水果超市便利店香蕉生鲜产品知识处理手册（25页）.doc

1、香蕉香蕉目录 【简介】 原料介绍 营养分析 相关人群 制作指导 食疗作用 吃香蕉的“两大禁忌” 其他相关 备注 【分布区域】 【栽培意义】 【栽培特点】 【香蕉的品种和分类】 【香蕉皮发黑的原因】 【香蕉的常见病害】 【香蕉的食用价值】 【香蕉对身体的几大奇效】 【香蕉的保健食谱】 【中医的角度香蕉的价值】 【几种吃蕉“古法”】 【护肤功用】 【食用禁忌】 【香蕉的用途及经济意义】 【香蕉的营养元素】 备注 【分布区域】 【栽培意义】 【栽培特点】 【香蕉的品种和分类】 【香蕉皮发黑的原因】 【香蕉的常见病害】 【香蕉的食用价值】 【香蕉对身体的几大奇效】 【香蕉的保健食谱】 【中医的角度香蕉

2、的价值】 【几种吃蕉“古法”】 【护肤功用】 【食用禁忌】 【香蕉的用途及经济意义】 【香蕉的营养元素】 编辑本段【简介】名 字英文名： banana; 拉丁学名：Musa paradisiaca 马来语：pisang别名： 甘蕉、芎蕉科 属域： 真核域 Eukarya界： 植物界 Plantae门： 被子植物门 Magnoliophyta纲： 单子叶植物纲 Liliopsida目： 姜目 Zingiberales科： 芭蕉科 Musaceae属： 芭蕉属 Musa 芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，是重要的粮食作物之一，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富於营养，终

3、年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高36公尺(1020呎)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达33.5公尺(1011.5呎)，宽65公分(26吋)，1020枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果1020串，约50150个。植株结果後枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。 破土而出的较弱根出条被修剪去除，留下较强壮的生长成能结果的植株。栽培品种数百个，世界各地因同品种异名而出现一些混乱。食用香蕉的记载很早就见于希腊文、拉丁文和阿拉伯文著作。也许最重要的种类就是普通香蕉(M. sapientum, 圣者香蕉)，该

4、种有多个品种，最常种的是大米歇尔 (Gros Michel)。食用香蕉的记载很早就见於希腊文、拉丁文和阿拉伯文著作。亚历山大大帝远征印度时就见过香蕉。发现美洲後，香蕉从加那利群岛引入新大陆，先在伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)岛栽培，不久扩展到其他岛屿和大陆。栽培面积不断扩大，在许多地区成为主食。19世纪香蕉出现於美国的市场上。 香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半乾旱地区灌溉栽培也已成功。可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需1015个月，之後几乎连续采收。 香蕉-层层开花,层层结果.需要频繁修剪以除去生长过多的新株，预防植株的拥挤。商业上理想

5、的香蕉每束至少9串，重2265公斤(49143磅)。1公顷土地年产300多束，成熟果实碳水化合物含量高达22，主要是糖分；含丰富的钾及维生素A、C，蛋白质和脂肪含量低。含水分75。香蕉可鲜食，也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。也可用於松饼、糕点、面包的调味。 大蕉是烹食品种，与其他香蕉不同之处是成熟果主要含淀粉而不甜，在热带广泛栽培食用并外销於大城市。美国进口香蕉最多，其次是英国及西欧国家。香蕉一般不到成熟就采收，即使在产地销售也是如此。供出口的香蕉，采收前的成熟度取决於市场的距离和运输方式。运达後用乙烯催熟。出口国与北美和欧洲的消费地之间有专用冷藏船运输。 世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥

6、斯达黎加、洪都拉斯、瓜地马拉、墨西哥、巴拿马、多明尼加共和国、瓜德罗普(Guadeloupe)、牙买加和马提尼克(Martinique)，南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、衣索比亚、喀麦隆、几内亚和奈及利亚，亚洲的台湾。 编辑本段原料介绍香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而

7、且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。 编辑本段营养分析1. 香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；2. 香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；3. 香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；4. 香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；5. 香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6. 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 7.小孩便秘时

8、吃香蕉也有通肠胃的好处。 编辑本段相关人群一般人群均可食用1. 尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者；2. 脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。 编辑本段制作指导1. 治痔疮便血连皮炖食；2. 治便秘：熟透鲜果12个，剥去外皮吃，每天睡前及起床后各1次。 3. 香蕉属于热带水果，适宜储存温度是1118度，一般情况下保存时间最长的是13天，不能放冰箱里保存。 编辑本段食疗作用香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症

