1、第八节 生鲜自采管理制度一、前言因应地区公司发展需要，商品部将进一步加强生鲜自采中心，目的是补充供应商送货量不足,加强商品竞争优势,提升来客数,最终达到提升门店业绩。二、组织结构 （一）人力架构分配（二）自采中心人员责任归属1、采购经理制定每季度（三个月）自采中心的业绩及毛利指标，监督自采中心各项工作是否按公司要求执行，负责整个自采中心的业绩、毛利额的达成。2、自采中心负责人依照季度指标安排每月、每周的业绩计划，做好自采商品市调工作及供应商维护，筛选敏感性商品，控管自采商品品质，制定商品的售价，负责业绩与毛利的完成3、自采主管负责自采商品的品质把关，确保商品到货数量，了解市场价格动向，为公司争
2、取到最有优势的进价。4、自采助理协助自采主管进行品质把关，协助自采主管进行价格谈判，协助自采主管完成商品采购数量，协助自采主管了解市场价格动向。5、自采文员负责自采商品的票据收集，负责财务对帐处理，负责自采商品三级帐及财务台帐的建立，负责自采中心所有票据、合同的存档。6、门店自采文员负责门店验收自采商品及品质把关，负责门店收货录入及负责把录入单原件于当日送交自采中心文员处，统计门店自采商品销售情况，统计门店自采商品库存并向自采经理汇报。（三）、相关部门责任归属1、营运部：执行自采下发文件的稽核，负责各门店有关自采商品的品质价格、陈列、商品收货、损耗，商品有效性稽核，稽查楼面及商品部的商品自采三
3、级帐、自采商品销售报表、自采商品盘点报表，每周六下午14:00-15:30组织一周的自采总结例会总负责自采工作的执行力度 2、自采中心：保证自采商品的品质，负责自采商品议价，确定自采商品品项数，保证商品的送货数量，负责自采商品业绩及毛利的达成3、楼面生鲜处：提报最畅销商品，做大陈列面（到货量的70%），自采商品库存量（到货量的30%）负责商品的销售业绩与损耗控制三、自采规则1、楼面于每日12：00前市调竞争店，以此提报第二日自采品项及数量。2、自采中心根据楼面需求必须先通过商品部采购与合作供应商议价，确认后方可决定是否自采。3、自采中心根据楼面需求表，进行市调。4、自采中心审核楼面需求，确认商
4、品后申请备用金。5、自采主管提报派车申请。（一）自采费用核算1、费用:（1）停车费: 盘溪批发市场：5元/次 茄子溪冻品市场：5元/次（2）雇车费:盘溪批发市场：1.5吨以下（沙店60元/次；江北店80元/次）茄子溪冻品市场：1.5吨以下（沙店120元/次；江北店180元/次） 3.0吨以上（沙店150元/次；江北店200元/次）（3）搬运费:根据搬运重量而定。每吨15元/次2、费用核算：公司派车:（停车费+燃油费+搬运费）派车次数市场雇车:雇车费+搬运费备注：沙店与江北店路程不同，雇车费用不同，故两店自采商品进价不一致，采用以下计算方式：自采商品公斤价格= （单店商品采购总成本单店运输总成本
5、）单店采购数量。（二）商品管理1、自采品项数的确定F1自采品项数的确定品项数:27个采购频率:高频率商品：老南瓜、花菜、莴笋、莲白、土豆、蕃茄、四季豆、黄瓜、萝卜、青椒、冬瓜、无茎豆、白糖、面粉、黄豆、花生米。低频率商品：芹菜、小白菜、空心菜、广东胡萝卜、水白菜、洋葱、粉丝、糯米、绿豆。备注:因季节性不同，根据商品属性，采买频率不完全固定。F2自采品项数的确定品项数:12个采购频率:高频率商品：半边鸭、琵琶腿、鸡边腿低频率商品：鸭掌、鹅掌、鸡中翅、鸡翅根、鸡全翅、鸡尖、凤爪、鸡大胸、 等。备注:因季节性不同，根据商品属性，采买频率不完全固定。F3自采品项数的确定品项数：8个采购频率:高频率商品
6、：耗儿鱼、鲳鱼块、黄菇鱼、带鱼低频率商品：小黄鱼、熟红虾、去尾海带、海带备注:因季节性不同，根据商品属性，采买频率不完全固定。F4自采品项数的确定品项数:8个采购频率:高频率商品：猪头皮、肥肠、猪蹄、鸡皮、鸡块低频率商品：三去兔、肘子、鸡小腿备注:因季节性不同，根据商品属性，采买频率不完全固定。F5自采品项数的确定品项数:2个采购频率:高频率商品：黄壳蛋、白壳蛋备注:无2、收货标准（实物举例）：F1 蔬菜品名：南瓜规格长度：个体均匀包装形式：散装送货工具：网袋质量标准：色泽红润,无病癍,溃烂，大小均匀,无畸形果，无压伤,机械伤。品名：长白萝卜规格长度：个体均匀，叶小于5公分包装形式：散装送货工
