，10%以下按比 例扣称作赠品 于九、十月成熟。 鲜鲜 枣枣 果表饱满，具有本品应有 的牲，个头均匀，肉质肥 厚，具有本品种应有的色 泽，味淡甜，无腐烂、霉 头，无不熟果，无病虫果， 无破头、

33、油头，表皮光滑 新鲜，果皮无萎缩瘪皱， 果体具有一定的坚硬度。 不能有腐烂，允许轻 微碰压伤，但不能有 较大的黑斑点，不合 格品不超过8%，8% 以下按比例扣称作赠 品 品种有：红枣、金 丝蜜枣、台湾青枣、 印度蜜枣等，广东、 广西、新疆均有出 产，成熟期为九至 十月 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 鲜鲜 梨梨 果形完整良好，新鲜洁 净，无不正常的外部水 份，发育正常，果形端 正，具有本品固有的特 征，果梗完整，果径为 5070mm，具有本品 种成熟时固有的色泽， 无异臭或异味，无偏缺 过大的畸形果，无碰压 伤，刺伤，破皮

34、划伤， 磨伤，水锈，药斑，日 灼，病虫害果。 允许有轻微的碰压 伤和小面积的水绩、 草屑，不合格品不 超过15%。日本丰 水梨不能有缩水， 砀山梨不能有严重 的畸形果和较大的 病斑，抽查时应逐 个检查，不合格品 15%以下应按比例 扣称作赠品 品种有鸭梨、贡 梨、早酥梨、雪 梨、日本丰水梨、 香梨、砀山梨、 苹果梨等，盛产 期为八至十月份 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 苹苹 果果 果实完整良好，新鲜洁净， 无异常气味和滋味，不带 不正常的外来水份，充分 发育，果形端正，果梗完 整，颜色鲜艳，果径为 5070mm，具有本品

35、成 熟时应有的色泽，味甜肉 脆，无怪味，果锈不超出 果梗洼，不粗糙，无明显 的锈痕，无刺伤，碰压伤， 磨伤，水锈，垢斑病，日 灼，药害，雹伤，无裂果， 病虫果。 不明显的锈痕总面积 不超过果面的1/10， 轻微的碰伤不超为 1.0 cm2 ，小庇点不 超过5个，不合格率 不超过15%，不允许 表皮有任何严重的破 损和病斑，允许有轻 微的碰伤和小面积的 泥渍、水渍，不能有 缩水、皱皮，抽查时 应逐个检查，不合格 品15%以下应按比例 扣称作赠品。 品种较多，有红富 士、水晶红富士、 秦冠、国产青苹果、 新红星，进品的有 日本红富士、青苹 果、西花果、伽利 果、蛇果等，六月 可上市，可维持到 年底

36、，九、十月为 果收旺期。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 火龙果火龙果 果形端正，个体大而均匀，色 泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶 子青绿不可太黄，无萎蔫，果 体有一定的坚硬度，有弹性， 不可太软，果皮淡红，果肉白 色，不发黑，果皮无黑斑、病 斑，无破损，无腐烂现象，果 实饱满，无影响外观的一切损 伤。 抽检的果开箱逐个检查， 果颜色新鲜，叶片不发 黄，果肉无色变，无异 味，无虫眼，碰伤，不 合格品不超过5%，用 手按有弹性，无软化现 象，果体不能太小 出生产地：越南。 樱樱 桃桃 果实成熟，果形端正，色泽鲜 亮，新鲜洁净，具

37、有本品种应 有的特征，具有一定的个体， 大小均匀，风味正常，果柄 23cm，皮色淡红或红里带 黑，果体饱满，有弹性，但不 能太软，肉质柔嫩，含水份多， 无任何斑点，无腐烂，无破损， 出水和怪味，无虫咬。 果实饱满，颜色新鲜发 亮，果面无水痕，变软， 无虫眼碰压伤，不合格 品不超过10%，10%以 下按比例扣称作赠品。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 人参果人参果 果形端正，果实成熟，具 有本品应有的形状，色泽 和特征，果面洁净，干燥， 果体具有一定的硬度，无 破损，无腐烂，无病斑， 无明显的干疤和伤痕。 无碰压伤，无畸形果

38、， 水份丰富新鲜，开果 品偿，味道正常，无 异味，抽查开箱逐个 检查，不合格品不超 过10%，10%以下按 比例扣称作赠品。 番石榴番石榴 色泽鲜艳新鲜，并具有一 定的坚硬度，果皮无破损， 允许有轻微的擦伤，无腐 烂 无虫眼、碰伤，无畸 形果，果实饱满不能 有异味，抽检时应逐 个检查，超过10%应 拒收，10%以下按比 例扣称作赠品 潮洲、汕头及台湾 等地均有出关，一 年有较长时间采收。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 黄黄 皮皮 保留一定长的枝梗，且 不容易脱粒，果粒新鲜 不软瘪，果穗完整，充 分着色，无破皮，无黑 皮，