9、。没熟透的香蕉会加重便秘一般人都有这样的常识，香蕉是润肠的，大便不好的时候吃香蕉就能润肠通便。其实并非所有的香蕉都具有润肠作用，只有熟透的香蕉才能有上述功能，如果多吃了生的香蕉不仅不能通便，反而会加重便秘。因为，没有熟透的香蕉含较多鞣酸，对消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制胃肠蠕动。中国医学科学院药物研究所卫飞博士表示，香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15%，且含在大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。不过，这些作用只是熟透的香蕉才具有的，生香蕉可能会

10、起相反作用。除了那些青绿色的香蕉不熟外，有的香蕉外表很黄，但吃起来却肉质发硬，甚至有些发涩。这样的香蕉也没有熟透，它含有较多的鞣酸，鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。所以，如果香蕉没有熟透，是不能用于润肠通便的。 编辑本段吃香蕉的“两大禁忌”香蕉不仅美味，而且有很多药用价值，因此很多人为了追求健康而大量吃香蕉，但是需要提醒大家的事，任何美味都要适量，并且采用正确的食用方法，否则容易适得其反，不仅起不到补益健康的作用，甚至可能带来不良影响。过量吃香蕉可引起微量元素比例失调香蕉是香糯可口的水果，因而

11、有些人一次大量食用香蕉。殊不知，这样对身体健康非常不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。因此，香蕉不宜过量食用。 编辑本段其他相关欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”；香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。 编辑本段备注1. 优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽

12、新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬；2. 香蕉在冰箱中存放容易变黑，应该把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，这样香蕉至少可以保存一个星期左右；3. 香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃；4. 老人吃香蕉时，不要狼吞虚咽，以免被噎着。5. “巴拿马病”是一种由植物病原真菌侵染引起的病害，又称镰刀菌枯萎病，俗称香蕉黄叶病。这种病 普通香蕉(Musa sapientum)的叶及果原真菌通过感染香蕉根部，扩展到球茎和加茎，并在维管束组织中阻碍香蕉的水分和养分传导，最终导致病变

13、。“巴拿马病”的外部症状表现为黄叶，最后整株枯死。通常，患病的香蕉植株在结果前就已经死亡，即使能结果，其果实也很小，根本不能成为商品果。“巴拿马病”的病原生物根本不会扩展到香蕉的果皮，更不会到达果肉。行业内称“巴拿马病”为“蕉癌”，是对这种植物疾病的形容，指染上这种真菌的香蕉植株很难以存活。迄今为止，没有科学研究结果显示，香蕉“巴拿马病”的病原生物能跨越植物界侵染危害动物。6.香蕉在储存和运输的过程中，香蕉表皮的细胞被破坏,里面的氧化酶素被空气中的氧气氧化,生成了一种黑色的物质,香蕉皮就变黑了。是香蕉变成熟的一个过程，果肉甜度变高，并不影响本身营养。特性与特征多年生常绿大型草本单子叶植物，无主

14、根。叶片长圆形，亮绿色。穗状花序下垂。果序由78段至数十段的果束组成。果黄绿色，长圆形，微弯，略具3棱。花期为夏秋。 香蕉开花喜高温多湿，生长温度为2035，最适宜为2432，不宜低于15.5。最适年降雨量18002500mm且雨量分布均匀。对土壤要求较严，以粘粒含量40、地下水位在1m以下的砂壤土，尤以冲积土壤或腐殖质壤土为适宜。不是树，而是巨型草本植物，它的茎是软的，由卷起来的叶柄构成。 芭蕉属还有香蕉Dwarf Banana，野蕉Wild Banana，大蕉（甘蕉）Common Banana 。蕉结果後便斩去，另一新蕉树在旁生出 。 种子已退化无发芽能力繁殖利用地下茎所生出的吸芽。 作

15、用香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，是广受欢迎的热带水果。鲜果可作粮食、蔬菜外，还可加工淀粉、罐头、果酱、果泥、蕉干、炸蕉片、酿酒等；蕉秆可制纸、绳，茎、叶、果皮作牲畜饲料及肥料，乳汁可作染色剂。 编辑本段【分布区域】原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，目前国外主栽的香蕉品种大多由我国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。我国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；广西以灵山、浦

