《连锁超市采购培训手册(零售现状及采购要求)》（65页）.ppt

1、2021/1/12 - 本资料来自 - 1 采购管理内训教材采购管理内训教材 零售业简介及采购的一般性要求零售业简介及采购的一般性要求 2021/1/12 - 本资料来自 - 2 零售业简介与理念 2021/1/12 - 本资料来自 - 3 1、连锁超市的定义、连锁超市的定义 2、连锁零售的业态、连锁零售的业态 3、当今超市发展现状、当今超市发展现状 4、连锁零售的特点、连锁零售的特点 5、 采购部门的业务范围与岗位描述采购部门的业务范围与岗位描述 6、采购员的素质要求、采购员的素质要求 7、采购员的考核标准、采购员的考核标准 目目 录录 2021/1/12 - 本资料来自 - 4 超市与百货

2、的区别超市与百货的区别 百百 货货 高毛利（高毛利（1830%） 低周转（一年低周转（一年4次？）次？） 二级核算（柜组核算）二级核算（柜组核算） 向销售要利润向销售要利润 更强调单店营销特色更强调单店营销特色 超超 市市 低毛利（低毛利（815%） 高周转（一年高周转（一年1220次）次） 单品管理单品管理 向采购要利润向采购要利润 更强调规模效应（量贩店）更强调规模效应（量贩店） 2021/1/12 - 本资料来自 - 5 一、什么是超市？一、什么是超市？ 以自助服务、一次结算为经营方式以自助服务、一次结算为经营方式 以食品和日常用品为主要经营品种以食品和日常用品为主要经营品种 以大量销售

3、为经营原则以大量销售为经营原则 以低费用、高周转为经营特色以低费用、高周转为经营特色 以低价销售为经营策略以低价销售为经营策略 2021/1/12 - 本资料来自 - 6 什么是连锁什么是连锁 超市超市 ？ 2021/1/12 - 本资料来自 - 7 1 1、连锁超市的定义与理解、连锁超市的定义与理解 连锁店是一种零售的组织形式连锁店是一种零售的组织形式 连锁店是一种国际流行的经营方式连锁店是一种国际流行的经营方式 连锁店不是一个店，而是标准化系列的连锁店不是一个店，而是标准化系列的 群体店群体店 连锁店通过规范化经营来取得规模效益连锁店通过规范化经营来取得规模效益 二十一世纪最重要的营销方式

4、二十一世纪最重要的营销方式 2021/1/12 - 本资料来自 - 8 1 1、连锁超市的定义与理解、连锁超市的定义与理解 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店经营管理规范连锁店经营管理规范 意见共意见共12 12条条 连锁店指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同连锁店指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同 一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式以达一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式以达 到规模效益的经营组织形式到规模效益的经营组织形式 连锁店应由连锁店应由1010个个以上门店组成且实行规范化管理以上门店组成且实行规范化管理 八大统一：统一商号、统一经

5、营理念、统一商品品种八大统一：统一商号、统一经营理念、统一商品品种 统一统一CICI、统一管理、统一采购、统一配送、统一培训统一管理、统一采购、统一配送、统一培训 资源共享：技术、人才、资本、商品可通过复制高速发展资源共享：技术、人才、资本、商品可通过复制高速发展 规模效益：采购、运营成本下降，能力加强规模效益：采购、运营成本下降，能力加强, ,提高知名度提高知名度 连锁形式：直营、加盟（特许加盟、自由连锁）连锁形式：直营、加盟（特许加盟、自由连锁） 2021/1/12 - 本资料来自 - 9 二、连 锁 零 售 的 业 态 大 型 综 合 超 市 标 准 超 级 市 场 便 利 店 仓 储

6、店 专 卖 店 专 业 店 百 货 店 大 型 购 物 中 心 山姆山姆 沃尔顿沃尔顿 2021/1/12 - 本资料来自 - 10 2 2、1 1 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 百货百货 公司公司 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 大于大于 50005000 平方米平方米

7、新家庭新家庭 白领白领 郊区县郊区县 富农富农 高档高档 耐用品耐用品 品牌品牌 进口进口 多于多于 3000030000 单单 品品 半径半径 1515公里公里 十万人十万人 上海一百、人民商场、太平洋百货上海一百、人民商场、太平洋百货 2021/1/12 - 本资料来自 - 11 2 2、2 2 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.