39、允许果皮有少许的 褐色。 不合格品超过10% 拒收，10%以下按 比例扣称作赠品 。黄皮主产于广 东、福建，一般 在七、八月成熟。 菠萝蜜菠萝蜜 外壳完整新鲜，果形正 常，不允许壳皮下陷， 腐烂，发黑，以及果壳 破裂，并且无异味。 不合格品超过10% 拒收，10%以下按 比例扣称作赠品。 主要产于广东、 广西、云南、海 南等省。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 甘甘 蔗蔗 甘蔗要有一定的长度和 粗度，蔗身要直，无缝 裂，无虫蛀，不腐烂， 不枯萎，表皮光滑，并 具白色果粉，蔗身心不 发红发黑 无缝裂，无虫眼， 无腐烂，蔗心不

40、发 红发黑，不合格品 不超过10%。 品种按皮色可分 为青皮蔗和紫皮 蔗，生长期短， 供应时间长。 橄橄 榄榄 要求有一定的大小，且 较均匀，皮色青绿，不 可萎蔫皱皮，果表无黑 斑，无腐烂等，允许有 细小黑点。 不合格品超过10% 拒收，10%以下按 比例扣称作赠品。 主要产地在广东 和福建，一般八、 九、十月成熟。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 椰椰 青青 要求有一定的个体，果 实新鲜，果壳不破损， 不破裂，皮色较青，不 可发黄，无霉点。 新鲜，无霉点，大 小均匀一致，检查 时逐个检查，发现 不合格品挑出后收 货。 。

41、主要分布于海 南。 椰椰 子子 椰子要有一定的个体， 要求壳不破裂，外表不 过于发黑，有一定的重 量，不漏汁，果眼处不 发黑，不发霉。 大小均匀一致，果 汁不外流，检查时 原则上逐个检查， 发现不合格品挑出 后收货。 主要分布于海南 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 柿柿 子子 要求具有一定的个体，大 小较均匀，色泽鲜艳，无 碰压伤，无较大的黑斑点， 无腐烂，肉质硬，略有弹 性，果皮不开裂，应保存 有果蒂。 颜色不能太青，但也 不能太黄发软，果皮 绝不能开裂，不合格 品超过10%拒收， 10%以下按比例扣称 作赠品，抽检时应

42、逐 个检查。 。柿子来源 于广西、淅 江、江西、 湖北、云南 等地，成熟 期为九、十 月 奇异果奇异果 要求具有一定的个体，表 皮新鲜，具有短毛，果皮 无萎缩瘪皱，不发黑，果 体无腐烂，无破裂并具有 一定的坚硬度，略有弹性。 果体有弹性而不软， 果肉青绿色不能变色， 无水痕，抽查时逐个 检查，超过10%的不 合格品拒收，10%以 下按比例扣称作赠品。 又称猕猴桃， 多为国外进 口若悬河， 主要为新西 兰。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 杨杨 桃桃 成熟适度，果体均匀饱 满，色泽鲜艳不萎，果 体具有一定的坚硬度， 没有破损

43、，尤其棱角不 可发黄、发黑，无腐烂， 无黑斑，允许有轻微的 擦伤。 达到一定的个体， 不发黄、发黑，抽 查时应逐个检查， 不合格品超过10% 拒收，10%以下按 比例扣称作赠品。 。我国杨桃主产 于广东、广西、 福建等省，杨桃 的头果八、九月 采收，陆续至年 底均有采收。 林林 琴琴 又名番荔枝，具有一定 的个体，颜色为青黄色， 发黑程度不可超过整个 果面的60%，果体具有 一定的坚硬度。 不合格品不超过 8%，8%以下按比 例扣称作赠品 我国主要分布在 广东、海南、广 西、福建，果实 成熟期为八至十 一月。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准

44、验收标准 备注备注 榴榴 莲莲 果形正常，色泽鲜艳，新鲜， 外壳的刺较尖，香味不要过 浓，果实不要过熟，但也不 可太生，不裂口，并保留果 柄，无发霉。金枕最好，其 肉香且核极小，青尼的肉少 且软，但味很甜，果伦核较 大，肉香但不甜，且易爆， 不熟即可食。 无外污染物和可 见昆虫，不裂口， 果肉颜色无色变， 验收时原则上逐 个检查，发现不 合格品、裂口的 挑拣后收货 主要来自泰国 和马来西亚， 主要品种有金 枕、青尼和果 伦。 柿柿 饼饼 要求个头均匀，无破头，基 本上无脱落，无腐烂变质， 无外皮，柿霜厚，肉色金黄。 不合格品超过8% 拒收，8%以下按 比例扣称作赠品。 不合格品超过 8%拒收，