7、具：网袋质量标准：个体修长，匀称，完整，表面少泥土（不超过2%），不水洗，无机械伤，无裂伤品名：小白菜规格长度：每棵均匀包装形式：0.250.35公斤捆扎送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，硬挺，无机械伤,无病叶，病癍，虫眼,无土，无泥，根部干净品名：黄瓜规格长度：个头均匀包装形式：无送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，深绿色，无弯曲,瓜体硬实，带刺，无硬伤，断裂品名：芹菜规格长度：单棵均匀，包装形式：23棵捆扎，捆扎两道送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，嫩绿，无病叶,新鲜，坚挺。无硬伤，虫眼品名：菠菜规格长度：每棵个头均匀，包装形式：0.5公斤捆扎送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，深绿，
8、无病叶,新鲜，坚挺。无硬伤，虫眼，根部无土品名：冬瓜规格长度：个体匀称，包装形式：无送货工具：无质量标准：个体修长，匀称，无畸形,无机械伤，无裂伤,色泽墨绿品名：土豆规格长度：个头均匀。大土豆：0.2公斤以上，小土豆：0.1-0.2公斤包装形式：无送货工具：大网袋质量标准：外表平整，无水洗，略带沙（不超过2%），无裂伤，无虫眼品名：西红柿规格长度：个体均匀。大规格：0.2公斤以上。小规格：0.1-0.2公斤包装形式：散装送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，着色均匀，无压伤，无畸形，无果癍，无机械伤品名：大白菜规格长度：个头均匀，单个1.0公斤以上包装形式：单个结束带捆扎送货工具：周转箱或大网袋
9、质量标准：无老梆，去外皮色泽鲜亮，无病叶，病癍,无机械伤，无土，无泥品名：胡萝卜规格长度：单个均匀，包装形式：散装，不水洗送货工具：周转箱或网袋质量标准：果体带细纱，不可带泥,无畸形，无机械伤，无裂,色泽鲜红略发暗品名：花菜规格长度：单个0.5公斤以上，包装形式：散装，单个包膜送货工具：周转箱质量标准：色泽鲜亮，白色略带黄。无腐烂，黑斑，无硬伤，菜梗小于3公分品名：茄子规格长度：果形匀称包装形式：散装，送货工具：周转箱质量标准：色泽乌黑,油亮,果体匀称,有韧性,无机械伤,压伤,病癍F1 蔬菜F2 冻品品名：半边鸭规格长度：26厘米-33厘米包装形式： 散装 送货工具：纸箱质量标准：有光泽，呈淡
10、黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽。皮肤湿润、不粘手，肌肉有弹性品名：三黄鸡规格长度：长：20-25厘米；宽：13-15厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：眼球饱满或平坦。有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽。品名：琵琶腿规格长度：8厘米-12厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。品名：鸡边腿规格长度：长18厘米；宽：12厘米左右 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。品名：鸡大胸规格长度：长：约13厘米；宽：
11、6厘米-7厘米包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：有光泽，呈淡黄色或淡红色，肌肉组织严密，肉厚，无异味。 品名：鸡翅根规格长度：一般约5厘米-6厘米包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味，翅尖无黑头品名：鸡全翅规格长度：全长：约20厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。品名：鸡品名：中翅规格长度：4厘米-6厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。 品名：品名：三去兔规格长度：长25厘米-30厘米 包装形式：散装送货工
12、具：纸箱 质量标准：色红均匀、有光泽、脂肪洁白或淡黄色。结构紧密坚实、肌肉纤维韧性强。品名：凤爪规格长度：8厘米-10厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色乳白，表面有光泽，个较大完整，整齐度好，肉厚有弹性。 品名：鸭掌规格长度：12厘米-14厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色乳白，表面有光泽，个较大完整，整齐度好，肉厚有弹性。 品名：品名：鹅掌规格长度：12厘米-15厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱或麻袋 质量标准：颜色乳白，表面有光泽，个较大完整，整齐度好，肉厚有弹性。品名：鸡架规格长度：25厘米-30厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱或麻袋 质量标准：呈淡黄
