购物中心连锁超市蔬菜类生鲜运营标准（161页）.ppt

1、生鲜运营标准及文化生鲜运营标准及文化 (3600蔬菜类蔬菜类) 蔬菜商品组织表蔬菜商品组织表 36003600 蔬菜蔬菜 36103610 叶菜叶菜/ /花菜花菜 36113611 绿叶菜类绿叶菜类 36003600 蔬菜蔬菜 36103610 叶菜叶菜/ /花菜花菜 36123612 结球菜类结球菜类 36003600 蔬菜蔬菜 36103610 叶菜叶菜/ /花菜花菜 36133613 花菜花菜 36003600 蔬菜蔬菜 36203620 瓜果豆类瓜果豆类 36213621 瓜类瓜类 36003600 蔬菜蔬菜 36203620 瓜果豆类瓜果豆类 36223622 果实类果实类 3600

2、3600 蔬菜蔬菜 36203620 瓜果豆类瓜果豆类 36233623 豆类豆类 36003600 蔬菜蔬菜 36303630 根茎类根茎类 36313631 茎类茎类 36003600 蔬菜蔬菜 36303630 根茎类根茎类 36323632 根类根类 36003600 蔬菜蔬菜 36403640 调味及菇类调味及菇类 36413641 调味类调味类 36003600 蔬菜蔬菜 36403640 调味及菇类调味及菇类 36423642 菇类菇类 36003600 蔬菜蔬菜 36503650 酱菜类酱菜类 36003600 蔬菜蔬菜 36603660 泡菜类泡菜类 蔬菜类各业态门店单品数配

3、置蔬菜类各业态门店单品数配置 单品数： 大卖场：130个 综合超市：110 社区店：110 每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3 克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生 素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素 C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫 克。上海青可以保持血管弹性，提供人体所 需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑 制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保 养有很好的效果。 种类种类 大上海青 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 ：炒食、汤料、馅料、涮料等。 分拣要求 1.到货后进行

4、过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现 啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报 损 4.用蓝色杂口胶带进行捆扎。 5.大小250克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛 黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规 范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110995 大上海青 72289 每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3 克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.

5、49毫克，维生 素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素 C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫 克。上海青可以保持血管弹性，提供人体所 需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑 制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保 养有很好的效果。 种类种类 小上海青 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 ：炒食、汤料、馅料、涮料 等。 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根用剪刀剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心

6、 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小200克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110994 小上海青 72290 因富含维生素A、B、C和蛋白质， 而且热量低、脂肪少，经常食用降 血压、益肝、清热凉血、利尿、防 止便秘等功效，极适宜老年人食用。 木耳菜的钙含量很高，是菠菜的 23倍，且草酸含量极低，是补钙 的优选经

7、济菜。 种类种类 木耳菜 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 木耳菜适宜素炒，要用旺火 快炒，炒的时间长了易黏液， 并且不宜放酱油。 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对有根的用剪刀剪 除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小200克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛

8、黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110032 木苋菜 90398 33110920 木苋菜(把) 4306 空心菜具有通便解毒的功效。对防 癌有益。洁齿防龋除口臭、健美皮 肤、堪称美容佳品。预防感染。夏 季经常吃可防暑解毒、凉血排毒、 防治痢疾 种类种类 有根子问（有根空心菜） (中叶种) 存放条存放条 件 件 食用方食用方 法 法 1.冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 2.温馨提示：宜旺火快炒，避免营养流 失。本品性寒滑利，故利质虚弱、脾 胃

9、虚寒、大便溏泄者，不宜多食。 分拣要 求 1.到货后进行过水。水里面放3%的盐， 用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；清 除。对有根的用剪刀剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡色， 褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口胶 带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要陈列要 求 求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范有 序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 190704 有根

10、子问菜(把) 5863 33111006 藤问 93058 种类种类 藤问（大叶种） 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对有根的部分用剪 刀剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶

11、菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110919 藤问(把) 4307 空心菜具有通便解毒的功效。对防癌有 益。洁齿防龋除口臭、健美皮肤、堪称美 容佳品。预防感染。夏季经常吃可防暑解 毒、凉血排毒、防治痢疾 空心菜具有通便解毒的功效。对防 癌有益。洁齿防龋除口臭、健美皮 肤、堪称美容佳品。预防感染。夏 季经常吃可防暑解毒、凉血排毒、 防治痢疾 种类种类 空心菜（大叶） 存放条件存放条件 食用方法食用方法 1.冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 2 .温馨提示：宜旺火快炒，避免 营养流失。本品性寒滑利，故利 质虚弱、脾胃