45、8% 以下按比例扣 称作赠品。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 黑黑 桃桃 要求有一定的个体，外壳颜 色不会过于发黑，不允许有 空壳，不要霉烂变质，外壳 不破损。 大小均匀一致，开壳后 水份足，无异味，完好 率达15%以上，不合格 品超过10%拒收，10% 以下按比例扣称作赠品。 核桃分布 较广，新 鲜果在八、 九月成熟。 山山 竹竹 果形端正，果体具有一定的 坚硬度，个体大小均匀，果 而新鲜洁净，果皮红褐色， 果肉白色，果带有萼片和果 柄，果面干燥 ，无外来水分， 具有成熟时固有的风味，无 破裂果，无虫害果，无凹瘪， 允

46、许小面积的斑痕，无腐烂 和怪味。 果体有硬度，果肉无 色变，用手压不能太 软，果实饱满，开果 品尝水份充足，甜度 高，无异味，开壳后 完好率应达95%以上， 抽检的果开箱逐个检 查，不合品不超过 5%。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 柑柑 橘橘 具有该品种典型的特征，形状 一致，表面光滑，无花皮，果 面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐， 红色品种：橙黄色或淡黄色， 果面着色三分之二，宽皮着色 二份之一，手感硬实，甜橙类 果实，横径为6085mm，温 洲蜜柑为5557mm，宽皮桔 类250mm，酸甜适度，无异味， 无过大过小果，无

47、病虫害果、 损伤果、浮皮果、枯水、沾泥 果，无痕斑、网纹，无药迹和 附着物，不允许有未癒合的损 伤、水肿等一切变质腐烂的象 征 果体具一定硬度， 有弹性不软，无 花皮、浮皮、斑 痕。无萎蔫现象， 允许轻微碰压伤 和小面积的水渍、 泥渍，不合格率 不超过15%，抽 查时应逐个检查， 超过15%的不合 格品拒收，15% 以下按比例扣称 作赠品。 品种包括柚 子、柠檬以 及各种柑、 橙、橘类， 主要品种有： 红橘、广柑、 温洲蜜柑、 潮洲柑、芦 柑、南丰蜜 桔、春甜桔、 甜橙、脐橙 等等。一、 二月都有上 市。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收

48、标准 备注备注 蜜蜜 柚柚 品质良好，新鲜洁净， 无不正常外部潮湿，发 育正常，果形端正，呈 现球形，黄绿表皮，夹 杂浅黄、浅白色，果肉 甜爽，外表饱满，不皱 纹，无凹陷，撕裂，病 虫害斑纹。 新鲜、饱满，不皱纹， 无裂缝，大小均匀，单 体重1.8kg/个左右，原则 上要求逐个检查，量大 时抽查至少应达30%， 不合格品按比例扣除作 赠品。 沙田柚与 之类似 柠柠 檬檬 发育正常，果形端正， 呈现偏球形，黄色表皮， 两端偶有绿色，外表饱 满，无病虫害斑纹及机 械伤痕。 饱满，有光泽，指压坚 实，单体重约0.1kg/个， 原则上要求逐个检查， 挑出太小、形状不佳品。 （一）类（一）类 别：别：

49、水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 白人参白人参 果果发育正常，果形端正， 呈球形，其中一端略小， 白色表皮，表面偶有红 色条纹，表皮光滑有光 泽，无病虫害、斑纺及 机械压痕。 个体饱满，光滑， 有光泽，表皮不可 有任何伤痕及病虫 斑点。 板板 栗栗 果面洁净，果粒均匀， 小型 果每千克不超过 200粒，大型果不超过 160粒，具有本品成熟 时应有的特征，无杂质、 霉粒、虫蛀、风干、裂 嘴果。 不合格率不超过 5%，超过5%拒收， 5%以下按比例扣 称作赠品。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准

50、备注备注 杏杏 要求一定的个体， 形状端正，果实洁 净，色泽鲜艳漂亮， 果皮黄里泛红，具 有本品种的特色， 成熟度在七、八成 左右，有一定的硬 度，果体无明显的 干疤和伤痕。 味道不能太酸， 果皮带茸毛， 无干疤和伤疤， 不合格品超过 8%拒收，8%以 下按比例扣称 作赠品 杏成熟较早， 一般在五、六 月份上市，主 要产地是新疆。 （一）类（一）类 别：别： 水果（硬果类）水果（硬果类） 质量标准质量标准 验收标准验收标准 备注备注 瓜类瓜类 品质良好，新鲜洁净，无不正 常外部潮湿，无异味，发育正 常，瓜形端正，具有本品种固 有的特片，瓜柄23cm，色 泽、色带、网纹具有本品种固 有的色泽，条