水果超市便利店生鲜盘点peixun（10页）.ppt
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水果超市便利店生鲜盘点peixun（10页）.ppt
1、生鲜部门盘点规范生鲜部门盘点规范 盘点目的：盘点目的： 保证生鲜商品库存的真实性与准确性保证生鲜商品库存的真实性与准确性 了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。 通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点加强生鲜商品管理， 通过盘点分析提高主管管理水平。通过盘点分析提高主管管理水平。 盘点形式：盘点形式： 周盘：每周一周盘：每周一 除日配组外，其他各组盘点除日配组外，其他各组盘点 月盘：生鲜部各组全部盘点月盘：生鲜部各组全部盘点 大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点 盘点核算：盘点核算： 商品利润商品利润=未税销售额
2、未税销售额（期初库存未税金额（期初库存未税金额+期间进货期间进货 未税额未税额期末库存未税金额（期末盘点数）期末库存未税金额（期末盘点数） 期初库存数量期初库存数量+期间进货数量期间进货数量期末库存数量期末库存数量=期间销售期间销售 数量数量+期间损耗数量（期间报损数量）期间损耗数量（期间报损数量） 盘点总体流程：盘点总体流程： 盘点日期确 定 生鲜盘点组 织成立 盘点准备 盘点实施 盘点数据处 理与调整 盘点结果确 认与生效申 请 盘点结果分 析与盘点工 作评估 盘点生效 审批 系统盘点生 效与盘点资 料存档 盘点结束 盘点操作盘点操作盘点准备盘点准备 盘点日确盘点日确 定和盘点定和盘点 日
3、程计划日程计划 盘点人员盘点人员 准备和培准备和培 训训 盘点布盘点布 局图局图 盘点用具盘点用具 用品和用品和 员工餐的员工餐的 准备准备 商品商品 的整的整 理理 包括促销 员、稽核 人员、支 援人员 编制方法 与大盘一 样，注意 生鲜布局 调整随之 调整 实际商 品的整 理、账 目的整 理 盘点表盘点表 单准备单准备 盘点操作盘点操作库存区、销售区库存区、销售区 盘点大会或周盘点动员 盘点整理 发单 初盘 复盘 初、复盘对 单 稽核抽盘 收单/传单 蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组包装商品执行蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组包装商品执行门店盘点作门店盘点作 业手册业手册。 不
4、 一 致 不 一 致 一致一致 盘点操作盘点操作库存区、销售区库存区、销售区 蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、稽核蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、稽核 一同进行。这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露一同进行。这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露 在常温下。在常温下。 盘点大会或周盘点动员 盘点整理 发单 收单/传单 盘点结束 初盘、复盘、初盘、复盘、 稽核稽核 盘点数据的处理、分析、审批盘点数据的处理、分析、审批 生鲜周盘只打印一次生鲜周盘只打印一次盘点差异明细报表盘点差异明细报表，所有调整步骤在盘，所有调整步
5、骤在盘 点第二日完成，第二日营业结束前提出生效申请。点第二日完成，第二日营业结束前提出生效申请。 主管、经理分别作盘点分析，上报店长。主管、经理分别作盘点分析，上报店长。 盘点生效由店长审批。盘点生效由店长审批。 盘点数据的处理、分析、审批盘点数据的处理、分析、审批 盘点日盘点日 库存区盘点库存区盘点 营业营业 即将结束时即将结束时 销售区盘点销售区盘点 营业营业 结束后结束后 当日盘点数据录入当日盘点数据录入 盘点第二日上午盘点第二日上午 列印盘点差异报表列印盘点差异报表 各组核对差异进行调各组核对差异进行调 整整 调整数据录入调整数据录入 盘点后第二日下午盘点后第二日下午 列印最终盘点差异列印最终盘点差异 数据数据 各组作差异分析报各组作差异分析报 告告 部门经理做差异分部门经理做差异分 析报告析报告 上报店长批准上报店长批准
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