13、色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽。F3 冻品品名：耗儿鱼规格长度：10-15厘米包装形式：单冻或板冻送货工具：纸箱质量标准：色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实,脊骨无红线.品名：鲳鱼块规格长度：8-11厘米包装形式：单冻散装送货工具：纸箱质量标准：鱼体坚挺，有光泽，肉质致密，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁。品名：带鱼规格长度：60-80厘米包装形式：单冻或板冻送货工具：质量标准：体表富有光泽，全身鳞全，翅全，眼球饱满，角膜透明无破肚和断头现象。F4 冻品品名： 肥肠规格长度：宽：4厘米-5厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：颜色乳白或淡褐色 ，
14、卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。品名：品名：三去兔规格长度：长25厘米-30厘米 包装形式：散装送货工具：纸箱 质量标准：色红均匀、有光泽、脂肪洁白或淡黄色。结构紧密坚实、肌肉纤维韧性强。外表风干、有风干膜，或外表湿润、不粘手。品名：猪头皮规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：有光泽，无淤血病斑，肉厚，无异味，双手触摸时不黏滑、为半成品。 品名：鸡块产地：规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：有光泽，呈淡红色，肌肉切面有光泽。皮肤湿润、不粘手，肌肉有弹性，指压后凹陷不明显。品名：鸡皮规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：色泽浅黄有光泽，无异味不黏手，无气泡。品
15、名：烧肘子规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：外皮显白色肉质显鲜红色有光泽，无淤血病斑，肉厚，无异味，双手触摸时不黏滑,为半成品。 品名：猪蹄规格长度：14公分-17公分包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：色泽白色有光泽，无淤血病斑，肉厚，无异味，双手触摸时不黏滑。 品名：鸡小腿规格长度： 8公分-12公分 包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。F5 蛋品品名：黄壳蛋规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：大小均匀，表面清洁，无杂质。品名：白壳蛋规格长度：包装形式：散装送货工具：纸箱质量标准：大小
16、均匀，表面清洁，无杂质。3、收货扣秤标准F1：蔬菜（根茎类）3.5% （叶菜类）11.5% （干货类）按商品实际重量收货 F2：冻品（家禽类）5%F3：冻品（鱼类）5.5%F4：冻品（家禽类）5% （家畜类）4F5：按实际到货商品的10%进行抽样检查，取出破损数量,再取破损数量的平均值4、商品价格毛利管理进价与售价的确定所有自采商品进价由自采中心经理确认自采非DM商品由楼面定售价快讯及店内销商品由商品部采购确认价格毛利率的计算： 毛利率 = 毛利额 营业额毛利额 = 营业额 进货额进货成本 = 期初库存 + 本期进货 期末库存损耗率 已知损耗金额 销售金额自采商品毛利建议表F1:0%-1% F
17、2:7%-8% F3:7%-8% F4:12%-13% F5:0%-0.5%生鲜自采商品综合毛利:3%-5%5、财务制度每日对帐商品(蔬菜)制单流程（1）门店文员必须于收货后3小时内完成自采商品录入动作，并将录入单于当日的12：00之前传递至自采中心自采文员。（2）自采中心自采文员接单后必须在当日15：30之前完成投单。（3）财务部接到单据后于48小时内出付款通知数或差异单。（4）自采中心自采文员于接到付款通知数或差异单之后四小时内完成审批手续，并再次交财务审核。（5）财务审核无误后，应于当日下班前支付自采备用金。6、附表（1）自采商品需求表（2）生鲜蔬菜自采三级明细帐（每日）（3）生鲜自采三级帐明细表（每周四）（4）采购费用分摊表
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