8、8. 购物中心购物中心 超级超级 市场市场 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 200200 30003000 平方米平方米 家庭主妇家庭主妇 3 3次以上次以上 每周每周 生鲜快生鲜快 速消费速消费 品品 洗洗 化日常化日常 所需所需 40004000 80008000 单品单品 步行步行 半径半径 1 1公里公里 3 3万人万人 联华、华联、华润、小白羊、联华、华联、华润、小白羊、 超市发天客隆等超市发天客隆等 2021/1/12 - 本资料来自 - 12 2.3 2.3 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范

9、意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 大型大型 综超综超 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 30003000 1500015000 平方米平方米 家庭妇家庭妇 青年人青年人 白领白领 职业者职业者 3 3- -4 4次次 周周 生鲜快生鲜快 速消费速消费 品品 洗化洗化 百货大百货大 众品众品 1000010000 个左右个左右 单品单品 半径半径 5 5公里公里 10

10、10万人万人 北华联、南华联、物美大卖场北华联、南华联、物美大卖场 家乐福、沃尔玛购物广场等家乐福、沃尔玛购物广场等 2021/1/12 - 本资料来自 - 13 2.4 2.4 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 便利便利 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 5050- -2

11、00200 平方米平方米 青年青年 学生学生 主妇主妇 每天每天 次次 快速消费快速消费 品、饮料品、饮料 即食品即食品 方便品方便品 20002000个个 左右左右 单品单品 40004000人人 徒步徒步5 57 7 分钟、分钟、 营业营业1616小小 时以上时以上 7 7- -11 11 、 物美、罗森、可的、物美、罗森、可的、 良友、良友、OKOK便利、捷强便利、捷强 2021/1/12 - 本资料来自 - 14 2.5 2.5 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市

12、场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 专业专业 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 300300 50005000 平方平方 左右左右 功能性消功能性消 费群体费群体 家电家电 家居家居 厨房厨房 服装等服装等 500500 50005000 左右左右 单品单品 交通便利交通便利 功能性商圈功能性商圈 大商圈的补大商圈的补 充充 建材专业店：东方家园、家世界、建材专业店：东方家园、家世界、Home depot 家电专业店：国美、三联、

13、苏宁家电专业店：国美、三联、苏宁 2021/1/12 - 本资料来自 - 15 2.6 2.6 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 专卖专卖 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 200200 30003000 平方平方 左右左右 品牌性品牌性 消费群消费群 体体 家电家电 家居

14、家居 厨房厨房 服装服装 运动等运动等 100100 20002000左左 右右 单品单品 店中店店中店 专卖店群专卖店群 中心商圈中心商圈 运动专卖店：耐克、李宁、锐步等运动专卖店：耐克、李宁、锐步等 2021/1/12 - 本资料来自 - 16 2.7 2.7 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态分类管理规范意见 共分八类共分八类: : 1.1. 百货店百货店 2.2. 超级市场超级市场 3.3. 大型综超大型综超 4.4. 便利店便利店 5.5. 专业店专业店 6.6. 专卖店专卖店 7.7. 仓储店仓储店 8.8. 购物中心购物中心 仓储仓储 店

15、店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 60006000 2000020000 平方平方 左右左右 集团采集团采 购购 单位单位 中小商中小商 户户 1 1- -2 2 次次 周周 大宗购大宗购 物物 大包大包 装的装的A A类类 品牌商品牌商 品品 50005000 1000010000 左右左右 单品单品 半径半径 1515公里公里 十万人十万人 城郊结合城郊结合 部部 Sams Club、麦德隆、万客隆等麦德隆、万客隆等 2021/1/12 - 本资料来自 - 17 2.8 2.8 中国国内贸易部中国国内贸易部 颁布颁布 连锁店业态分类管理规范意见连锁店业态

16、分类管理规范意见 共分八类：共分八类： 1. 百货店百货店 2. 超级市场超级市场 3. 大型综超大型综超 4. 便利店便利店 5. 专业店专业店 6. 专卖店专卖店 7. 仓储店仓储店 8. 购物中心购物中心 购物购物 中心中心 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 2000020000 平方平方 以上以上 家庭及家庭及 以上所以上所 有消费有消费 者者 百货与百货与 超市及超市及 其他业其他业 态的大态的大 全全 1500015000 以上以上 单品单品 半径半径 2525公里公里 3030万人万人 东方新天地、大都会广场、天河城等东方新天地、大都会广场、天河城