16、北、玉林、南宁、钦州为主产区，福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田和仙游等县(市、区)，台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地。 编辑本段【栽培意义】香蕉果实香甜味美，富含碳水化合物，营养丰富，据分析，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克，水分占70，并含有维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外，还有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。 其中香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛；

17、而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由於香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉果实除作水果外，非洲、亚洲、美洲热带地区也作为粮食。香蕉果实除鲜食外，还可以制成各种加工制品和提取香精原料；香蕉植株具有高的药用价值：果实性寒，能滑大肠、通便，润肺；茎、叶可利尿，能治水肿、脚气；根捣碎后可治疮毒、结热和痢疾；花和花苞可治吐血和便血。新鲜的干茎、吸芽和雄芽也含丰富的营养物质，粉碎后可作猪饲料。假茎的纤维可制绳索、麻袋和造纸。总之，香蕉作为水果、粮食能满足消费者的需要，对于南方农村起着脱贫致富的作用。 编辑本段【栽培特点】香蕉是多年生大型草

18、本单子叶植物，其地下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果及吸芽(繁殖用)均由此长出。 正在结果的香蕉香蕉喜高温多湿，通常生长温度2035，最适温度2432，各器官的临界温度为叶片1012，果实13，根1315。年均温21以上是香蕉的主要分布区，少数分布在20及其以下的地域。香蕉植株水分含量高，叶面积大，蒸腾量大，故需水量也大。香蕉月平均水分以200300毫米最适宜，至少不得少于50毫米。香蕉要求充足的阳光，但不能太猛烈。有文献报道：光强度从2000勒克司增至10000勒克司时，光合作用迅速增强，但从1000030000勒克司的光强度下，光合效率增加缓慢。光照差果实的光泽、风味差。香蕉无主根、正常

19、植株有200300条须根，1030厘米土层是根系的主要分布层，香蕉株高大，根系浅，对风敏感，易遭台风和强风危害。据观察当风速达2530千米/小时时，可使叶片严重撕裂，风速4065千米/小时，常使假茎折断，风速100千米/小时，可使蕉园全毁。香蕉对土壤适应性广，但以冲积土或腐殖质壤土最适；pH值4.57.8都可种植，但以pH值6.0以上为最宜。 香蕉采用无性繁殖，种苗有吸芽苗和组培苗。吸芽苗有褛衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鳞剑叶，过冬后部分鳞叶枯死如褛衣，故名)、红笋(春暖后抽生的吸芽，叶鞘红色，故名)和隔山飞(由收获后较久的旧蕉头抽出的吸芽，又称水芽)3种，以褛衣芽苗为优。组培苗生长整齐，以叶龄

20、610片叶时种植为宜。组培苗易产生变异，生长较弱，抗逆性差，生长初期应精心管理。 春夏蕉(反季节蕉)、正造蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉、组培苗蕉(试管苗)优质丰产技术因季节、品种不同，优质丰产的栽培技术也不同。 香蕉的病害有：香蕉束顶病，是世界性的严重病毒病，防治方法常采用：提高抗病、抗蚜力和灭蚜，种植无病苗，挖除病株和轮作。另外，有60多种蚜虫传播香蕉花叶心腐病、病毒病。此外香蕉还有叶斑病、香蕉黑心病、香蕉巴拿马病、香蕉炭疽病、香蕉冠腐病和香蕉根线虫病等。香蕉虫害主要有香蕉象甲、香蕉麦叶虫、香蕉交脉蚜和香蕉花蓟马等。 栽 培A. 香蕉种植前的准备1、基肥堆沤在种植前二个月用猪牛粪、塘坭、草皮坭加适

21、量复合肥一起堆沤，腐熟后每坑施10公斤作为定植基肥使用。2、犁、耙地在种植前对蕉园进行二犁二耙，为根系的生长创造一个疏松的土壤条件。3、定点挖坑种植前按照22米的定植行距进行定点拉线，并挖长、宽、深各0.4米的定植坑。亩植165株左右。（或22.5米，亩植130株）4、回坑先将10公斤的腐熟基肥放在定植坑底，另加复合肥0.25公斤，拌匀后盖土，回土要求土堆高出地面10-20厘米，防止定植后下陷引起积水。B. 香蕉如何种植？1、种苗选择选择叶片浓绿，根系发达，高15-20厘米，具有5-6片新叶，无病虫害的苗。2、种植时间春植，二月中、下旬，秋植，9月二个时期均可。3、种植方法将蕉苗按大小分级、分

