1、新工岗前培训课程新工岗前培训课程 课程目标课程目标 了解损耗产生的原因了解损耗产生的原因 掌握控制损耗的方法掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施严格执行损耗控制措施 损耗管理的重要性损耗管理的重要性 损耗的高低是超市是否获利的关键。损耗的高低是超市是否获利的关键。 一个单品的损耗一个单品的损耗=56个商品的销售。个商品的销售。 要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损 耗的管理。耗的管理。 损耗的定义损耗的定义 损耗：是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘损耗：是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘 存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所存金额的负差
2、异，是因人为不当或因商品报废所 产生的损失。产生的损失。 损耗的种类：损耗的种类： 1.订货损耗订货损耗 2.收货损耗收货损耗 3.搬运损耗搬运损耗 4.堆放损耗堆放损耗 5.库存损耗库存损耗 6.盗窃损耗盗窃损耗 7.制作损耗制作损耗 8.技术损耗技术损耗 9.收银损耗收银损耗 10.价格损耗价格损耗 11.时间损耗时间损耗 12.机会损耗机会损耗 损耗的种类及产生原因：损耗的种类及产生原因： 厂牌错误厂牌错误 品项错误品项错误 规格错误规格错误 数量错误数量错误 重量错误重量错误 品质错误品质错误 有效期限错误有效期限错误 订货前查看卖场及仓库的库存订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间
3、，配合卖场需要掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货配合促销档期订货 调整已过量库存商品调整已过量库存商品 产生原因产生原因 控制方法控制方法 1.订货损耗订货损耗 进货验收时，把好验收关。进货验收时，把好验收关。 拒绝不良商品、过期商品收拒绝不良商品、过期商品收 货。货。 点数准确，过磅要去皮。点数准确，过磅要去皮。 滤水彻底，加抽比率，必要滤水彻底，加抽比率，必要 时做全检时做全检。 2.收货损耗收货损耗 验货品质验货品质 要求不严要求不严 商品不良商品不良 点数不准点数不准 过磅不准过磅不准 产生原因产生原因 控制方法控制方法 3.搬运损耗搬运损耗 进货运送受损进货运送受损 暂存搬
4、运受损暂存搬运受损 补货受损补货受损 顾客打破商品顾客打破商品 搬运时需要放稳、牢靠、防搬运时需要放稳、牢靠、防 压伤、碰伤、划伤，轻拿轻压伤、碰伤、划伤，轻拿轻 放。放。 商品务必摆放在栈板上，不商品务必摆放在栈板上，不 可过高，依个人能力去操作。可过高，依个人能力去操作。 商品陈列稳固，易破损物品商品陈列稳固，易破损物品 应提示顾客轻拿轻放。应提示顾客轻拿轻放。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 4.堆放损耗堆放损耗 销售不佳销售不佳 陈列面积过大陈列面积过大 陈列时间过长陈列时间过长 积压过高积压过高 依销售情况适当调整排面。依销售情况适当调整排面。 严格执行商品翻堆工作，防止严格执行
5、商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期。品过期。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 5.库存损耗库存损耗 进货量过大进货量过大 销售不佳销售不佳 库存堆积库存堆积 控制订货量控制订货量 彻底查看实际存量彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存适时适量下单，避免库存 过多及商品变质之损耗。过多及商品变质之损耗。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 6.盗窃损耗盗窃损耗 员工、顾客偷吃员工、顾客偷吃 内盗内盗 外盗外盗 内外互相串通内外互相串通 多买少打多买少打 开关店及夜间值班人员控管。开关店及夜间值班人员控管。 员工退勤及购物控管。员工退勤及购物控管
6、。 专柜及厂商人员进出卖场、仓专柜及厂商人员进出卖场、仓 库，需佩带出入证，所携物品，库，需佩带出入证，所携物品， 应经安全人员检查。应经安全人员检查。 加强肃窃工作。加强肃窃工作。 贵重商品日盘，确认昨日损耗。贵重商品日盘，确认昨日损耗。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 7.制作损耗制作损耗 制作过多制作过多 销售不佳销售不佳 商品变质商品变质 依销售情况适时、适量制作。依销售情况适时、适量制作。 确保良好的品质。确保良好的品质。 必要时可在晚上六、七点钟时，必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下通过促销来销售品质下 降但还降但还 没达到报废之商品。没达到报废之商品。 产生原
7、因产生原因 控制方法控制方法 8.技术损耗技术损耗 生鲜技术不佳生鲜技术不佳 步留率偏低步留率偏低 设备故障设备故障 加强生鲜技术培训。加强生鲜技术培训。 设备平时注意保养，定期检修。设备平时注意保养，定期检修。 制作故障排除手册。制作故障排除手册。 培训员工简易故障排除知识。培训员工简易故障排除知识。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 9.销售损耗销售损耗 计价错误计价错误 磅秤不准磅秤不准 包装破损包装破损 商品到期变质商品到期变质 收银机故障收银机故障 收银操作不当收银操作不当 员工工作疏漏员工工作疏漏 熟悉电子秤代码熟悉电子秤代码 校对磅秤校对磅秤 及时收回补包装及时收回补包装 尽量
8、满足陈列要求尽量满足陈列要求 严格按照流程进行收银，禁止严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作。不恰当的收银动作。 营运与收银及时沟通商品信息营运与收银及时沟通商品信息。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 10.价格损耗价格损耗 标价错误标价错误 未按快讯变价未按快讯变价 店内变价偏低店内变价偏低 厂商特价落差厂商特价落差 顾客更换条码顾客更换条码 注意价格检查。注意价格检查。 变价标价与变价标价与POP标价应相同。标价应相同。 变价期间过后，立即调回原价，变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率。以免降低毛利率。 厂商特价促销结束后，要根据厂商特价促销结束后，要根据 进价及时调整