17、等 2021/1/12 - 本资料来自 - 18 美国纽约 牙买加皇后 区1930年 迈克加仑创 立 敞开自选、自助服务 价格低廉 欧洲1951年 联邦德国 亚洲1953年 日本 1981年 中国广州 知名连锁零售现状 欧美日：沃尔玛、家乐福、 麦德龙、万客隆、 欧尚、711、伊藤洋 华堂 港台外资：乐购、大润发、 好又多、华润、易初莲 花、百佳、屈臣氏 三、当今连锁零售超市发展现状 2021/1/12 - 本资料来自 - 19 3.1 wal-mart 沃尔玛发展历程 2001年，沃尔玛成为全球最大的公司（成为全球最大的公司（2198.122198.12亿美元）是历史上亿美元）是历史上 第一

18、个名列财富榜首的服务类企业，分析家认为世界服务类行业第一个名列财富榜首的服务类企业，分析家认为世界服务类行业 领先的时代已经来临。沃尔顿家族领先的时代已经来临。沃尔顿家族5 5位股东包揽美国福布斯位股东包揽美国福布斯 杂志全球富人榜的杂志全球富人榜的6 61010位排名。总资产位排名。总资产10201020亿美元，亿美元， 约为比尔约为比尔. .盖茨个人资产的（盖茨个人资产的（528528亿）亿）2 2倍。倍。 2021/1/12 - 本资料来自 - 20 沃尔玛发沃尔玛发 展速度？展速度？ 19551955年财富第一次年财富第一次 排列排列500500强座次时，强座次时， 沃尔玛还没诞生，沃

19、尔玛还没诞生，19941994 年财富首次将服务年财富首次将服务 类公司和工业类公司类公司和工业类公司 放在一起排名时沃尔玛放在一起排名时沃尔玛 已崭露头角，短短已崭露头角，短短7 7年年 时间，沃尔玛以非常的时间，沃尔玛以非常的 速度升至榜首速度升至榜首 沃尔玛沃尔玛19791979年销售额年销售额 首次突破首次突破1010亿元美金亿元美金 19931993年年1010亿美元销售亿美元销售 一个星期就可完成一个星期就可完成 20012001年沃尔玛一日年沃尔玛一日 的销售额就能达到。的销售额就能达到。 2021/1/12 - 本资料来自 - 21 1951年沃尔玛公司诞生于阿肯色州本顿威尔小

20、镇上（年沃尔玛公司诞生于阿肯色州本顿威尔小镇上（3000人），人）， 第一个店为沃顿第一个店为沃顿5分分1角商店，是本富兰克林连锁集团的角商店，是本富兰克林连锁集团的 一个加盟店。面积不到一个加盟店。面积不到400平方米，每年营业额为平方米，每年营业额为32000美元。美元。 1960年拥有年拥有15家商店，家商店，140万美元。万美元。 1962年沃尔玛连锁店公司正式成立。年沃尔玛连锁店公司正式成立。 1970年成为上市公司，年成为上市公司， 1970年销售额年销售额440万美元，设立第一个配送中心万美元，设立第一个配送中心5500。 1972年沃尔玛股票开始在纽约证交所上市，同年本富兰克林

21、撤出市场。年沃尔玛股票开始在纽约证交所上市，同年本富兰克林撤出市场。 1979年，沃尔玛拥有年，沃尔玛拥有276家店，遍及美国家店，遍及美国11个州，总销售额个州，总销售额12. 5亿美元。亿美元。 1983年沃尔玛公司在俄克拉荷玛州设立第一家山姆会员商店。年沃尔玛公司在俄克拉荷玛州设立第一家山姆会员商店。 1985年公司股票在太平洋股票交易所上市，成立超级购物中心。年公司股票在太平洋股票交易所上市，成立超级购物中心。 以上为沃尔玛公司发展的初级阶段，主要在本土发展以上为沃尔玛公司发展的初级阶段，主要在本土发展 共拥有共拥有1126 家店家店 2021/1/12 - 本资料来自 - 22 19