12、虚寒、大便溏泄者， 不宜多食。 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110010 空

13、心菜 90376 33110922 空心菜(把) 4304 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解 毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用 有预防便秘、保护视力的作用，还能保 持皮肤细腻、延缓衰老 种类种类 红薯叶 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 将红薯叶同肉丝一起爆炒，食 之清香甘甜，别有风味。此外， 还可将红薯叶烧汤，或在熬粥 时放入 分拣要求 1.到货后进行过水。 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5

14、.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 190955 红薯尖 5873 苋菜中因富含蛋白质、脂肪。糖类及多 种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比 牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜 素比茄果类高2倍以上，苋菜中铁的含 量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，可 为人体提供丰富的营养物质，有利于强 身健体，提高机体的免疫力，也有“长 寿菜”之称。不过阴盛阳虚

15、体质、脾虚 便溏或慢性腹泻者，不宜食用 种类种类 柳叶苋 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 宜旺火或煮或炒 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对有根的部分进行 剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排

16、面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110016 柳叶苋 90382 33110047 苋菜 126 种类种类 苋菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐

17、陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110921 苋菜(把) 4309 白苋菜 种类种类 白苋菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解

18、除原有捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 含维生素B、c，胡罗卜素和草酸、 硝酸钾、氯化钾等 有抗衰老、防治冠心病及防癌变、 防肥胖的功能 种类种类 马齿苋 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 将新鲜的马齿苋冼净、 除水后，直接加佐料爆 炒

19、 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对有根的部分进行 剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心 现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110923 马齿苋 3693 331

20、10031 白菜苔散装 90397 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 白菜苔 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除

21、4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 33110944 白菜苔(把) 3539 通利肠胃，除胸中烦，解消渴”，还有 消食解酒，清热止咳的功能。它还可以 抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有 防癌抗癌的效果。 33110025 红菜苔 90391 种类种类 红菜苔 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3%的 盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡 色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎

22、物，然后用蓝色杂口 胶带进行捆扎。 5.大小500克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列4把-6把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄 或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范 有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110080 九华红菜苔 3176 红菜苔具有很高的营养价值，含有钙、磷、 铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维 生素比大白菜、小白菜都高。 具有滋阴润燥、舒肝养血等作 用，对春季因肝阴不足所致的 高血压、头晕、糖尿病、贫血 等都有较好的辅助治疗作用 种类种类 菠菜 存

23、放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 将新鲜的菠菜冼净、除水后， 直接加佐料爆炒 、下火锅 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范

24、有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110026 菠菜 90392 33110938 菠菜（把） 3544 每100生菜里含有蛋白质1.3、脂肪 0.3、碳水化合物1.3、维生素C13， 尤其是胡萝卜素含量最丰富，达 1.79 。此外，生菜种还含有抗癌、 抗病毒的活性物质，因此可预防癌 症，并具有抗病毒作用 种类种类 生菜 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 生菜脆嫩爽口，也可凉 拌或炒食 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对

25、压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110007 生菜 90373 33110947 生菜(把) 3536 白菜“通利肠胃，除胸中烦，解消 渴”，还有消食解酒，清

26、热止咳的 功能。它还可以抑制人体对亚硝酸 胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效 果 种类种类 大白菜 存放条件存放条件 食用方法食用方法 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 切大白菜时，宜顺其纹理切，这 样白菜易熟，维生素流失少。 烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方 法，以避免营养成分的大量损失 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈

27、列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110019 大白菜 90385 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 芥兰 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯

28、萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 33130003 芥兰 90446 胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富 的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素， 是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用 还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功 能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖 能够掩盖它的

29、苦涩味，料酒可以起到增香的作 用。 种类种类 广式菜心 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小300克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜

30、类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110985 广式菜心 72532 营养价值与用途 菜心品质柔嫩，风味 可口，营养丰富。每千克可食用部分 含蛋白质1316克、脂肪13克、碳 水化合物2242克，还含有钙410 1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。 胡萝卜素1136毫克、核黄素 031毫克、尼克酸38毫克、维 生素C790毫克。 种类种类 油麦菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清

31、除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110049 油麦菜 128 油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远 优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质 含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2 倍，铁高33%

32、，硒高1.8倍。 油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤， 烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人 欢迎。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 种类种类 广心菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间 1天，用纸或布覆盖上面放薄 冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面 放3%的盐，用冰把水温控制 在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄 或变黄；清除。对根部进行 剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶 面呈现啡色，褐斑；茎顶部 有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用 蓝色杂口胶带进行捆扎。 5.大小300克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷

33、水一次以保 持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤； 叶片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻 保持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 33111001 广心菜 92848 33110941 萝卜菜(把) 3542 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 萝卜菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解除原

