超市生鲜食品岗位理货员理货岗位(ppt 82).ppt

1、理理 货货 岗岗 位位 【学习要点学习要点】 理货员的岗位职责和作业规范理货员的岗位职责和作业规范 理货员的作业要领理货员的作业要领 理货员应具备的商品和设备保养知理货员应具备的商品和设备保养知 识识 理货员的岗位职责和作业规范理货员的岗位职责和作业规范 一、理货员的岗位职责一、理货员的岗位职责 1、 一般理货员的工作职责一般理货员的工作职责 一般理货员的工作职责主要涉及以下几个方面 及时提出订货建议，保证商品种类、数量丰满， 避免商品的脱节、滞销积压。下列商品一定要保 证供给：20商品、公司总经销商品、公司定牌商 品、日配送商品、必备小商品。理货员对责任区 的商品品种天天对照80/20簿、必

2、需商品目录、小 商品目录进行检查，做到勤翻仓、勤补货，对断 档货将断档品种勤汇报。 认真执行商品配置表定位陈列规范，做好商品的 货架陈列、落地陈列及冷藏冷风柜的陈列。 正确掌握商品的标价知识，正确标好价格（商品 标签和统一的价目牌）。 收货时应该认真清点防止短缺、遗漏，查 看商品有效期，防止过期商品上架销售， 并及时对收货商品进行标价。 搞好货架与通道责任区的卫生以保证清洁。 服从门店管理人员关于轮班、工作调动及 其他工作的安排。 借助做好商场安全保卫工作，随时注意设 备运行状态，若有异常，立即通知当班经 理。 2、生鲜食品岗位理货员的工作职责、生鲜食品岗位理货员的工作职责 生鲜食品岗位理货员

3、的工作职责主 要涉及以下几个方面。 员工工作时必须正确穿着工作服，并保持干净、 整洁、无污染。 及时提出订货建议。保证生鲜食品的种类和数量。 负责台面的陈列、标价、包装，监督生鲜食品的 品质、卫生和鲜度。 做好生鲜食品的货架、水池和周围责任区的卫生 清洁工作。 以专业知识热忱回答顾客提问并提供最好的建议。 服从门店管理关于上班时间和其他工作的安排。 3、日常工作要点、日常工作要点 理货员在日常工作中应注意以下几个方面。 熟练掌握本岗位所经营商品大性能、用途、使用 方法。 经常性记录所经营商品的缺货情况，制定补货计 划。 对商品和货架每间隔57天必须进行一次清洁， 地面用具必须实行每天清洁一次。

4、 搞好市场调查，掌握消费者需求，及时上报主管， 制定新产品购销计划。 商品陈列必须根据季节性商品、促销商品、畅销 商品、毛利率高低特性，采用有效、合理的陈列 方法和根据多种商品陈列的原则进行陈列。 4、理货员与相关部门的关系、理货员与相关部门的关系 1、月初库存及上月份的统一发票存根联。 2、月底购买下月份的统一发票 3、必备文具的申请或购买 4、当月份申报营业税 5、整理并传送以月为登记单位的各式收 银表单至相关部门或主管 6、收银机定期维修 理货员与相关部门的关系主要体现在以下几个方面。 理货员与部门主管的关系。下级服从上级，全面完成上级主管交给的 各项工作任务指标，上级主管发出的指令如果

5、有损公司的利益、形象 或有违反法律法规的，在服从命令的同时，有权越级向上汇报。 理货员与前厅有关部门的关系。 理货员与总台的关系：顾客所购商品发生退换情况，理货员应主动 积极配合，并办理好退货或换货有效手续，总台发放赠品或促销商品 时如遇到短缺或其他问题理货员应积极配合。 理货员与收营员关系：当收营员在给顾客结算时发现商品标价错误， 理货员应积极借助查找原因，在每天下班时，应到收营员处收起当天 顾客未结算的商品并办好有效手续。 理货员与防损员的关系；应主动积极配合保安和防损员做好本部门 商品的防损工作，发现偷窃人员应交保安处理，和保安搞好销售以外 的商品出入手续。 5、理货员应主动发现并上报下

6、列问题。、理货员应主动发现并上报下列问题。 商品质量方面的问题。 商品标价方面的问题。 新商品的扩销问题。 安全防损和秩序卫生问题。 超市设备、用具、货架等可能临时发生的问 题。 发生以下情况应上报主管：折扣折让销售量 大的商品、团购量大的商品、需采购大批量 的商品。 商品陈列需大面积调整变动，指促销、换季、 改变磁石点。 二、理货员的作业安排二、理货员的作业安排 1、每日作业安排、每日作业安排 1、营业前 （1）开门营业前打扫收银台和责任区域； （2）认领备用金并清点确认； （3）整理好营业用的收银机和其他备用品； （4）了解当日的变价商品和特价商品； （5）检查服饰仪容，佩戴好工号牌。 理