22、90年沃尔玛公司购并麦克林公司，在墨西哥开店，进入国际市场年沃尔玛公司购并麦克林公司，在墨西哥开店，进入国际市场 1992年乔治布什向山姆年乔治布什向山姆 沃尔顿先生颁发自由勋章沃尔顿先生颁发自由勋章4月月5日沃尔顿去世日沃尔顿去世 1993年购并年购并k-mart公司公司99家会员店，山姆会员店达到家会员店，山姆会员店达到419家家 1994年购并加拿大年购并加拿大woolword公司公司122家店，用沃尔玛名称重新开业家店，用沃尔玛名称重新开业 1995年在多伦多股票交易所上市，进入阿根廷年在多伦多股票交易所上市，进入阿根廷巴西巴西印度尼西亚等国际市场印度尼西亚等国际市场 1994年进入中

23、国市场，在深圳成立沃尔玛易初珠江配销有限公司年进入中国市场，在深圳成立沃尔玛易初珠江配销有限公司 1996年年8月月12日亚洲首家山姆会员店开业，位于深圳福田区香蜜湖。同日第一日亚洲首家山姆会员店开业，位于深圳福田区香蜜湖。同日第一 家购物中心在罗湖区湖景花园开业。家购物中心在罗湖区湖景花园开业。 沃尔玛至今已在中国开设沃尔玛至今已在中国开设47家店，深圳、东莞、福州、厦门、大连、沈阳、家店，深圳、东莞、福州、厦门、大连、沈阳、 昆明、长沙、贵阳、北京、南京、济南、南宁、太原、上海等昆明、长沙、贵阳、北京、南京、济南、南宁、太原、上海等23个城市个城市 其中其中42家购物中心，家购物中心，3家

24、会员店，家会员店，2家社区店。家社区店。 以上为沃尔玛公司发展的成熟阶段，主要在全球发展以上为沃尔玛公司发展的成熟阶段，主要在全球发展 共拥有共拥有5300多家店多家店, 2851.89亿美元零售额（亿美元零售额（2004年）年） 2021/1/12 - 本资料来自 - 23 农村包围城市，在实力有限的情况下，集中资本，制造局部优势。农村包围城市，在实力有限的情况下，集中资本，制造局部优势。 例：圣罗伯特小镇人口仅例：圣罗伯特小镇人口仅1500人年销售额人年销售额200万美元，极大鼓舞了山姆的信心万美元，极大鼓舞了山姆的信心 低调营销，很少做广告低调营销，很少做广告 ，将费用用于降低商品价格。

25、，将费用用于降低商品价格。 尊重顾客，尊重员工。顾客永远是对的，门户开放政策。有效评估体系尊重顾客，尊重员工。顾客永远是对的，门户开放政策。有效评估体系 电脑管理技术先进电脑管理技术先进将尖端科技与优质服务巧妙结合。系统领先同行将尖端科技与优质服务巧妙结合。系统领先同行 510年。年。80年代用年代用4亿美金发射卫星，实现全球联网，亿美金发射卫星，实现全球联网，90年代采用卫星定年代采用卫星定 位系统控制公司物流。每一件商品状态都能从电脑中显示出来，生产中、位系统控制公司物流。每一件商品状态都能从电脑中显示出来，生产中、 库存中、配送中、门店库、已销售库存中、配送中、门店库、已销售总部可随时盘

26、点全球任何一家总部可随时盘点全球任何一家 未来：未来：RFID技术技术RFID技术就是以电子标签代替目前的商品的识别基础技术就是以电子标签代替目前的商品的识别基础条形码，非接触条形码，非接触 独特的沃尔玛经营思路与管理理念独特的沃尔玛经营思路与管理理念 2021/1/12 - 本资料来自 - 24 2021/1/12 - 本资料来自 - 25 2021/1/12 - 本资料来自 - 26 沃尔玛事业成功的十大法则沃尔玛事业成功的十大法则 山姆山姆 沃尔顿白手起家沃尔顿白手起家, 创建了世界上最令人瞩目的零售企业创建了世界上最令人瞩目的零售企业. 他归纳的“事业成功的十大法则”不仅指出了沃尔玛成

27、功的关键他归纳的“事业成功的十大法则”不仅指出了沃尔玛成功的关键, 同时也描述了他创建世界最大零售业公司的经验同时也描述了他创建世界最大零售业公司的经验. 1. 忠于你的事业并比任何人都相信她忠于你的事业并比任何人都相信她 2. 与同事共同分享利益与同事共同分享利益, 象伙伴一样对待他们象伙伴一样对待他们 3. 激励你的同事激励你的同事 4. 尽可能和同事进行交流尽可能和同事进行交流 5. 感激同事对公司做的每一件事感激同事对公司做的每一件事 6. 庆祝每一次成功庆祝每一次成功, 从失败中寻找乐趣从失败中寻找乐趣 7. 听取同事的意见听取同事的意见 8. 超出顾客期望超出顾客期望 9. 比竞争

