连锁超市卖场库存管理培训课件教材PPT（70页）.ppt

1、1 2 3 虫子的启示 有一条毛毛虫，有一天来到一棵苹果树下。它并不 知道这是一棵苹果树，也不知树上长满了红红的苹 果。当它看到同伴们往上爬时，不知所以的就跟着 往上爬。没有目的，不知终点，更不知生为何求、 死为何所。 - 本资料来自 - 4 - 本资料来自 - 5 虫子的启示 第二条毛毛虫也爬到了苹果树下。它知道这是一棵 苹果树，也确定他的“虫生目标”就是找到一只大 苹果。问题是它并不知道大苹果会长在什么地 方？但它猜想：大苹果应该长在大枝叶上吧！ - 本资料来自 - 6 - 本资料来自 - 7 虫子的启示分析 接着，第三条毛毛虫也来到了树下。这条毛毛虫 相当难得，小小年纪，却自己研制了一副

2、望远镜 。在还未开始爬时，就先利用望远镜仔细的搜寻 一番，它找到了一只超大苹果，于是它准备行动 了。但是它并没有注意到苹果成熟的季节，鸟儿 也已经飞上枝头。 - 本资料来自 - 8 - 本资料来自 - 9 虫子的启示细节 第四条毛毛虫可不是一只普通的虫，它具有“观 察细节”的望远镜，同时它还具有一个能帮它分 析处理所有“细节”的笔记本。它不仅知道大苹 果在哪里，还知道未来的苹果将如何成长。但是 它瞻前顾后，迟迟不敢行动，因为有一只鸟在树 上，可能会丢掉性命。 - 本资料来自 - 10 有一只鸟 好危险哦！ 我来我来 - 本资料来自 - 11 虫子的启示勇敢 第五条毛毛虫可不是一只普通的虫，同时

3、具有”虫生目 标、”望远镜“、”笔记本“、“勇敢”的能力。它不 仅知道自己要何种苹果，更知道未来的苹果将如何成长 。它的目标并不是一只大苹果，而是一芽含苞待放的苹 果花。它计算着自己的时程，并估计当它抵达时，这朵 花正好长成一只成熟的大苹果，而且它将是第一个钻入 大苹果的毛毛虫,从此它过着幸福快乐的日子。 - 本资料来自 - 12 虫子的启示- 通过上面的故事，想吃到苹果，虫子必须具 备哪些能力？ 确定目标 关注细节 运用合理的分析 勇敢的面对和解决问题 - 本资料来自 - 13 - 本资料来自 - 14 生鲜的原/辅料、半成品/成品的库存和损耗管理 正常商品的库存和损耗管理 卖场设备的库存和

4、损耗管理 低耗品的库存和损耗管理 库存和损耗管理的现状 - 本资料来自 - 15 原料存放地潮湿，易变质、原料存放地潮湿，易变质、 损耗损耗 辅料存放不卫生，易过期、辅料存放不卫生，易过期、 变质、损耗变质、损耗 - 本资料来自 - 16 半成品存放不卫生，易变质、半成品存放不卫生，易变质、 损耗损耗 商品乱堆放，易损耗商品乱堆放，易损耗 - 本资料来自 - 17 品类 某店7月报损额 某店7月销售额 报损率 果蔬部 22994元 3935742元 0.58% - 本资料来自 - 18 品名 日销量 库存 生产日期 保质期 全麦方包 20 100 06.08.04 3天 - 本资料来自 - 1

5、9 条码 品名 月销量 库存 6936341300063 奇客全麦饼 35箱 100箱 6907878125016 可口可乐 300支 1000支 - 本资料来自 - 20 食品、非食随意的存放容易导致大量的损耗食品、非食随意的存放容易导致大量的损耗0 - 本资料来自 - 21 商品在阳光下暴晒，易变质、损耗、商品在阳光下暴晒，易变质、损耗、员工满意度降低员工满意度降低 - 本资料来自 - 22 设备存放随意，易坏损、丢失、增加成本设备存放随意，易坏损、丢失、增加成本 - 本资料来自 - 23 低耗品使用和管理无绪，损耗大低耗品使用和管理无绪，损耗大 - 本资料来自 - 24 存、收货不合理

6、促销无计划 订货不合理 排面管理不合理 责任心不强 库存和损耗管理的现状 管理意识差 不重视数据分析 硬件（物业、设备） 管理机制缺陷 - 本资料来自 - 25 - 本资料来自 - 26 - 本资料来自 - 27 案例分析：案例分析： 会有哪些问题存在？ 1、人力成本 2、运输成本 3、订货成本 4、返配成本 5、陈列资源或仓储成本 6、损耗 7、低耗品 8、沟通成本 9、供采关系 10、营采关系 11、其它不利方面（如： 顾客服务、内外盗、资 金流等） - 本资料来自 - 28 一、库存管理和控制损耗的意义及目的 二、影响库存管理和损耗产生的环节 三、库存管理及产生损耗的问题类型 四、库存管