7、货员的每日作业安排主要分为以下三个方面。 营业前的每日作业安排如下： 参加晨会,宣读誓言;按公司的管理要求、经营 方针，正确、及时地安排当日工作。 补充商品，核对价目；补充商品，使量感丰满； 补充必需物品，核对调价商品。 做好卫生管理，搞好清洁工作；员工衣着整洁， 精神饱满，做到货架洁、商品洁、环境洁（橱窗、 天花板、墙壁、地面、柱子、拐角） （2）营业员： 站立服务，礼貌待客，热情和蔼地回答 顾客的询问。 巡视门店，手拿干净抹布，清洁货架、 通道，整理货架和商品，落地陈列商品。 注意商品的销售情况。 来货搬运要做到轻拿轻放，做好商品的 防护工作。 检查POP广告的书写、张贴是否符合POP 书

8、写张贴操作规范的规定，注意商品质量 与标识，核对价目牌，做到一货一卡，货 卡对位。 商品补货应遵照商品管理陈列规范 执行，对于暂时不能上货架的商品应堆入 至临时堆放点。 做好商品的防护工作，协助保卫人员做 好安全卫生工作。 检查是否有不能上架销售的10种商品， 发现有不合格商品应立即纠正，并报告当 班人员；不合格商品应在指定位置存放， 并放置好“不合格”标牌。 10种不能上架销售的商品： 过期商品、有变质现象的商品。 接近有效期限的商品。 各种严重瘪罐商品。 真空包装遭到破坏的商品。 商标脱落、包装破坏的商品。 产生严重锈蚀现象的商品。 遭灰尘严重玷污的商品。 各种标识不清的商品。 厂商已更改

9、包装的旧包装商品。 进口预包装食品必须标明原产地、国内总经销商的名称地 址及其他必须标注内容（产品标准号可不标注）。 另外，六大类（饮料类、乳制品类、糖果巧克力类、罐关类、 坚果炒货蜜饯类及定型包装的食用品类）商品必须粘贴防伪 标志。 营业后： 定时补充商品，使量感足、排面齐。 做好商品变价工作，及时更换价目牌和 商品价格标签。 整理购物篮、车和工具，打扫责任区域 内的卫生。 2、每周及每月作业安排、每周及每月作业安排 理货员的每周及每月作业安排主要涉及以下几个方 面。 （1）将要退货的商品集中，并于库存卡上用红笔登 记退货数量。 （2）将退货单品编号、品名、数量、进价填在退库 单上。 （3）

10、在组长确认后，将商品及退货单放置于“已退 货”的格位中。 （4）如果需要进行市场调查，由组上和主管决定。 （5）于月底计算总销售量（每月应用于25日后进 行最后一次盘存）。 三、理货员的作业规范三、理货员的作业规范 1、待客作业规范、待客作业规范 待客作业包括等待顾客，主动接近顾客，待客作业包括等待顾客，主动接近顾客， 倾听顾客意见；建议和抱怨，与顾客沟倾听顾客意见；建议和抱怨，与顾客沟 通，送客等多项活动。通，送客等多项活动。 （1）等待顾客时应避免以下行为。 双手交叉于胸前或手插口袋，斜靠在货架上或 坐于陈列商品上； 理货员们聚集聊天、嬉笑、窃窃私语等； 评说顾客，抱怨工作，指责公司、上级

11、或同事。 （2）主动接近顾客时应避免以下行为。 让顾客久等，在摇大摆地接近； 不说“欢迎光临”，也无其他善意的表示； 在顾客未提出询问或做出需要帮助的表示之前， 过早地接近顾客，并向顾客进行推销。 （3）接受顾客询问时应注意以下事项。 说话不用否定型，而用肯定型。 不断言，让顾客自己决定。 表示拒绝时应说“对不起”，后加请求型语句。 在自己的责任领域内说话。 多说赞美和感谢的话。 不用命令型，而使用请求型 不要光是口头回答询问或用手势表示意思，而应随同 顾客解决问题。 （4）与顾客沟通时应避免以下言行。 言语粗俗，不用敬语。 随便使用方言。 表示焦急的状态。 表示出心情不好、疲倦的状态 （5）

12、送客应避免： 站在顾客面前却背对顾客 不说谢谢，也不送客 2、日常作业规范、日常作业规范 理货员的日常作业规范主要包括以下内容。 （1） 上班时间务必装着工作服，佩戴工号牌， 维持服装仪容整洁。 （2） 上班前5分钟到达工作岗位，见到同事要相 互问候，迟到除按规定接受处理外，还应向同事 及店上表示歉意。 （3） 服从店长的命令和批示，接受指导和监督， 不得顶撞或故意违抗。如有意见分歧、应通过正 常途径予以报告或沟通。 （4） 上班时不得任意离开工作岗位，有事要离 开亦须要先向店长请示报告。 （5） 上班时间不得与人争吵，更不能打架。 （6） 严格遵守作息时间。 （7） 爱护公司内一切商品、设备