22、区定植可方便管理。种时在定植坑的中央开一小穴，将苗轻放于坑内，深度以土埋蕉头10厘米左右，种苗的切口朝向一边，栽后稍加踩实，淋足定植水，盖好稻草。C. 香蕉的田间管理1、施肥：第一次3-4月，每株用猪粪或农家肥3-5公斤，磷肥0.2公斤，淋施、施后盖薄土；第二次6-7月在蕉畦铺施肥料，每株施土杂肥50公斤，花生麸0.2公斤，复合肥0.1公斤，施后浅培土；第三次在8月上、中旬每株施土杂肥25公斤、农家肥5公斤、麸肥0.2公斤。另外在小叶期每隔7-10天追施一次腐熟粪水，在大叶期每隔10天追施一次经沤制的花生麸水，也可用尿素1两加钾肥0.5两或复合肥2两兑水淋施。根外追肥：蕉小叶期、抽蕾前后，小果

23、期用120倍香蕉速长剂、农植宝、喷施宝、0.3%磷酸二氢钾喷施。2、排灌、除草蕉田要高畦深沟，以利排水和降低地下水位，又能灌溉。旺盛生长期间，要经常保持畦沟浅水层，以便旱季早、晚淋水，做好蕉畦覆盖。蕉是浅根生植物，除草时应用手拨除，禁忌踩上畦面或锄伤根群。3、留芽除芽割除头路吸芽，待二路或三路吸芽抽生后确定留用适合的1-2个吸芽，其余吸芽全部去掉。4、断蕾蕉抽蕾后，注意田间检查，当蕉轴顶端1-2梳不结实时，于晴天下午进行断蕾，减少树液流失，待伤口树液停止时，用500倍多菌灵等杀菌剂涂刷伤口。D. 香蕉的病虫害防治1、叶斑病，危害蕉叶，于每年四月份开始用25%敌力脱乳油1500-3000倍液喷，

24、每隔二个月喷一次。或用600-800倍托布津或代森锌喷叶。2、花叶心腐病、束顶病：防治方法一是不在病区引种购苗，二是发现病株即刻挖除，三是用乐果1000-1500倍喷杀蚜虫，减少传播。3、弄蝶、蝗虫、卷叶虫、象鼻虫等害虫的防治方法是：剥除假茎外围的腐烂叶鞘，及时摘除叶上虫苞。用敌百虫800倍、杀虫双400倍液淋叶柄叉内。用1000倍乐果喷杀。 编辑本段【香蕉的品种和分类】香蕉的品种在4种类型的香蕉中，作为香蕉的主栽品种都不少。有人统计，全世界香蕉品种约有300多个，我国台湾省有80个，大陆诸省区有30余个。我国以栽培香牙蕉类为最普遍，也有小面积栽培大蕉、粉蕉和龙牙蕉。1大种高把大种高把香蕉属高

25、干型香牙蕉，又称青身高把、高把香牙蕉，福建称高种天宝蕉，为广东省东莞市的优良品种。植株高大健壮，假茎高260360厘米，假茎茎部周长8595厘米；叶片长大，叶鞘距较疏，叶背主脉披白粉；果穗长7585厘米，果梳数911梳，果指长19.520厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物2030；在一般情况下单株正造产量为2025千克，最高可达60千克。该品种产量高、品质好、耐旱和耐寒能力都较强，受寒害后恢复生长快，但易受风害。2高脚顿地雷高脚顿地雷属高干型香牙蕉，为广东省高州市优良品种之一。植株最高大，假茎高300400厘米，周长7080厘米，假茎下粗上细明显；叶片窄长，叶柄细长，叶色淡黄绿色，叶鞘距疏