7、理的目标 五、库存管理及控制损耗的一般分析方法 做好库存和损耗管理的几个方面做好库存和损耗管理的几个方面 - 本资料来自 - 29 一、库存管理的意义及目的一、库存管理的意义及目的 库存管理和控制损耗的意义：库存管理和控制损耗的意义： 它是企业在生产经营过程中为生产或销售而储备的 物资，包括：商品、资产、低耗品、原料、辅料、半成 品、成品等。 库存管理的水平的高低，直接反映并决定着企业收 益、风险控制、现金流在企业中的综合表现水平，它在 企业整体的投资决策中居于举足轻重的主体地位。 - 本资料来自 - 30 1-6月连锁库存周转 30.3 45.0 50.5 47.1 44.6 43.2 41

8、.8 25 30 35 40 45 50 55 1月2月3月4月5月6月年至今 1-6月连锁库存周转 库存管理和控制损耗的目的：库存管理和控制损耗的目的： 在库存的成本与收益之间进行利弊权衡，实现二者的最佳组合。 按照现有的可比店销售基础计算，每月加快1天的库存周转，公 司可比店减少资金积压是多少？ 1-6月可比店销售16.56亿元，周转41.8天，实际库存为23亿， 销售不变，库存周转控制为40.8天，库存为20.7亿，节省库存2.3 亿。 2.3亿以上。 - 本资料来自 - 31 二、影响库存管理和损耗产生的环节二、影响库存管理和损耗产生的环节 数据 分析 顾客 服务 盘点 管理 安全 管

9、理 人员 管理 设备 管理 低耗品 管理 销售 分析 加工制 作控制 存货 管理 收货 管理 订货 管理 需求 分析 特性 分析 单品 分析 库存库存 管理管理 库存库存 管理管理 - 本资料来自 - 32 1 1、数据分析：、数据分析： 销售分析 交叉比 分析 库存周 转分析 毛利分析 数据分析数据分析 公式：交叉比毛利率周转次数 周转次数销售 / （期初库存+期末库存）/2） 备注：以上公式为同一期间内数据 - 本资料来自 - 33 滞销分析 损耗分析 缺货分析 单品分析单品分析 2 2、单品分析：、单品分析： - 本资料来自 - 34 陈列分析 季节性 分析 品类分析 特性分析特性分析

10、3 3、特性分析：、特性分析： - 本资料来自 - 35 管理水平 与库存 销售与库 存匹配 硬件水平 与库存 需求分析需求分析 4 4、需求性分析：、需求性分析： - 本资料来自 - 36 订货管理订货管理 供采沟通 营采沟通 系统预警机制 订货流程 5 5、订货管理：、订货管理： - 本资料来自 - 37 分店收 货管理 品类特性 收货管理 配送中心 收货管理 收货管理收货管理 6 6、收货管理：、收货管理： - 本资料来自 - 38 排面存 货管理 后仓存 货管理 配送中心 存货管理 加高层存 货管理 存货管理存货管理 7 7、存货管理：、存货管理： - 本资料来自 - 39 生产-销

11、售计划 加工及生产 过程控制 原辅料存 放及管理 加工制加工制 作控制作控制 8 8、加工制作控制：、加工制作控制： - 本资料来自 - 40 促销位销 售分析 特价销 售分析 正常销 售分析 排面销 售分析 销售销售-陈陈 列分析列分析 9 9、销售、销售- -陈列分析：陈列分析： - 本资料来自 - 41 1010、低耗品管理：、低耗品管理： 用量数 据分析 订货 管理 收货 管理 存放 管理 领用 管理 使用 管理 使用的 有效性 低耗品管理低耗品管理 - 本资料来自 - 42 1111、设备管理：、设备管理： 日常检查 运行状况 设备维修 设备保养 设备管理设备管理 - 本资料来自 -

12、 43 1212、人员管理：、人员管理： 发展及 待遇 激励制度 工作及管 理创新 团队协作 岗位及人 员设置 操作及规 程培训 人员管理人员管理 - 本资料来自 - 44 1313、安全管理：、安全管理： 商品安全包括：内外盗、存货、陈列等在商品操作过 程中的安全（资金安全不在这里说明） 设备 安全 商品 安全 消防 安全 - 本资料来自 - 45 1414、盘点管理：、盘点管理： 盘点指 南培训 按盘点指 南操作 盘点异 常分析 寻找问 题改进 盘点管理盘点管理 - 本资料来自 - 46 1515、顾客服务：、顾客服务： 内部员工 外部顾客 供应商 售后 售中 售前 顾客服务顾客服务 -