13、、器具。 （8） 随时维护卖场、作业场的环境整洁。 （9） 接触生鲜食品的理货员应定期进行健康检查，并注 意工作卫生。 （10）包装生鲜食品时不可以将不良品混入其中或藏于底 层。 （11）接触商品要轻拿轻放，并按规定要求补充货架或进 行展示陈列。 （12）制作POP广告要实事求是，绝不能虚拟“原价”， 引起顾客的误解。 （13）商品盘点要做到“诚实、认真、仔细”，绝对避免 弄虚作假。 （14）价目卡要如实填写，以免误导顾客。 无论是连锁企业对消费者的赠品，还是供应商对连销企业 或消费者的赠品均属于企业的财务，绝不能占为已有。 3商品整理规范与货架清洁规范商品整理规范与货架清洁规范 商品整理规范

14、与货架清洁规范主要涉及以下 内容。 （1）保持商品清洁。清洁商品是商品能销售 出的前提，清洁货架是让顾客在挑选时有个 干净环境，理货员在巡视时手中干净抹布不 能离手。 （2）做好商品陈列。做好商品前进陈列（商 品品名朝外），当第一排商品售出，出现空 格时，必须将后排商品移到第一排空格处、 体现出商品陈列的丰富感，落地陈列要立即 补货，体现出商品丰满感。 4礼仪服务规范礼仪服务规范 遵循连销企业的质量方针和目标，提供优质、健遵循连销企业的质量方针和目标，提供优质、健 康的商品；创造便利、热忱的服务。现货员上岗康的商品；创造便利、热忱的服务。现货员上岗 必须按公司统一规定，身着整洁的制服，并佩戴必

15、须按公司统一规定，身着整洁的制服，并佩戴 工号牌；在营业中，对于顾客的任何询问，应以工号牌；在营业中，对于顾客的任何询问，应以 礼貌的态度，并耐心的态度，并耐心听清之后，礼貌的态度，并耐心的态度，并耐心听清之后， 给予具体的回答，并能主动使用礼貌用语。给予具体的回答，并能主动使用礼貌用语。 收银员应了解并严格遵守超市的折扣优惠政策及各 种可享受折扣优待的对象，而不得私自给予不合 规定的折扣。收银员应在每一笔折扣作业结束之 后，请该名享受折扣优惠的顾客签写“折扣记录 单”内容，应包括顾客姓名、折扣证之编号、购 物总金额、折扣百分比、折扣金额，以及付款金 额等项目，以便与每日收银机结出之总账条核对

16、。 每台收银机的“折扣记录单”应分开登录。 （1）服务礼貌用语言如下：）服务礼貌用语言如下： 请请 您好！您好！ 您想看什么商品？您想看什么商品？ 这是我们超市定牌商品，欢迎选购。这是我们超市定牌商品，欢迎选购。 对不起，让您久等了。对不起，让您久等了。 对不起，您要的商品暂时无货，对不起，您要的商品暂时无货，商品规商品规 格、质量、性能和它相仿，您看能否代用？格、质量、性能和它相仿，您看能否代用？ 对不起。您要的商品暂时无货，如果需要，请对不起。您要的商品暂时无货，如果需要，请 留下通信地址，来货后我们马上通知您。留下通信地址，来货后我们马上通知您。 （2）服务忌语如下： 没空！ 没看见正忙

17、着吗？ 你问他去； 真是吃饱了撑的。 买不起就别买。 你在谁那买的，就找谁。 纸上（墙上）不是写着吗？你自己看去！ 不是告诉你了，已经讲了几遍了。 问你自己，怎么挑的？ 理货员的作业要领理货员的作业要领 理货作业中常规的作业包括：领货作业、标 价作业、补货上架作业等。 一、领货作业要领一、领货作业要领 1、作业要领、作业要领 领货是指根据卖场内的商品销售情况，由 理货员去内库领货以补充货架，其工作要 领如下。 （1）理货员领货必须凭领货单。 （2）领货单上理货员要写明商品的大类、 品种、货名、数量及单价。 （3）理货员对仓库管理员所发的商品，必 须按领货单上的事项逐一核对验收，以防 止商品串号

18、和提错货物。 2、注意事项、注意事项 在营业过程中，陈列于货架上的商品在不断地减少，理货 员的主要职责就是去内库领货以补充货架，也有些连锁企 业的门店（如连锁便利店）中，除了饮料之外，是不允许 有商品库存的，因而只要商品验收完毕，理货员即可进行 标价，补货上架陈列，或暂时放于内仓，待营业时及时补 货。 对于连锁大型综合超市、仓储式商场和便利店来说，其领 货作业的程序可能不反映在内仓方面，而是直接反映在收 货部门和配送中心的送货人员方面。一旦完成交接程序， 责任就完全转移到商品部门的负责人和理货员的身上。 二、标价作业要领二、标价作业要领 标价要一致，让顾客容易看到，且不可压住商品说明标价要一致