28、对手更节约开支比竞争对手更节约开支 10.逆流而上逆流而上, 另辟蹊径另辟蹊径, 不墨守成规不墨守成规 山姆山姆 沃尔顿沃尔顿 2021/1/12 - 本资料来自 - 27 家乐福在世界零售百强中仅次于沃尔玛排第家乐福在世界零售百强中仅次于沃尔玛排第2位，销售额为位，销售额为1000亿美金亿美金 全球店铺总数达到全球店铺总数达到9500多家，业务遍及世界多家，业务遍及世界18个国家。个国家。 家乐福由马克家乐福由马克 福奈同路易丝福奈同路易丝 德茯雷创办，总部在法国南部小镇圣德茯雷创办，总部在法国南部小镇圣 格格 纳斯埃夫带布瓦。纳斯埃夫带布瓦。1960年在安纳西市开设第一家店。年在安纳西市开

29、设第一家店。 1985年家乐福分别在年家乐福分别在10个国家开设了连锁店，个国家开设了连锁店，1988年进入美国。年进入美国。 1989年在台湾与统一集团合作开设第一家店。年在台湾与统一集团合作开设第一家店。 1993年进入中国，年进入中国，1995年年12月月5日同中创商业发展公司合资建立，北京日同中创商业发展公司合资建立，北京 创益佳商场（国展店）开业，创益佳商场（国展店）开业， 1996年年1月月16日与上海联华超市商业公司合资，上海曲阳路店开业，日与上海联华超市商业公司合资，上海曲阳路店开业， 1996年年11月月31日与深圳田厦实业公司合资深圳南山店，日与深圳田厦实业公司合资深圳南山

30、店， 随后在天津、重庆、沈阳、大连、青岛等地先后开店。随后在天津、重庆、沈阳、大连、青岛等地先后开店。 家乐福现在中国拥有家乐福现在中国拥有60家店铺家店铺 2021/1/12 - 本资料来自 - 28 麦德隆在世界零售百强中仅次于沃尔玛、家乐福排第麦德隆在世界零售百强中仅次于沃尔玛、家乐福排第3位，销售额为位，销售额为700亿亿 美德隆全球店铺总数达到美德隆全球店铺总数达到2700多家，业务遍及世界多家，业务遍及世界19个国家。员工个国家。员工20多万人多万人 1964年麦德隆集团的前身年麦德隆集团的前身CC商场开业。商场开业。 1997年麦德隆在欧洲购并荷兰万客隆，从而欧洲万客隆全部改名麦

31、德隆年麦德隆在欧洲购并荷兰万客隆，从而欧洲万客隆全部改名麦德隆 1995年麦德隆公司进入中国，年麦德隆公司进入中国，1996年年10月月31日由锦江集团公司、德国麦日由锦江集团公司、德国麦 德龙公司、上海长征实业公司共同投资兴建的上海锦江麦德龙普陀商场开业。德龙公司、上海长征实业公司共同投资兴建的上海锦江麦德龙普陀商场开业。 随后锡山商场、闵行商场、宁波商场相继开张，面积均为随后锡山商场、闵行商场、宁波商场相继开张，面积均为70多亩，营业面积多亩，营业面积 1万多平方，停车位万多平方，停车位700多个，经营单品多个，经营单品2万多，万多，96%从中国采购。从中国采购。 麦德龙麦德龙现在中国拥有

32、现在中国拥有19家店铺家店铺 2021/1/12 - 本资料来自 - 29 企业名称企业名称 所属所属 进入时间 总部总部 香港百佳香港百佳 香港香港 199 上海上海 7 71111便便利店利店 日本日本 1992 上海上海 家乐福家乐福 法国法国 1993 北京北京 大荣大荣 日本日本 1994 天津天津 麦德隆麦德隆 德国德国 1995 上海上海 吉之岛吉之岛 日本日本 1995 广州广州 万客隆万客隆 荷兰荷兰 1996 广州广州 沃尔玛沃尔玛 美国美国 1996 深圳深圳 欧尚欧尚 法国法国 1997 上海上海 伊藤洋华堂伊藤洋华堂 日本日本 1997 北京北京 部分国外部分国外 零