26、；果穗中等长大，果梳及果指数均较少但单果长且重；果指长2024厘米，单果重150克以上，可溶性固形物为2022，品质中等；在一般栽培条件下单株产量达2530千克，高产者可达70千克。该品种果形长大、产量高，品质也较好，但对肥、水、温的要求较高，在珠江三角洲经济性状表现不甚理想，抗风能力极差、受霜冻后恢复能力低，也易感染香蕉束顶病。3齐尾齐尾属高干型香牙蕉，主要分布在广东高州市，为高州市的优良品种。植株假干高300360厘米，茎周6580厘米，茎干上下较均匀，皮色淡绿；叶片较直立向上伸长，叶片窄长，叶柄较细长、叶鞘距疏、叶片密集成束尤其在抽蕾前后甚明显，故名；正造果穗较长大，一般情况下果穗梳数及

27、果数与高脚顿地雷相似。平均果穗梳数为810梳，果指长1822厘米，单果重130140克，可溶性固形物1920，品质中上；在正常的情况下单株产量可达2530千克，最高可达50千克。该品种产量高，果指长，是出口及适于北运的品种之一，但抗风力较差、抗寒和抗病能力弱，要求水肥条件较高。该品种有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。4河口高把香蕉河口高把香蕉属高干型香牙蕉，为云南河口县主要栽培品种。植株高大、假茎高260300厘米，梳形整齐、果指数较多，通常每果穗有果10梳，果指200多个，果指长1521厘米；果实品质柔滑香甜。品质好；在一般栽培条件下单株产量为2040千克，个别高产单株达50千克。该品种产量高，

28、品质好十分适宜高温多湿及肥水充足的地区栽种。5仙人蕉仙人蕉属高干型香牙蕉，是从台湾省北蕉的突变中选育出来的，其综合性状极似北蕉，为台湾省的主栽品种。植株瘦高，假茎高270320厘米，叶片较北蕉稍长而宽、色较淡绿；果实含糖量高但品质较北蕉稍差，因果皮较厚。果实较耐贮运；株产优于北蕉；对束顶病的抵抗力强，适于较瘦瘠的山地粗放栽培，但生育期比北蕉长1530天，抗风能力也较差。此外，油蕉、云南高脚蕉、广西高型香蕉、波约（也称台湾青皮）、巴西蕉等均属高干型香牙蕉。6矮脚顿地雷矮脚顿地雷属中干型香牙蕉，为广东高州市等地的主栽良种之一。植株假茎高250280厘米，生势粗壮，叶片长大，叶柄较短；果穗较长、梳距

29、密。小果多而大，果指长1822厘米，可溶性固形物2022，品质和风味优于高脚顿地雷及齐尾，品质中上；一般单株产量为2028千克，个别可达50千克。该品种产量稳定，适应性强，抗风力中等，耐寒力较强，遭霜冻后恢复较快。7威廉斯威廉斯属中干型香牙蕉，从澳大利亚引入。植株假于高250280厘米、周长4758厘米；叶片较长达175193厘米，叶片稍直立生长；果穗长6580厘米，梳形较好，果指排列紧密、果指直，梳数也较多为810梳。果数稍少；果指较长。果指为1923厘米，品质中等。该品种果形商品性状好，但抗风力较差，也较易感叶斑病。在我国各产区性状表现不一，反映也不同。8广东香蕉2号（原631）原名631

30、，属中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所从引入的越南香蕉中芽变选育而成。植株假茎高200265厘米，叶片长203213厘米，叶柄长38厘米，叶片稍短阔；果穗较长大为7085厘米，果穗梳数及果指数较多，分别为1011梳。165210个，果指稍细长为1823厘米，单果重125145克，全糖含量19.8，品质中上；一般单株产量为2232千克，抗风力较强近似矮干香蕉，抗寒抗病中等，耐贮性中等，受冻后恢复生长较快。该品种丰产、果型好、品质较好、适应性强，适宜各地种植，但对水分、土壤要求较高。9广东香蕉1号 原名741，属矮至中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所于1974年从高州市的高州矮香蕉

31、中芽变选育而成。植株假茎高200240厘米，假茎粗壮。上下较均匀；叶长200厘米、叶柄长36厘米，叶片较短阔；果穗中等长大，穗长6876.3厘米，果梳数较多为1011梳，果数较多为190208个，果指长1722厘米，单果重100130克，全糖含量19.4，品质中上；一般单株产量为1827千克，抗风、抗寒、抗叶斑病较强，耐贮性中等。该品种丰产、稳产、抗逆能力强，受寒后恢复生长快，是十分适合在华南地区特别是沿海多台风地区栽培的新品种。但在栽培上对土壤、肥水条件要求较高，要注意疏松土壤、适当排灌。此外，广东大种矮把、东莞中把、中山牙蕉、台湾的北蕉、云南河口中把、广西龙州中把等品种均属中干型香牙蕉。1