19、，让顾客容易看到，且不可压住商品说明 文字；打标价时要确实核对进货传标及陈列处的价格文字；打标价时要确实核对进货传标及陈列处的价格 卡，且不可同样商品有两种价格。卡，且不可同样商品有两种价格。 标价作业最好不要在卖场内进行，以免影响顾客行动标价作业最好不要在卖场内进行，以免影响顾客行动 路线；打价前要核对商品的代号和售价，核对进货单路线；打价前要核对商品的代号和售价，核对进货单 和陈列架上的价格卡；价格标签纸要妥善保管，为防和陈列架上的价格卡；价格标签纸要妥善保管，为防 止不良顾客偷换标签；商品价格调整时，如价格调高，止不良顾客偷换标签；商品价格调整时，如价格调高， 则要将原价格标签纸去掉，重

20、新打价，以免导致顾客则要将原价格标签纸去掉，重新打价，以免导致顾客 产生欺骗心理。产生欺骗心理。 标价是指南商品代码（部门别和单品别）和价格以标标价是指南商品代码（部门别和单品别）和价格以标 签方式粘贴于商品包装上的工作。每一个上架陈列的签方式粘贴于商品包装上的工作。每一个上架陈列的 商品都要标上价格标签，有利于顾客识别商品售价；商品都要标上价格标签，有利于顾客识别商品售价； 也有利于门店进行商品分类、收银、盘点及订货作业。也有利于门店进行商品分类、收银、盘点及订货作业。 这项作业动作很简单，几分钟内就可学会，一天内就这项作业动作很简单，几分钟内就可学会，一天内就 能熟练操作，但标价的具体作业

21、管理的要求很多，十能熟练操作，但标价的具体作业管理的要求很多，十 分复杂。分复杂。 1、标签类型、标签类型 目前我国连锁企业门店的价格标签有四种类型。 （1）商品部门别标签，表示商品部门的代号及价格，通常适用于日 用杂品以及规格化的配品。 （2）单品别标签，表示单一商品的货号及价格，这种标签尤其适合 于连锁超市内的生鲜食品，可分为称重标签和定额标签。 （3）店内码标签，表示每单品的店内码和价格，也可分为称重标签 和定额标签。 （4）纯单品价格标签，只表示每一个商品的单价，无其他号码。 商品价格标签对连锁企业搞好门店商品管理有很大的作用。其作用 主要有：识别商品的部门分类和单品代号，以及商品销售

22、、盘点和订 货作业；识别商品售价，有利商品周转速度的管理等。商品部门别标 签、单品别标签和店内码标签一般都可以用调码的形式很快地通过计 算机来设计和制作。此时标价作业的重点则是“对号入座”，而对那 些仍需用价码机来标价的门店就必须强调手工作业的管理与控制。 2、标签打贴位置、标签打贴位置 （1）一般商品的标签位置最好贴在商品正面的右 上角（因为一般商品包装其右上角无文字信息）， 如右上角有商品说明文字，则可列贴在右下角。 （2）罐装商品，标签打贴在灌盖上方。 （3）瓶装商品标签订贴在瓶肚与瓶颈的连接方。 （4）礼品则尽量使用特殊标价卡，最好不要直接 贴在包装盒上，可以考虑使用特殊展示卡。因为送

23、 礼人往往不喜欢受礼人知道礼品的价格，购买礼品 后他们往往会撕掉其包装上的价格标签，由此可能 会损坏外包装，破坏商品的包装美观，从而导致顾 客的不快。这是理货员要特别注意的，应从细微之 处为顾客着想。 3、标价作业注意事项、标价作业注意事项 （1）一般来说，门店内所有商品的价格标签应是一致的，）一般来说，门店内所有商品的价格标签应是一致的， 这是为了方便顾客在选购时对售价进行定向扫描，也是为这是为了方便顾客在选购时对售价进行定向扫描，也是为 了方便收银员核价。了方便收银员核价。 （2）标价前要核对商品的代号和售价，校对领货单据和）标价前要核对商品的代号和售价，校对领货单据和 已陈列在货架上商品

24、的价格，调整好订价机上的数码，先已陈列在货架上商品的价格，调整好订价机上的数码，先 打巾一件的商品，再次核对无误即可打巾其余商品。同样打巾一件的商品，再次核对无误即可打巾其余商品。同样 的商品上不可有两种价格。的商品上不可有两种价格。 （3）标价作业最好不要在卖场上进行，以免影响顾客的）标价作业最好不要在卖场上进行，以免影响顾客的 购物。购物。 （4）价格标签纸要妥善保管。为防止不良顾客偷换标签，）价格标签纸要妥善保管。为防止不良顾客偷换标签， 即以低价格标签在高价格商品上通常可选用公能一次使用即以低价格标签在高价格商品上通常可选用公能一次使用 的、有折线的标签纸。的、有折线的标签纸。 商品的

25、标价作业随着商品的标价作业随着POP系统的运用，其工作性质和强度系统的运用，其工作性质和强度 会逐渐改变和降低。标价作业的重点会向正确摆放标价牌会逐渐改变和降低。标价作业的重点会向正确摆放标价牌 的方向发展。频繁的打价码作业会不复存在，至少只有少的方向发展。频繁的打价码作业会不复存在，至少只有少 量称重商品的店内码粘贴。量称重商品的店内码粘贴。 三、变价作业要领三、变价作业要领 变价作业是指商品在销售过程中， 由于某些内部或外部环境因素的原 因，发生原销售价格变动的作业。 1、变价的原因、变价的原因 变价的原因可分为以下两种 （1）内部原因，如促销活动的特价、连锁 企业总部价格政策的调整、商品