33、售企业零售企业 进入中国进入中国 情况一览情况一览 2021/1/12 - 本资料来自 - 30 3.2.1 3.2.1 中国零售超市状况中国零售超市状况（20022002年）年） 百强实现销售额百强实现销售额 总计总计2465亿元亿元 门店总数：门店总数：16986个个 营业面积：营业面积：1334万万M* 员工总数：员工总数：519700人人 52% 29% 59% 24% （2001年合计年合计1620亿元）亿元） （2001年增长年增长48%） （2001年合计年合计13117个）个） （2001年增长年增长56%） （2001年合计年合计836万）万） （2001年增长年增长62%）

34、 （2001年合计年合计416442 人）人） （2001年增长年增长63%） 2021/1/12 - 本资料来自 - 31 3.2.2 3.2.2 中国零售超市状况中国零售超市状况（20012001年）年） 百强百强2001年平均销售额：年平均销售额： 16.2 亿元亿元 平均拥有门店：平均拥有门店：131.2个个 前前10名销售额：名销售额：718.4亿亿 平均销售额：平均销售额：2.68 亿元亿元 比上年增加比上年增加1.44 亿元亿元 1.65倍倍 1.7倍倍 占百强的占百强的44% 上届上届20家企业家企业 被淘汰被淘汰 2021/1/12 - 本资料来自 - 32 3.2.3 3.

35、2.3 中国零售超市状况中国零售超市状况（20012001年）年） 上海上海13家家582.53亿元亿元 北京北京15家家382.24亿元亿元 江苏江苏13家家257.89亿元亿元 西部地区仅西部地区仅9家家 146.86亿元亿元 东东 强强 西西 弱弱 2021/1/12 - 本资料来自 - 33 3.2.4 3.2.4 中国零售超市状况中国零售超市状况（20022002年）年） 平均米效：平均米效：1.85万元万元年年 50.62元元米米天（直营）天（直营） 人均劳效：人均劳效：47.43 万元万元/年年 1300元元天天 平均毛利率：平均毛利率：12.4% 平均纯利率：平均纯利率：1.3

36、3% 提高提高0.378万元万元/年年 下降了下降了0.13万元万元 上年持平上年持平 下降下降0.23% （直营）（直营） 2021/1/12 - 本资料来自 - 34 200 1年年 序序 2000 年序年序 企业名称企业名称 业态业态 2001年销年销 售总额售总额万万 同比同比 增长增长 2001年年 门门 店总店总 数数 同同 比比 增增 长长 1 1 联华超市公司联华超市公司 超市超市大超大超 便利便利 140,6341 26% 1225 29% 2 2 华联超市公司华联超市公司 超市超市大超大超 85,0400 52% 818 20% 3 北京华联综合超北京华联综合超 市公司市公

37、司 大超大超 80,0000 60% 42 123% 4 3 农工商超市公司农工商超市公司 超市超市大超大超 便利便利 74,7465 38% 325 99% 5 4 三联商社三联商社 专业连锁专业连锁 70,2600 32% 177 155% 6 8 北京国美电器北京国美电器 公司公司 专业连锁专业连锁 61,5047 115 % 84 33% 3.2.5 3.2.5 中国零售超市状况中国零售超市状况（20012001年）年） 2021/1/12 - 本资料来自 - 35 2002年年 序序 2001年年 序序 企业名称企业名称 业态业态 2002年年 销售总销售总 额额亿元亿元 2002年

38、年 门店总门店总 数数 1 1 联华超市股份公司联华超市股份公司 超市超市大超大超便便 利店利店 183.3 1921 2 2 上海华联集团公司上海华联集团公司 超市超市大超大超便便 利利 150.66 1200 3 大连商场集团公司大连商场集团公司 大超大超/百货百货 127.9 5 4 6 北京国美电器有限公司北京国美电器有限公司 专业连锁专业连锁 108.96 64 5 3 北京华联集团投资控股有北京华联集团投资控股有 限公司限公司 超市超市大超大超便便 利利 103 54 3.2.5 3.2.5 中国零售超市现状中国零售超市现状（20022002年）年） 2021/1/12 - 本资料