9、售价。进价及时调整售价。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 11.时间损耗时间损耗 孤儿商品未及时收取。孤儿商品未及时收取。 退货不及时，造成报废。退货不及时，造成报废。 各部门每天指派各部门每天指派1人收取人收取 孤儿商品。孤儿商品。 每周进行退货，不要留到每周进行退货，不要留到 月底。月底。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 12.机会损耗机会损耗 缺货缺货 陈列量不足陈列量不足 商品不合顾客需求商品不合顾客需求 每日查看库存，配合厂商的送货每日查看库存，配合厂商的送货 时间，保存合理库存天数。时间，保存合理库存天数。 注意季节、特价商品的库存量。注意季节、特价商品的库存量。 避免有库
10、存而未有陈列。避免有库存而未有陈列。 通过顾客调查了解顾客需求。通过顾客调查了解顾客需求。 产生原因产生原因 控制方法控制方法 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 厂商进出入管理厂商进出入管理 员工管理员工管理 员工购物管理员工购物管理 顾客偷盗管理顾客偷盗管理 生鲜商品管理生鲜商品管理 收银管理收银管理 仓库管理仓库管理 1、厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检 查，交回出入证方可放行。查，交回出入证方可放行。 2、厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店。、厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免
11、偷带商品出店。 3、厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开。、厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开。 厂商进出入管理厂商进出入管理 1、员工上下班，必须从规定的出入口出入，离店时要自动打开随身、员工上下班，必须从规定的出入口出入，离店时要自动打开随身 携带的皮包接受安全人员的检查。携带的皮包接受安全人员的检查。 2、员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员、员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员 工更衣柜内。工更衣柜内。 3、严禁员工在工作时间购物或预留商品。、严禁员工在工作时间购物或预留商品。 4、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场。、
12、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场。 5、员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全、员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全 人员检查。人员检查。 6、加强员工对、加强员工对“经济损失、经济制裁经济损失、经济制裁”的危机意识。的危机意识。 员工管理（含促销员）员工管理（含促销员） 1.加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查。加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查。 2.培训全体员工的防盗意识。培训全体员工的防盗意识。 3.所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员。所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员。 顾客偷盗管理顾客
13、偷盗管理 1、对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，、对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售， 以免成为坏品。以免成为坏品。 2、生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，、生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降， 并严格执行先进先出的原则。并严格执行先进先出的原则。 3、生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理、生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理 4、生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过、生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过 高，使商品的鲜度下降。高，使商品的
14、鲜度下降。 5、冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修。、冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修。 生鲜商品管理生鲜商品管理 1.1.避免收银员使用避免收银员使用退货键退货键和和清除键清除键来消除已登录商品的记录。来消除已登录商品的记录。 2.2.收银主管应注意各收银台的收银主管应注意各收银台的金额进度金额进度，如果发现异常情况要先，如果发现异常情况要先停停 止该机台止该机台，进行检查。，进行检查。 3.3.发票记录发票记录交回存档时，注意是否有交回存档时，注意是否有断裂断裂或或缺少缺少情况。情况。 4.4.加强收银员对加强收银员对假钞的辨认。假钞的辨认。 5.5.收银员收
15、银员收大钞收大钞时须与安全员一同执行。时须与安全员一同执行。 收银管理收银管理 1.1.盘点前后两天，不可进盘点前后两天，不可进精品仓精品仓的商品。的商品。 2.2.仓库整理时，仓库整理时，易破损的商品易破损的商品，不可放置在主通道上。，不可放置在主通道上。 3.3.每周进行退货每周进行退货，不要到月底再处理。，不要到月底再处理。 4.4.盘点后追踪盘点后追踪盘盈的原因。盘盈的原因。 仓库管理仓库管理 1.每日要针对每日要针对易损耗易损耗商品盘点；商品盘点； 2.当损耗发生时，应当损耗发生时，应立即控制立即控制不能让事态扩大；不能让事态扩大； 3.损耗最大的来源，来自是否合理的仓库；损耗最大的来源，来自是否合理的仓库； 4.损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做。损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做。 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 咱们家到底有多少咱们家到底有多少“口口” 1.1.商管口商管口 2.2.收银口收银口 3.3.稽核口稽核口 4.4.员工出入口员工出入口 5.5.顾客出入口顾客出入口 6.6.垃圾口垃圾口 7.7.大宗团购出货口大宗团购出货口 8.8.消防门口消防门口 结结 论论 提升绩效提升绩效 降低损耗降低损耗 加强损耗管理加强损耗管理 全员参与，控制损耗全员参与，控制损耗 提升损耗意识提升损耗意识
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