26、质量有问 题或快到期商品的折价销售等。 （2）外部原因，如总部进货成本的调整、 同类商品的供就商之间的竞争的价格调整、 受竞争店价格的影响消费者的反应等。 2、变价作业应注意的事项、变价作业应注意的事项 变价作业不论由何种原因引起，一般都由连锁企业总部采 购部门负责，采购部门会将变价的通知及时传达到各个门 店，而门店理货员在整个变价过程中应注意以下几个方面。 （1）在未接到正式变价通知之前，理货员不得擅自变价。 （2）正确预计商品的销量，协助店长做好变价商品的 （3）做好变价商品标价的更换，在变价开始和结束是都要 及时列换商品的物价标牌以及巾在商品上的价格标签。 （4）做好商品陈列位置的调整工

27、作。 （5）要随时检查商品在变价后的销售情况，注意了解消费 者和竞争店的反应，协助店长做好畅销变价商品的订货工 作，或者是由于商品销售低于预期而造成商品过剩的具体 处理工作。 3、变价时的标价作业、变价时的标价作业 商品价格调整时，如价格调高，则 要将原价格标签纸去掉，重新打贴， 以免顾客产生抗衡心理；如价格调 低，可将新的标价打在原价之上。 每一个商品上不可有不同的两个价 格标签， 这样会招来不必要的麻烦和争议， 也往往会导致收银作业的错误。 四、商品陈列作业要领四、商品陈列作业要领 1、作业要领、作业要领 商品陈列作业是指理货员根据 商品配置表的具体要求,将规定数 量的标好价格的商品,设在

28、规定货 架的相应位置。 2、检查要点、检查要点 商品陈列的检查要点如下。商品陈列的检查要点如下。 （1）商品是否有灰尘？）商品是否有灰尘？ （2）货架隔板、隔物板贴有胶带的地方是否弄脏？）货架隔板、隔物板贴有胶带的地方是否弄脏？ （3）标签是否贴在规定位置？）标签是否贴在规定位置？ （4）标签及价格卡售价是否一致？）标签及价格卡售价是否一致？ （5）pop是否破损？是否破损？ （6）商品最上层是否太高？）商品最上层是否太高？ （7）商品是否容易拿取、容易放回原处？）商品是否容易拿取、容易放回原处？ （8）上下隔板之间是否间距适中？）上下隔板之间是否间距适中？ （9）商品陈列是否做到先进先出？）

29、商品陈列是否做到先进先出？ （10）商品是否做好前进陈列？）商品是否做好前进陈列？ （11）商品是否快过期或接近报警期？）商品是否快过期或接近报警期？ （12）商品是否有破损、异味等不适合销售的状态存在？）商品是否有破损、异味等不适合销售的状态存在？ 五、补货作业要领五、补货作业要领 补货作业是指理货员将标好价格的商品，依照商 品各自既定的陈列位置，定时或不定将商品补充 到货架上去的作业。所谓定时补货是指在理货员 每班次上岗前或非营业高的补货。所谓不定时补 货是指只要货架上的商品既将售完，就立即补货， 以免由于缺货影响销售。事先要根据商品陈列图 表，做好商品陈列定位化工作；补货时先将原有 商品

30、拿下，清洁货架及原有商品，接着将准备补 充的新货放到货架的后段，再将原货放在前整理 商品的排面，以呈现商品的丰富感；对冷冻食品 和生鲜食品的补充要注意时段投放的控制等。 1、商品补货的原则、商品补货的原则 （1）要根据商品陈列配置表，做好商品陈列 的定位化工作。 （2）严格按照连锁企业总部所规定的补货步 骤进行商品补货。 （3）注意整理商品排面，以呈现商品的丰富 感。 （4）对冷冻食品和生鲜食品的补货要注意时 段投放量的饿控制，应采取三段式补货陈列。 一般补充的时段控制量是在早晨营业的将所有 品种全部补充感到位。但数量保持在当日预定 销售量的40%，中午再补充30%的陈列量，下 午营业高峰前再

31、补充30%的陈列量。 2、买场巡视和商品的整理工作、买场巡视和商品的整理工作 （1）清洁商品。要维持买场气氛，对商品清洁）清洁商品。要维持买场气氛，对商品清洁 非常重要，这是商品能买得出去的前提条件。尤非常重要，这是商品能买得出去的前提条件。尤 其是能在营业低峰时段，要做好整个货架的清洁其是能在营业低峰时段，要做好整个货架的清洁 工作。所以我们会看到在来连锁超级市场、便利工作。所以我们会看到在来连锁超级市场、便利 店中，理货员在巡视卖场时手中的抹布是不离手店中，理货员在巡视卖场时手中的抹布是不离手 的，它就像士兵手中的枪一样重要。的，它就像士兵手中的枪一样重要。 （2）做好商品的前进陈列。即当