39、来自 - 36 四 、 连 锁 零 售 的 特 点 标 准 化 (Standardization) 简 单 化 (Simplification) 专 业 化 (Specification) 集 中 化 (Centralization) 2021/1/12 - 本资料来自 - 37 密集：资本密集、劳动密集、技术密集密集：资本密集、劳动密集、技术密集 两高四低：高投资、高现金流、低风险、低回报、低两高四低：高投资、高现金流、低风险、低回报、低 毛利、低价格毛利、低价格 专业技术化：资本运营技术、电脑信息技术、物流技术、专业技术化：资本运营技术、电脑信息技术、物流技术、 采购技术、成本控制技术采购

40、技术、成本控制技术 固定化：店址固定、商圈固定、顾客固定（口碑）固定化：店址固定、商圈固定、顾客固定（口碑） 标准化：流程规范、分工细化、流水操作（生鲜手艺人）标准化：流程规范、分工细化、流水操作（生鲜手艺人） 变化多：变化多： 产品、顾客（产品、顾客（6 6岁岁6060岁）每日变化、不定岁）每日变化、不定 因素（与制造业有较多不同）因素（与制造业有较多不同） 连连 锁锁 超超 市市 特特 征征 2021/1/12 - 本资料来自 - 38 规模化：量的概念中包含标准化。规模化：量的概念中包含标准化。 按照标准化做大量按照标准化做大量 的店铺，没有标准化，两大也不是规模。制作标准化的店铺，没有

41、标准化，两大也不是规模。制作标准化 的大量店铺，没有大量的标准化形不成连锁。的大量店铺，没有大量的标准化形不成连锁。 简单化：像工业生产中的工艺流程一样专业分工、流简单化：像工业生产中的工艺流程一样专业分工、流 水作业、简单操作。水作业、简单操作。 专业分工专业分工 界定范围界定范围 锁定标准锁定标准 制作流程制作流程 实现简单化实现简单化 通过命令、行动、报告、规则、作业体制、督导通过命令、行动、报告、规则、作业体制、督导 来运作流程来运作流程 注：祖传配方、手艺人注：祖传配方、手艺人 、人皆可会、人皆可会 连连 锁锁 超超 市市 特特 征征 2021/1/12 - 本资料来自 - 39 低

42、成本运作：低成本运作： 总部建设总部建设 采购系统采购系统 店铺运营店铺运营 配送中心配送中心 开发拓展开发拓展 连连 锁锁 超超 市市 特特 征征 追求低成本追求低成本 采购技术、低成本采购技术、低成本运营运营技术、信息技术、物流技术技术、信息技术、物流技术 资本运营（现金流控制技术）资本运营（现金流控制技术） 2021/1/12 - 本资料来自 - 40 连锁零 售的经营 目标：两高一低：高周转目标：两高一低：高周转 、高效率、高效率、 低成本低成本 提高销售额，提高商品周转次数提高销售额，提高商品周转次数 加大现金流加大现金流 、知名度、最终盈利、知名度、最终盈利 4 4次次9090天天

43、 1717次次2222天天 毛利；毛利；33% 13% 33% 13% 经营：集中采购、购销分离、低价战略、合理经营：集中采购、购销分离、低价战略、合理 的商品结构、自营买断、薄利多销的商品结构、自营买断、薄利多销 2021/1/12 - 本资料来自 - 41 成功成功 企业企业 商品商品 结构结构 价格价格 低廉低廉 周转周转 次数次数 服务服务 优秀优秀 口碑口碑 声誉声誉 规模规模 效益效益 成功成功 门店门店 企业企业 文化文化 系统系统 培训培训 稽核稽核 督导督导 流程流程 规范规范 市场市场 调查调查 定价定价 策略策略 商品商品 结构结构 商品商品 采购采购 顾客顾客 调查调查

44、 销销 售售 零售企业生存的的核心是零售企业生存的的核心是商品体系：商品体系： 站在消费者的角度考虑发现需求，归纳综合引导消费。站在消费者的角度考虑发现需求，归纳综合引导消费。 零零 售售 超超 市市 供供 应应 链链 2021/1/12 - 本资料来自 - 42 连锁零售财务指标 毛利率毛利率 1010- -22%22% 净利率净利率 1 1- -3%3% 库存周转库存周转 1212- -2020次次/ /年年 年均米日销售年均米日销售 3535元元 平均库存平均库存 10001000元元 平平 方米方米 损耗损耗 0.30.30.8%0.8% 人工人工 2.82.83%3% 运营成本运营成