32、0高州矮香蕉高州矮香蕉属矮干型香牙蕉，是高州市地方品种之一。植株假茎矮而粗壮，假茎高150170厘米；叶宽大、叶柄短、叶鞘距密；果槽短，果梳距密、果指数多、果型稍小、果指长1620厘米，果实品质较优良；一般栽培情况下，单株产量1318千克。最高可达28千克；抗风力强、抗寒力也强，受寒害后恢复较快，也较耐瘦瘠土壤，适于矮化密植栽培但产量低、果形小、抗束顶病能力弱。11天宝蕉天宝蕉属矮干型香牙蕉，又称矮脚蕉、本地蕉、度蕉，原产福建省天宝地区，现为福建闽南地区主要栽培品种之一。假茎高160180厘米，叶片长椭圆形，叶片基部为卵圆形，先端纯平，叶柄粗短；果肉浅黄白色。肉质柔滑味甜、香味浓郁，品质甚佳；

33、单株产量一般为1015千克，抗风力强。该品种品质好、适宜密植、适应沿海地区栽种，为北运和外销最佳品种之一，但耐寒力较差、抗病力弱、品种存在退化现象，在栽培中应予注意。12广西矮香蕉广西矮香蕉属矮干香牙蕉，又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等，为广西主栽香蕉品种。据刘荣光报道：广西矮香蕉植株假茎高150175厘米、周长4655厘米，叶长140161厘米，叶宽6578厘米，叶幅275310厘米；果穗长5056厘米，果梳912梳，果指数135183个，果指长16.219.2厘米，品质上乘；单株产量一般为1120千克，抗风和抗病能力强但果指较小。此外，广西的那龙香蕉、云南红河矮蕉、从墨西哥引进的墨西哥香蕉

34、等均属矮于香牙蕉。13畦头大蕉畦头大蕉属大蕉类型，为广东新会的地方品种之一。据许林兵等报道：畦头大蕉植株假茎高350400厘米，茎周8599厘米。上下大小一致，果梳及果指数多，果指畏1113.5厘米；可溶性固形物2425，品质与其他大蕉相同；单株产量一般为1527千克，抗风性好但生育期较长。此外，广东顺德市的顺德中把大蕉、广西的牛角蕉、福建的柴蕉、四川的板蕉、云南的饭蕉等均后大蕉类型。14西贡蕉西贡蕉属粉蕉类型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，约在1932年从越南引入，为广西南宁、龙州一带的主栽品种，各产区均有引种。植株假茎高400500厘米，叶柄极长达70厘米，叶色淡而有红色斑纹。叶片背面密

35、披蜡粉；果糟梳数多达1418梳，果指数多，果形似龙牙蕉但较大，两端渐尖、饱满，果指长1113.5厘米，果皮薄，皮色灰绿，成熟时为淡黄色且易变黑；果肉乳白色、肉质嫩滑味甚甜，可溶性固形物24，最高达28，香气稍淡；一般情况下单株产量1520千克，抗风、耐寒耐旱适应性强。该品种产量中等、品质优、抗逆性强但皮薄易裂、不耐贮运，又易感染巴拿马枯萎病。此外，1982年从孟加拉引入广东省农业科学院的孟加拉蕉、中山大粉蕉等均后粉蕉类型。15美蕉美蕉属龙牙蕉类型，又名龙牙蕉或过山香蕉，为福建省的主栽品种。植株假茎高340400厘米，色黄绿具少数褐色斑点；叶窄长，叶柄沟深；果形纹短而略弯。果指长13.016.5

36、厘米、饱满、两端饨尖、果皮甚薄，成熟后皮色鲜黄美观、无斑点；果肉乳白色，果肉组织结实、肉质柔滑而香甜，可溶性固形物2326；单株产量一般1520千克，耐寒。该品种产量一般，但品质好、适应性强、抗风力弱，易感巴拿马枯萎病。此外， 1984年从云南景洪引入广东省农业科学院果树研究所的云南孟加拉等也属龙牙蕉类型。香蕉的分类 蕉类在植物学上属于单子叶纲，芭蕉目，芭蕉科，芭蕉属。香蕉有两个祖先，即尖叶蕉和长梗蕉。香蕉栽培种就是这两个原始野生蕉种内或种间杂交后代进化而成的。香蕉是一个统称，别名芎蕉（是因果指稍弯而得名），甘蕉（在古代已有此称），芭蕉，农蕉。我国习惯上依据香蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉

37、、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。1955年西蒙氏提出了香蕉标分分类法，20世纪80年代，广东省果树研究所等应用同工酶、染色体、果实性状与植物学形态，对国家果树种质广州香蕉圃保存种植的100多个品种品系进行分类，摸出了一些规律。西蒙氏分类法西蒙氏分类法是用标分法以香蕉的15项性状作为标准，然后用与尖蕉、长梗蕉逐项比较，按其异同分别标分，凡香蕉性状与尖蕉同者，给予1分，与长梗蕉同者给予5分，性状介乎尖蕉、长梗蕉两者之间的，按其相同程度，分别给予24分，由得分多少来确定所受尖蕉与长梗蕉影响的大小，作为分类的依据（表5）。表5 香蕉标分分类法的形态表征表 分类标志尖叶蕉（简称M.A）长梗蕉（简称M.B）1假茎色

38、泽或深或浅着有褐斑或黑点边不显著或无2叶柄槽缘直立或向外，下面具膜翼，不紧裹假茎边缘向下，下部无叶翼，紧裹假茎3果轴一般有茸毛或毛光滑无毛4果梗短长5胚珠每心室具两行整齐胚珠每心室具四行不整齐胚珠6苞片肩一般较高（苞片茎部至苞片最阔处之高与苞片高之比0.30）7苞片卷曲程度苞片展开向外弯曲且向上卷苞片仅掀起，但不反卷8苞片的形成披针形成长卵形宽卵形9苞片尖端锐尖钝尖10苞片色泽外部红、暗紫或黄色，内部粉红、暗紫或褐色外部为明显的褐紫色，内部为鲜艳的绯红11苞片褪色内部由上至下渐褪至黄色内部均匀褪色12苞痕突起微突起13雄花游离瓣的形状瓣尖下或多或少皱纹罕有皱纹14雄花被瓣色泽乳白色或多或少有粉

39、红色15柱头色泽橙黄色，艳黄色奶油色、浅黄色或粉红色注：据Simmonds和Shepherd，1955年。根据表列的性状标分，香蕉栽培种中标分1523分的来源于尖叶蕉，标分26分或更多的为尖叶蕉与长梗蕉的杂交种。 编辑本段【香蕉皮发黑的原因】在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。 树上的香蕉还绿，还硬，人们就把它摘下来啦要是等到它变黄、变软，那运输起来就麻烦了，摘下以后，过了些时候，香蕉自然会由绿变黄。 俗语说：“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上攀下来时，枝上的细胞并没有死，插到地上，它会生根发芽。同样的，在摘下来的绿香蕉中，它的细胞仍然活着。这些细胞，会分泌出各种酵素。 在香蕉的表

40、皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。 秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。 香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复

41、杂的产物。 梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。 编辑本段【香蕉的常见病害】香蕉束顶病发病特征：香蕉束顶病俗称蕉公、虾蕉、葱蕉，该病是严重的世界性的病毒病。我国各蕉区均有发生，以旧蕉区较严重。香蕉束顶病的典型病症是新叶越抽越小，并且成束，故称束顶病，发病后期植株矮缩。病叶较直立狭小，硬脆易断，叶边缘明显失绿，后变枯焦。叶柄或中肋基部出现深绿色的条纹，俗称“青筋”，这是区别其他原因造成丛叶的主要特征。病住一般生长缓慢，矮化，不抽蕾结果。抽蕾时才发病的植株抽出的蕉蕾其果实畸形细小，果无甜味，无经济价值。病株根尖变紫色，无光泽，大部分根系腐烂或变紫色，不发新根病株最后枯死。发病规律：香蕉束顶病的病