32、前面一排的商）做好商品的前进陈列。即当前面一排的商 品出现空缺时，要将后面的商品移到空缺处去、品出现空缺时，要将后面的商品移到空缺处去、 商品朝前陈列，这样既能体现商品陈列的丰富感，商品朝前陈列，这样既能体现商品陈列的丰富感， 又符合了商品陈列先进先出的原则。又符合了商品陈列先进先出的原则。 （3）检查商品的质量。如发现商品损坏（如服装 等）、商品变质、破包或超过保质期（如各类食 品），应立即从货架上撤下。 （4）必须下架商品。在连锁超级市场、便利店中， 以下集中商品必须下架。 过期商品、有变质迹象的商品； 接近失效期的商品（以保质期*3/4为期限）； 各种严重瘪罐或严重锈蚀现象的商品； 真空

33、包装遭破坏的商品； 遭灰尘严重玷污的商品； 各种标志不清的商品（包括生产日期、保质期、 计量、厂名、厂址等）； 商品更改包装的旧包装商品； 有破损、缺件现象的商品。 3.、补货上架时的作业流程管理、补货上架时的作业流程管理 为了符合商品陈列的先进先出原则，通常补货上 架要按照以下六个步骤进行。 （1）先检查核对一下需补货陈列架的价格卡是否 和要补充的商品售价一致。 （2）将货架上 原有的 商品取下。 （3）清洁货架（这是彻底清洁货架里面的最好时 机）。 （4）将准备补充的新货放至货架的 后段。 （5）清洁原有商品。 （6）将原商品放于货架的前段。 理货员应具备的商品和设备保养知识理货员应具备的

34、商品和设备保养知识 现货员必须熟悉自己负责管理商品的商品知现货员必须熟悉自己负责管理商品的商品知 识识，包括商品的用途包括商品的用途、性能性能、种类的划分种类的划分、 使用权用方法使用权用方法、季节性和地区性季节性和地区性、日常销日常销 量量、价格价格、公司统一的代码等基本知识公司统一的代码等基本知识。 一、商品知识一、商品知识 1、进口食品知识、进口食品知识 （1）进口食品可以免标生产厂及标准代号， 但必须标明原产国或国内经销的名称、地 址。 （2）进口食品中，酒类、饮料类、乳制品 类、糖果和巧克力类、罐头食品类、坚果 炒货类、油类、肉类等八在类食品需要加 贴中国进出增检疫标签，简称“CIQ

35、”。 2、商品标识要求、商品标识要求 （1）一般商品均应标识品名、厂名、厂址。 进品商品要标明原产地；国内经销商名称、地址。 针织品还要标明成分（材料质地）、规格。 家用电器商品还应附有合格证、说明书、保修卡。 有特殊标识要求的商品按相关的法规、标准执行。 （2）预包装食品应注明： 食品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、日期标注、产品标准号、 质量等级。 进品无需标注产品标准号，但应标明原产国和国内经销商的名称和 地址。 （3）化妆品及部分洗涤品： 应标明产品明称；生产厂名和厂址、内装数量、产品标准号、日期 标志、生产许可证、卫生许可证号等。 进口化妆品无需标注产品标准号，但应标注进口化妆品销

36、售许可证。 二、冷柜的正确使用及保养二、冷柜的正确使用及保养 在门店日常驻作业中，作为门店设备的重 要组成部份，冷柜是否正确使用、平时是 否勤加保养与门店效益有直接关系。冷柜 运转正常、冷柜食品销路好门店效益上 升；冷柜由于保养不当引起的种种故障会 直接影响门店效益，而门店效益又与信人 经济效益是挂钩的。下面介绍冷柜正确使 用方法与保养方法，以利门店解决实际工 作中的问题。 1、冷柜制冷系统基本工作原理、冷柜制冷系统基本工作原理 最基本的制冷原理：人们在打针前总要在手臂上擦酒精，这时 你会觉得擦过酒精的皮肤发凉，办什么会产生这种现象呢？这 是因为酒精很容易挥发，洒精在液体状态下擦到皮肤上，吸收

37、 了皮肤上的热量后蒸发成气体，挥发到空气中，同时从皮肤上 吸收的热量也随同酒精蒸气一起挥发。 超市中常用的冷柜制冷的机能也是根据上述原理实现的，只是 冷柜的制冷机中不是用酒精，而是一种比酒精更容易挥发的物 质-氟利昂，统称为制冷剂。这种制冷剂在冷柜中处于一个 密封循环的管道中。利用液体变气体时要吸热，来吸掉柜中的 热量，从而实现制冷。而吸收热量后的蒸气制冷剂流到柜外后， 向外界释放热量后又变为液体，从而周而复始地实现气液 气的变化，最终实现制冷。 在系统中由液体吸热变气体的部分，称为蒸发器，这部分管道 内为低压部位：在系统中由气体放出热量变为液体的部分，称 为冷凝器，这在管道内为高压部分：连接