34、有捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 33110030 萝卜菜散装 90396 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微 量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞 的生长，对防癌、抗癌有重要意义。 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进 胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压， 预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 萝

35、卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、 化痰清热、下气宽中、解毒。 33110003 冬苋菜 90369 种类种类 冬苋菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现 啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报 损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂 口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛

36、黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规 范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110943 冬苋菜(把) 3540 解毒清热，清利湿热，通利小便 咳嗽、喉痛，小便短少或涩痛 33110017 茼蒿 90383 种类种类 茼蒿 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解除原有

37、捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110945 茼蒿(把) 3538 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理 气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助 肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基 酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪， 降压补脑，防止

38、记忆力减退。茼蒿含有多种氨 基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物 盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水 肿。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 莴笋尖 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或 变黄；清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面 呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂 心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝 色杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.

39、每半个小时喷水一次以保持 新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶 片泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保 持规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 33110946 莴笋尖(把) 3537 33110006 小白菜 90372 种类种类 小白菜 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1 天，用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放 3%的盐，用冰把水温控制在 18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色 杂口胶带进行捆扎。

40、5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110939 小白菜（把） 3545 小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发 育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功 能。胡萝卜素、烟酸等招牌营养素，也是维持 生命活动的重要物质。 它还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解 精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于 保持平静的心态。 小白菜富含抗

41、过敏的维生素A、B族维生素、 维生素C、钾、硒等，有助于荨麻疹的消退。 33110987 小芽白 72312 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 小芽白 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现 啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象 报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂 口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时

42、喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛 黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规 范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 190705 小芽白(把) 5864 33110988 青菜叶 72311 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 种类种类 青菜叶 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现 啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报 损 4.解除原有捆扎

43、物，然后用蓝色杂 口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛 黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规 范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 186829 青菜叶（1） 5701 青菜可以帮助摄入纤维素.可以帮助肠道促进胃 肠的蠕动,促进消化吸收.有排便的功效. 对维持 身体优美的曲线和体型有着重要的作用.还可以 排毒养颜的美容.俗话说,青菜萝卜营养好.青菜还 含有丰富的维A、C、B1和B2,是脑细胞代谢的 最佳供给者之一.青菜既有健脑益智的作用,还能 补充多种能

44、量,有助于消化,帮助脑细胞代谢等诸 多功能.从青菜里我们主要可以获得的营养成分 有：水、矿物质（离子）、维生素等。 种类种类 油菜苔 存放条存放条 件 件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要 求 1.到货后进行过水。水里面放3%的 盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡 色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口 胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要陈列要 求 求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤

45、、擦伤；叶片泛黄 或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范 有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33111018 油菜苔 70108 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝 卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持 生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化 大有裨益。油菜还有促进血液循环、散血消 肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛 脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。 油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质， 起到明目的作用。 种类种类 包菜苔 存放条存放条 件 件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰

46、分拣要 求 1.到货后进行过水。水里面放3%的 盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡 色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口 胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要陈列要 求 求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄 或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范 有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110979 包菜台 72395 种类种类 西

47、洋菜 存放条存放条 件 件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要 求 1.到货后进行过水。水里面放3%的 盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡 色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口 胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要陈列要 求 求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄 或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范 有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4

48、 5 6 7 8 9 10 11 12 33110004 西洋菜 90370 清热、解渴、润肺、利尿。用于烦燥热渴、 口干咽痛、肺热咳嗽 33110027 雪里红 90393 种类种类 雪里红 存放条存放条 件 件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要 求 1.到货后进行过水。水里面放3%的 盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄； 清除。对根部进行剪除。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡 色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损 4.解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口 胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要陈列要 求 求 1.每筐陈列8把-10

49、把。 2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄 或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范 有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33110918 雪里红(把) 4308 种类种类 带叶 莴笋 存放条件存放条件 冷库存放，温度-2-0度，时间1天， 用纸或布覆盖上面放薄冰 分拣要求 1.到货后进行过水。水里面放3% 的盐，用冰把水温控制在18 2.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变 黄；清除。对根部进行切齐。 3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈 现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现 象报损 4.解除原有捆扎物，然后用

50、蓝色 杂口胶带进行捆扎。 5.大小400克左右。 陈列要求陈列要求 1.每筐陈列8把-10把。 2.每半个小时喷水一次以保持新 鲜。 3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片 泛黄或变黄；）清除 4.排面保持整洁，陈列时刻保持 规范有序。 蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜 上市期上市期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 33130992 带叶莴笋 72393 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少 对心房的压力，对高血压和心脏病患者极 为有益。 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代 谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重 大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食 用有助于消除紧张，帮助睡眠。 不同于一般