1、烘 焙 课 长 工 作 职 掌时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间07:00-07:10到班确认1、 看交接本是否有昨日未完成事项2、 人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全商品巡视1、 了解商品销售状况与补货，祼卖面包开店100%排面陈列2、 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列饱满，商品新鲜3、 检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理
2、08:00-12:00库存区 巡视1、 抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确2、 冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否分开存放卖场巡视1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不足人力3、 DM商品销售情况4、 巡视库存区的商品存放是否整齐、标准5、 安排人员午餐6、 库存区是否按要求整理并规范张贴库存单7、 协助客服处理客诉8、 蛋糕柜温度是否正常13:00-15:00报表分析S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符S146促销商品计划，计划下一促销档期之端架计划S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方
3、式S147报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、高库存）15:00-16:00下订单1、 订单确认：原料物库存下永续订单2、 避免过量囤货及订货不足16:00-17:00设备保养设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间18:00-21:00明日商品 备货工作1、卖场巡视补货。2、明日商品之备货准备。21:00-23:00打烊准备 工作1、 工作间及卖场的清洁检视。2、 设备器材
4、清洁消毒。3、 冷冻/冷藏库存检查。4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单。每周每周工作 追踪1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比2、 H505-1分类进销存报表：依据销售状况做陈列商品修改，每周一列印3、 H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化4、 S146下期快报销售商品明细：配合端架计划做陈列修改5、 在职训练：A、 新进人员训练 资深同仁教导 副课长检核 课长检核B、 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保
5、养、清洁检核、周业绩、毛利、占比、客单价讨论。月度、年度每月工作 追踪每月工作流程1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。 （2）月中：面销商品销售分析S510报表：月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。 3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表，H510报表了解烘焙之经营状况。2、一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因。3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。4、年度工作流程： 检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算 人力运用检讨 资产设备增添或淘汰申请 拟订全年度 工作计划与检讨上年度工作计划 执行成效 年中-检核工作计划执行进度 -检核全课课员绩效评量
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