38、这两部分将高压液体 变低压液体的零件，称为节流阀。 为了使系统中的制冷剂连续不段的循环流动，在系统中又加上 一个动力部分，以便吸入蒸发气中的气体压缩升压后排入冷凝 器，这一部分称为压缩机。 2、冷柜使用时需经常接触开关和部件、冷柜使用时需经常接触开关和部件 虽然现代的冷柜自动话程度很高，但还是离不开人的接触与 操作，下面介绍在冷柜的实际使用过程中经常接触的开关、 部件。 （1）冷柜照明开关：处与高、中温柜顶内，用于控制冷柜 照明开启组数。 温度计：处于高、中温柜表面低温柜中隔（老式低温柜处于 玻璃旁板内）用于掌握柜内即时温度，1格为2。 （2）温度控制器：处于各型冷柜底部（内藏式）。其用途 是

39、根据环境温度变化及放置物品的要求，来调节弱、中、 强，平均切勿转动。 （3）压缩机停止开关：（内藏式）处于冷柜底部的电器箱 上，主要控制压缩机的开、停（遇停电关此开关）。 （4）强制化霜开关（内藏式）：处于运转开关旁，主要起 强制化霜作用。 3、冷柜的正确使用及保养常识、冷柜的正确使用及保养常识 (四)核对“中间收款记录本”与 “金库现金收支本” （1）冷柜的正确使用.冷柜设计有其特点,只有正确使用才能发挥其应有的功 能。 冷柜表面无盖,其制冷保温靠冷柜风吹出口所吹出的冷气形成一道气帘.这道冷 气帘可遮断外面的空气,起到时保持柜内温度的重要作用.因此,当这冷气帘的 流动被妨碍或减弱时,冷柜的冷

40、却能力显著下降.需用注意以下几点: 商品价目牌堵住吸入口,使气帘形不成回路影响制冷.商品在负载线上堆积 过多,堵住气帘一部分,使吸入口过多吸入外部湿空气,使蒸发器表现积霜过多, 影响热交换。 空调机和商场进出口的风向冷柜吹时,会吹散气帘,从而使冷却能力降低.所 以通出风口不能直对冷柜,千商场门口放置时,必须随手关门。 冷柜放置商品时,必须严格按商品要求温度来放置,无温度要求的商品,原则 上不得放入冷柜。 易破损、散包商品放入冷柜前，必须采取防漏、防散措施。 营业结束后，低温柜必须盖上夜间罩，高、中温柜有夜间罩必须拉下罩好， 从而达到节能和延长设备寿命的目的。 营业结束后可将冷柜、荧光灯开关置于

41、关的位置。营业前整理中可将冷柜 照明开关置于开1的位置；营业中可将冷柜照明开关置于开2的位置；正确使 用可以延长镇流器、启动器及灯管的使用寿命。 低温柜在加装商品时，商品堆码高度不得高于柜内负载线上。 在日常使用中注意，不能使货物堆堵在内藏式冷柜底部进风口处，以免使 冷柜损坏。 （2）冷冻、冷藏设备操作人员上岗前应知。 冷冻、冷藏设备应有专人负责操作、保养，上岗时佩 带工号牌胸卡。 冷柜操作人员必须熟记各类冷柜的温度范围： 立式中温柜 -22 立式低温柜 -18-22 冰鲜柜 -22 卧式低温柜 -18-22 立式高温柜 28 熟食柜 -22 冷柜操作人员应了解和熟记各个按钮、指示灯的作用，

42、明确冷冻、冷藏设备的开、关顺序。 在当日上岗期间应按规定要求填写“冷冻、冷柜日常 检查表”。如发现问题除向产品维修中心保修和工程部 保修外，必须在检查表备注处做好记录。 加货时动作要轻，以防损坏设备。 （3）冷柜清洁工作 每日应做：清除外表板、货架、陈列辅助用具、冷凝器过 滤网罩上的积灰（内藏式）。 每日应做：彻底清洗冷柜两次，清洗时必须切断电源。 不得将水直接冲到风机上，以防风机马达烧坏，零碎杂物 不得用水冲如下水道。并注意下水道是否堵塞，因为下水 道堵塞是风机马达损坏的直接原因。 商品堆放时，卧柜不得超出限制线，立柜商品不得影响冷 风循环通道，以防气帘被破坏，导致柜内温度上升。 不得将商品

43、的标价牌放在冷气回风口上，以免影响制冷效 果。 内藏式冷柜进风口前50厘米内不准堆放任何杂物,以防影 响散热效果,引起高压报警和影响制冷效果。 发现冷柜有异响和异味的时,应立即切断电源,并及时报告 维修中心或工程部,不得带病运行。 严禁自行调节温度控制器.温度控制器调节过高或过低.将 直接影响正常的柜温。 当门店发生断电、电压不稳时应及时关闭电源.待电压正 常逐台开机。 停止营业后,立式中温柜应拉下夜间罩,卧式冷柜应盖上盖 板。 高压报警等一般故障应能够辨别和处理.正常高压压力值: 夏天为13kgf/C,冬天为8kgf/C17kgf/C(1kgf/C =0.098MPa)。 冷库进风滤网每周清