45、本 4%4%- -8%8% 平均帐期平均帐期 4545天天 2021/1/12 - 本资料来自 - 43 五、采购部门的业务范围五、采购部门的业务范围 5、1 采购部业务范围：采购部业务范围： 商品结构的建立与完善商品结构的建立与完善 商品选择与组合商品选择与组合 谈判与合同签定谈判与合同签定 促销活动与商品组织促销活动与商品组织 供应商管理供应商管理 定价原则与价格战略定价原则与价格战略 商品考核与调整商品考核与调整 2021/1/12 - 本资料来自 - 44 五、采购部各岗位职责描述五、采购部各岗位职责描述 5.2 采购总监工作职责采购总监工作职责 监管所有的采购决定； 负责制定销售计划

46、和毛利预算，对超市 的毛利、销售额预算全面负责 指导各采购部门经理开展工作，并完成 任务指标 负责年度、季度、月度促销计划的制订 和监督落实 2021/1/12 - 本资料来自 - 45 五、采购部各岗位职责描述五、采购部各岗位职责描述 5.3 采购部门经理工作职责采购部门经理工作职责 1、负责本部门的毛利率和销售额、库存周转预算 2、指导采购主管开展工作，并完成每年的毛利、 销售额和库存控制指标 3、发展与供应商的业务关系 4、督促落实每期促销计划，审核促销品项和价格 5、制订新商品引进计划和旧商品汰换计划并监督 落实 2021/1/12 - 本资料来自 - 46 五、采购部各岗位职责描述

47、5.4 采购主管的工作职责采购主管的工作职责 负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理 完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计 划的落实 负责本部门商品计划表的落实和调整 负责本部门商品的促销计划落实 负责本部门新商品的引进和滞销商品的汰换 负责市场调查，保证本部门商品的市场竞争力 定期巡店，与店铺及时沟通，解决销售中出现 的问题。 2021/1/12 - 本资料来自 - 47 五、采购部各岗位职责描述 5.5 采购助理的工作职责采购助理的工作职责 1、 协助采购主管开展工作 2、 负责订单发放和送货跟踪 3、 负责采购主管的文书工作 4、 供应商前期接待、合同和相关资 料的整理 2021/

48、1/12 - 本资料来自 - 48 六、采购员的素质要求六、采购员的素质要求 61 操守廉洁操守廉洁 正直高尚的个人品质正直高尚的个人品质 良好的职业道德良好的职业道德 不利用工作之便谋取私利不利用工作之便谋取私利，拒绝接受供拒绝接受供 应商的任何个人馈赠应商的任何个人馈赠 2021/1/12 - 本资料来自 - 49 六、采购员的素质要求六、采购员的素质要求 62市场知识市场知识 对零售行业有深入的了解对零售行业有深入的了解 对消费品市场有深入的了解对消费品市场有深入的了解 掌握对所负责部门商品的专业知识掌握对所负责部门商品的专业知识 对供应商的熟悉对供应商的熟悉 2021/1/12 - 本

49、资料来自 - 50 六、采购员的素质要求六、采购员的素质要求 63 精打细算精打细算 1、把超市采购看成是自己的生意把超市采购看成是自己的生意 2 、良好的成本控制意识良好的成本控制意识 3、 尽最大努力创造最高的利润尽最大努力创造最高的利润 4、 时时处处维护公司的整体利益时时处处维护公司的整体利益 2021/1/12 - 本资料来自 - 51 六、采购员的素质要求 64积极认真积极认真 敬业、爱业，热爱零售业 良好的心态，工作认真扎实 上进心强 2021/1/12 - 本资料来自 - 52 六、采购员的素质要求 65创新求进创新求进 不断寻求突破不断寻求突破，提升业绩提升业绩 善于学习善于学习，提高自我提高自我 不躺在原来的成就上沾沾自喜不躺在原来的成就上沾沾自喜 2021/1/12 - 本资料来自 - 53 六、采购员的素质要求 66适应性强适应性强 良好的身体素质和心理素质 能适应超市快速扩张的需要和重复繁琐 的工作 合理安排工作 2021/1/12 - 本资料来自 - 54 六、采购员的素质要求 67团结合作团结合作 良好的谈判能力，不断提高谈判技巧， 善于与供应商合作 良好的人际关系处理能力，善于与各部 门同事合作 尊重供应商、同事及店铺员工 2021/1/12