1、xxxx超市超市 商商 品品 营营 运运 生鲜商品采购的管理与考核生鲜商品采购的管理与考核 生鲜商品的管理有六大原则，也 是生鲜商品经营的目标所在，只有 按六大原则管理，并制定有适度压 力的考核方法，才能达到相应的销 售额和毛利率。 1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查， 从采购、收货、储存、操作处理、陈列始 终保持生鲜商品的质量。 2、干净：所有的商品、员工(促销员)、工 作区域、加工设备、销售用柜(具)都必须 时刻保持干净。 3、优良服务：员工(促销员)热爱本职工作， 能提供快速、准确、礼貌、 文明的操作，给顾客以微笑、诚信的服务。 4、可口：销售、生产可口的食品，符合当 地的口味，满足主
2、要顾客群的需要。 5、合理价格：价格必须比竞争对手便宜， 价格同质量相符合，价格基 本能被消费者接受。 6、品种丰富：根据不同季节、不同产地的 特点提供具有特色的各种商品，满足顾客 的需求。 一一、建立采购计划：建立采购计划： 1由生鲜各主管完成生鲜各小分类一单品 的采购计划，部门经理审核。 2应充分了解生鲜商品的单品销售销售情 况下制定销售计划。 3考虑生鲜商品每个单品的季节性、节假 日、促销、天气、特价等因素。 4以不断提高销售额，增加毛利率，减少 损耗为目标来制定计划。 5每周、每日的采购计划，均可参考同比、 环比的销售数据，制定一个合理的基础。 6每周、每日的毛利率计划可参考同比、 环
3、比的毛利数据，再针对竞争对手、农贸 市场的价格，制定一个合理的基础。 7对每周、每日的采购计划(销售额、毛 利率)的执行结果进行评估，并作出相应快 速的调整措施。 二、建立生产计划： 1按实际需求，制定一周生产计划表和每 日生产计划表。 2一周生产计划表主要是对原材料的订货 数量、品种等进行预计，每日生产计划表 用来控制每日生产的品种、规格及数量。 3根据生鲜各小分类的经营管理特点，遵 循相互应用的原则，以保证销售额、毛利 率减少损耗为目标，参考同比、环比销售 额，同比、环比毛利率，同比、环比损耗 的数据制定生产计划。 4生产计划指导生产商品的数量、规 格、品种、生产时间、人员安排等， 计划制
4、定及时、正确、完整、执行必 须严格到位。 三、考核范围： 生鲜商品营运中的具体采购管理人员。 四、考核内容(项目)： 1分管小分类同比销售额和(扣除损耗额) 2分管小分类环比销售额和(扣除损耗额) 3分管小分类销售额绝对值和(扣除损耗 额) 4供应商及新品引进 5必备商品缺品率 6当令、季节性、节假日商品缺品率 7DM商品缺品率 8进价偏高 9分管小分类平均毛利率同比 (扣除损耗 后计算) 10分管小分类平均毛利率环比 (扣除损 耗后计算) 11分管小分类平均毛利率绝对值 (扣除 损耗后计算) 12门店收货时确认的损耗金额 13相关部室及门店的考核分 14考勤 15营业外收入 五、考核方法：
5、1每月考核分值组成200分。 2每人原有工资及效益奖总额中的700元 作为基本收入，其余金额全部纳入考核范 围。 3每月考核内容中的项目分值，依据市场 实际情况及公司营运目标而增减。 4目标考核的前五天，通知生鲜采购人员 考核内容中，项目分值的调整变化。 5缺品考核： （1）必备商品缺品0.5，处罚标准为超 0.5扣100元。 （2）DM商品缺品处罚为每缺一个单品扣 200元。 （3）当令、季节性、节假日商品的缺品超 1，处罚标准为超0.5扣100元。 六、评分标准： 1分管小分类同比销售额的和（大致占当 月份10） 根据扣除当月损耗额后，按销售额同比上 升幅度计算，并排名打分。 2分管小分类
6、环比销售额的和（大致占当 月份5） 根据扣除当月损耗额后，按销售额同比上 升幅度计算，并排名打分。 3分管小分类销售额和的绝对值（大致占 当月份20） 扣除当月损耗额后，未完成当月小分类销 售额和的不得分。 4供应商、新品引进（当月份） 每月统计各采购员、当月新建供应商档案 个数（以商品入生鲜配送中心或门店为依 据），根据新建档案个数，多少排名打分。 每月统计各采购员、当月引进新品个数 （以商品入生鲜配心或门店为依据），根 据新品引进多少排名打分。 5必备商品缺品率（当月份） 根据缺品率幅度计算排名打分。 6当令、季节性、节假日商品缺品率（当 月份） 根据缺品率幅度计算排名打分。 7DM商品缺