42、原是香蕉束顶病毒，该病毒是一个直径是18毫微米的等径病毒。该病毒主要靠香蕉交脉蚜虫传播。香蕉束顶病在香蕉各个生育期均可发病，一般3-5月份为盛发期。危害程度取决于蕉园中的病株数量及蕉蚜的密度和发生情况，正常上年冬季冷害严重时次年3-5月发病较严重。此外，一般香蕉发病较多，大蕉、粉蕉、龙牙蕉发病较少。防治方法：（1） 选择通风的园地，采用合理的种植方法和密度，加强肥水管理。不同种间容易导致蚜虫滋生的蔬菜，提高植株的抗病力。（2） 采用无病组培苗作为种苗。蕉苗假植期间做好防蚜虫的有关措施（3） 喷药杀灭蚜虫，尤其在9-4月份和9-11月份要加强对蚜虫的防治。（4） 及时清除病株，切断传播源。有蚜虫

43、的病株应先喷药杀死蚜虫，然后挖除病株，并将病穴土扒开晒干，填入新土，加入50-100克呋喃丹混匀后再补种新苗。（5） 发病高的蕉地最好与水稻等水田作物轮作，可大量降低次年的束顶病发病率。香蕉黄叶病发病症状：发病蕉株的下方老叶叶缘首先黄化，逐渐扩大至中肋，叶柄软化弯曲下垂，最后枯萎，上方幼叶亦逐渐发黄，最后导致整个蕉株枯萎死亡，有时病株假茎外围的叶鞘自基部发生纵裂。纵切病株的假茎或块茎可以发现维管束呈现褐变的现象，在发病后期，黄褐色的维管束组织上下贯穿呈长条形。有时病菌会从母株块茎穿过与吸芽相连部位而侵入吸芽。发病规律：黄叶病是真菌病害，其病原菌为尖孢镰刀菌及其变种，病原菌在病株组织内可产生大分

44、生孢子小分生孢子和厚膜孢子，但在土壤中主要以厚膜孢子存活，其存活期可连数年之久。一般而言，在酸性砂质地较易发生，又排水不良及伤根情况下可促进本病发生。本病病原菌有四个生理小种，引起台蕉(北蕉、仙人蕉)黄叶病者为第四生理小种，引起吕宋蕉(芭蕉)黄叶病者属第一生理小种。病原菌自感染到出现外部病徵，潜伏期可长达56个月，本省南部蕉园种植期在35月，因此一般在每年10月以后才开始出现外部病徵。本病为土壤性传播病害，病原菌可经病苗病土及流水传播，有时病菌会从母株块茎穿过吸芽相连部位而侵入吸芽。病原菌以厚膜孢子在土壤中存活多年，亦可在莎草、香附子等天间杂草根部存活。防治方法：（1） 轻微至中度黄叶病园种植

45、耐病品种。土壤深厚肥沃，排水良好之蕉园为佳。排水不良及砂质酸性土壤，不宜种植。（2） 发病率超过10以上的蕉园，宜转种其他作物。经废耕或转作水稻2年以上的病园，如果再想种香蕉的话，蕉苗应该取自无病区。病园与旱作轮作为佳。（3） 发病率低于10以下的蕉园，如果再种植香蕉时，应做病株处理。发病株以除草剂装于压力式喷雾器桶内，喷头装上注射针，每株注射5孔。一星期后病株叶片急速干枯，两个月后叶片和假茎完全干枯，即可引火烧毁。病穴残留有部分块茎组织尚未腐烂，亦可挖出切碎，连同假茎一并烧毁。（4） 目前，对该病菌还没有特效的防治药物。现大多数采用防治真菌病害镰刀菌类的药物，像日邦克菌、农土斯、菌根消、复活一号等效果都不错。香蕉灰纹病发病特征：香蕉灰纹病又称香蕉暗双孢霉叶斑病，在我国香蕉产区均有发生。该病主要发生在叶片、叶鞘上。叶片受害多从叶缘开始，病斑呈椭圆形或沿叶缘呈不规则形，暗褐色或灰褐色。新病斑周围呈水渍状，后逐渐扩展为中央浅褐色，具轮纹、斑边深褐色的椭圆形斑，斑外缘有明显的橙黄晕圈。叶背的病部上常长出灰褐色霉状物。病菌沿叶缘气孔侵入时，初期叶边缘出现水渍状、暗褐色、半圆形或椭圆形、大小不等的病斑，后期沿叶缘联合为平行于叶中脉的褐色、波浪环纹坏死带，秋季后病斑由褐色转为灰白色，质脆。发病规律：病原为香蕉暗双孢霉。该