44、扫一次。 人离开冷库时应做到随后关门、关灯，并做到轻开、轻关。 冷库堆放货物要做到文明堆放，库内商品不得不堵塞风机 进出风口。 （4）陈列柜商品存放注意事项： 不同商品应按各自的温度要求区别陈列（保 存温度见包装袋）。 严禁将非法袋装腊制品放入陈列柜。若放置 陈列柜台应与陈列柜保持一定距离，以免腐蚀 金属外壳，破坏外观。 立式陈列柜商品陈列时应在隔板之间留有一 定间隙，回风口不得放任何物品，以确保冷气 正常循环。 卧式陈列柜堆放商品时，不得超过规定的限 制线 （5）陈列柜清洗注意事项： 陈列柜每月定期清洗两次，每月10日、25日为公司规定 的陈列柜清洗日。 卧式陈列柜在清洗时应先化霜，待商品取

45、出后关掉电源； 冲洗时应注意风机马达不得进水。 卧柜清洗时应掀开盖板，露出下水口，清洗完毕后，应将 水管对准下水口冲35分钟，冲净下水管内垃圾，使之保 持畅通。 卧柜清洗完毕后，不得立即开机，待柜内无积水后可开机， 以避免柜温下降，柜内积水结冰，堵塞下水口。 若遇柜内结冰，可用水对准下水口上方的冰进行冲洗，使 下水口露出，冰水流入下水道；严禁用任何工具、利器等 凿敲，以免损坏管道，造成设备损坏。 立式中温柜清洗时，应将回风罩掀起。 立式中温柜清洗完毕后，也应将水管对准下水口冲洗35 分钟，以冲净下水管内的垃圾，保持下水管畅通。 立式低温柜由于结构复杂，清洗工作由厂家专业人员负责， 商场协助配合

46、。 （6）陈列柜电源开关顺序： 遇地区停电、电源缺相（商场一排荧光 灯突然不亮），应及时关掉电源，并严格 按照开关顺序进行操作。 关机顺序：关闭压缩机关闭电源箱分 路电源开关关闭总电源。 开机顺序：与关机顺序相反。 （7）保修： 设备发生故障应立即与电器维修部联系， 如果因修理时间过长而造成软化的，门店 应及时将商品搬入冷库，以防商品变质， 从而减少损失。 如需更换零部件，要经过商场确认，方可 更换；需添加制冷剂时，必须称好重量， 确认所用数量，否则，门店有权拒签维修 单。 冷库如需制冰，必须将盛水容器密封，绝 不允许将盛水的开口容器放入冷库中。 （8）抄表须知： 必须按时抄表，认真细致，如实

47、记录有关 数据。 抄表压力必须以kgfC为单位。 “冷冻、冷柜日常检查表”必须在每月规 定日期交到公司总部，并在表格封面上注 明门店及编号。 抄表时读数力求准确，不许作假。 4、冷柜使用制度、冷柜使用制度 （1） 冷柜设备应有专人负责操作、保养。 （2） 内藏式冷柜每日一次（上午）清扫冷凝器过滤网罩上积灰。 （3） 每月两次（10日和25日）彻底清洗冷柜，清洗时应关闭电 源，不得将水直接冲到风机上，并注意下水口是否有异物堵塞， 以防止风机马达进水而烧坏。随时观察柜内荧光灯是否正常， 如发现灯管坏或不亮，应及时调换或同志修理部门。 （4） 商品堆放时，卧式柜不得超出商品放置限制线，立式柜不得 影

48、响冷风通道，防止气帘破坏造成冷气不畅通，导致柜内温度 上升。 （5） 不得将商品标价牌防在冷气风口上，以免影响制冷效果。 （6） 内藏式冷柜进风口前50厘米内不准堆放任何货物，以防影响 散热效果，违反罚款。 （6） 严禁自行调节温度控制器。温度控制器调节 过高或过低将直接影响正常的柜温。 （7） 非专业人员不得扣动冷柜的相位开关或随意 调节定时器。 （8） 冷柜温度上升时，应先检查机器是否处于化 霜状态，使用是否符合规范，然后再通知修理单位。 （9） 发现冷柜有异物或异响时，应立即关闭电源， 通知修理单位。 （10）当商场发生段电、缺相对，应及时按规定的 操作顺序关闭电源，待电压正常后方能开机，并注 意机器运转是否正常。 （11）分体式冷柜要认真作好每3小时一次的抄表 工作，正确记录高低及油位情况，发祥缺油及时 与维修单位联系。 （12）在冷柜机房的机组红线内，不得堆放与制 冷设备无关的物品。红线外50厘米内堆高度不得 超过1.5米，以确保机组四周空气畅通。 （13）空调冷风不得直接对着冷柜吹，以防破坏 冷柜气帘，影响正常柜温。 （14）立式冷柜柜顶未经许可不得堆放任何物品。 （15）停止营业强，立式冷柜应拉下夜间罩，卧 式冷柜应盖上盖板。