7、品率（当月份） 根据缺品率幅度计算排名打分。 8分管小分类同比平均毛利率（大致占当 月份10） 扣除当月损耗后计算出的平均毛利率上升 幅度排名打分。 9分管小分类环比平均毛利率（大致占当 月份5） 扣除当月损耗后计算出的平均毛利率上升 幅度排名打分。 10分管小分类平均毛利率的绝对值（大 致占当月份20） 扣除当月损耗额后，未完成毛利率绝对值 的不得分。 11进价偏高（当月份） 每月根据市场部及有关人员提供的市场 价格调查情况，根据市场上同品种、同规 格商品的价格同公司的进价相比较，确定 进价偏高的品种数、月底统计各采购员进 价偏高的品种数多少排名打分（竞争对手 促销期间，竞争对手的品种在每日
8、晚18时 以后的让利销售的零价和农贸市场的零售 价格不列入考核范围）。 12门店收货时确认的损耗金额（无当月 份） 按公司制定的生鲜商品品质管理、生鲜 商品鲜度管理、生鲜商品保质期管理的规 定收货。如不符合管理规定的商品，一律 按进价打七折收货，严重不符合管理规定 的商品可拒收，所有的损耗一律有生鲜部 采购人员承担，并按损失50元商品进价扣5 分的标准扣除，直至考核分值扣完为止。 13相关部室及门店的考核分（当月分） 根据各采购员个人得分排名打分。 14考勤： 每月按人事部提供的考勤情况，缺勤一天 扣5分。 15营业外收入： 根据每月采购员分管小分类的去年同比 销售额实际与新开门店的实际销售额
9、的和， 统计采购员的营业外收入。（小分类的毛 利率同比持平） 七、评定方法： 1根据总经理室制定2004年生鲜商品的销 售额和毛利率指标考核。 2根据各门店各小分类商品的销售额的和 考核销售同比、环比、绝对值（扣除损 耗）。 3根据各门店、各小分类商品毛利率的和 除以门店数，确定小分类的平均毛利率、 考核毛利率的同比、环比、绝对值。（扣 除损耗） 4根据当月各项得分合计排名情况对采购 人员评定并与每月津贴效益奖挂钩。 等级等级 效益奖（津贴）效益奖（津贴） 上升（下浮）大致上升（下浮）大致 比例比例 一级一级 上升上升150150 5 5 二级二级 上升上升8080 1010 三级三级 平均平
10、均 4040 四级四级 下降下降5050 2020 五级五级 下降下降8080 2020 六级六级 下降下降100100 3 3 七级七级 下降下降150150 2 2（保底（保底700700元）元） 年终总评比：以12个月总评分计算排名前 10的采购人员作为主要提升对象，排名 后2的采购人员另行安排岗位。 排名前10的采购人员，根据公司全年经 济效益的情况给予重奖。评分档次随采购 人员的人数变动而变动，本管理和考核方 法若有变动，以生鲜部通知为准。 商品货号 商品品名销售价 同类商品 最高售价 同类商品 最低售价 商家A 销售单价 A销售差 额（+/-） 商家A 销售单价 B销售差 额（+/
11、-） 年 月 日 调查人： 审批人： 变价执行日： 生鲜部门市场竞争商品审批表生鲜部门市场竞争商品审批表 汇总：竞争商家A售价差额汇总： 竞争商家B售价差额汇总： 竞争商家A商品数比率： 竞争商家B商品数比率： 星期五星期日星期三汇总 促销效益分析： 小分类主管分析人： 促销毛利率 生鲜部经理/店长（生鲜主管）： 促销毛利额 正常销量 星期四 促销销量 时间对比星期六星期一 星期二 年 月 日 生鲜部门促销效果评估分析表生鲜部门促销效果评估分析表 上升 /下降同比环比 指 导 建 议 生鲜部经理/店长（督导员）： 年 月 日 月销售分析：（下降原因，如何提高） 本月销售指标本月实际销售 生鲜部
12、门每月毛利率分析表生鲜部门每月毛利率分析表 生鲜主管： 年 月 日 上升 /下降同比环比本月实际销售 生鲜部门每月销售分析表生鲜部门每月销售分析表 生鲜主管： 年 月 日 指 导 建 议 生鲜部经理/店长（督导员）： 年 月 日 月销售分析：（下降原因，如何提高） 本月销售指标 小分类类别本周销售额指标上升/下降与上周环比上升/下降 第一周 第二周 第三周 第四周 年 月 日 生鲜部门每周销售分析表生鲜部门每周销售分析表 生鲜部/门店：小分类主管 小分类类别本周毛利率指标上升/下降与上周环比上升/下降 第一周 第二周 第三周 第四周 年 月 日 生鲜部门每周毛利率分析表生鲜部门每周毛利率分析表 生鲜部/门店：小分类主管 谢谢谢谢
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