13、本资料来自 - 47 通过对通过对1515个影响库存管理和损耗产生环节的个影响库存管理和损耗产生环节的 分析，我们更多的需要把每一个细节都吃透分析，我们更多的需要把每一个细节都吃透 、做好分析，并强化执行，不能让错误的事、做好分析，并强化执行，不能让错误的事 情重复在卖场中出现。情重复在卖场中出现。 - 本资料来自 - 48 三、库存管理及产生损耗的问题类型三、库存管理及产生损耗的问题类型 1 1、销小存大：、销小存大： 商品编号 商品条码 商品名称 库存 某店月总销量 103377 6922917661034 佳能保鲜纸60米 100箱 31箱 - 本资料来自 - 49 2 2、冷僻滞销：、

14、冷僻滞销： 小类 小类名称 小类月销量 库存 331106 香槟酒杯（近30个单品） 10个 238个 - 本资料来自 - 50 3 3、质次价高：、质次价高： 商品条码 商品名称 平均进 价 平均售 价 库存 月销 量 692233595 4374 早康沧州金丝 枣400g 8.18 10.8 20箱 8箱 1023 爽乐阿胶金丝 枣400g 8 9.9 18箱10箱 - 本资料来自 - 51 4 4、残损霉变：、残损霉变： - 本资料来自 - 52 7月食品赔偿与离职率对比图 0 2000 4000 6000 8000 南油店 福田店 江门店 学府店 西乡店 现代城店 后海店 演达店 布吉

15、 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 食品赔偿食品离职率 7月非食品赔偿与离职率对比图 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 南油店 福田店 江门店 学府店 西乡店 现代城店 后海店 演达店 布吉 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 非食赔偿非食离职率 - 本资料来自 - 53 1 1、7 7- -1212月各店各品类库存周转：月各店各品类库存周转： 下半年达到库存周转28天的库存管理水平，为公司 减少15.45个亿以上的资金积压；

16、 一个中心两个基本点。以分店为中心，以区域采购 中心和配送中心做为基本控制点； 四、库存管理的目标四、库存管理的目标 - 本资料来自 - 54 库存管理库存管理全国目标全国目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计划 06计划 06计划 06计划 06计划 深圳区(不含新店) 29 34 27 29 27 26 29 28 西安区(不含新店) 26 30 25 29 27 25 27 27 成都区(不含新店) 26 30 26 27 27 24 27 26 天津区(全部) 29 42 28 30 29 26 29 29 重庆区(全部) 35

17、 43 30 29 30 28 31 31 南宁区(全部) 30 29 29 31 28 28 30 29 连锁合计(不含新店) 28 34 27 29 28 26 29 28 - 本资料来自 - 55 库存管理库存管理深圳目标深圳目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计划 06计划 06计划 06计划 06计划 南油店96.07.01 24 29 22 28 26 25 28 26 福田店99.11.11 28 24 26 27 25 25 28 27 西丽店01.09.26 28 22 23 27 25 23 27 25 学府店02.

18、12.08 27 26 26 28 25 25 28 26 前海店03.12.20 31 32 29 32 29 27 30 30 西乡店04.04.24 29 36 28 34 28 29 31 30 华丰店04.12.08 29 42 29 31 30 30 34 31 汇港店05.01.13 34 43 30 31 28 28 33 31 后海店05.01.19 29 35 29 32 28 27 28 29 米兰店05.10.01 27 34 27 30 26 24 26 27 新洲店05.10.01 26 59 27 29 26 24 25 26 桃源居06.01.13 27 41

19、27 28 26 25 27 27 滨福店06.01.20 27 48 27 29 26 24 25 26 龙珠店06.04.29 34 46 36 31 37 32 38 33 - 本资料来自 - 56 库存管理库存管理华南目标华南目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计划 06计划 06计划 06计划 06计划 惠州店00.04.01 31 28 29 31 31 28 30 30 江门店02.01.26 32 49 29 28 32 28 31 30 增城店02.05.24 33 37 29 29 29 27 30 30 现代城05

20、.01.21 27 37 28 32 28 28 31 29 演达店05.12.29 27 92 27 29 26 24 26 26 新塘店06.01.25 28 72 29 31 29 28 29 29 - 本资料来自 - 57 库存管理库存管理西安目标西安目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计划 06计划 06计划 06计划 06计划 西关店00.12.24 25 24 23 29 26 24 26 26 解放路02.09.22 24 26 23 28 27 24 26 25 咸阳店03.05.01 33 33 28 31 30 2

21、8 32 30 高新店03.07.11 23 25 22 29 26 24 25 25 北关店04.07.15 24 27 26 26 26 24 27 25 友谊店05.09.30 29 34 29 29 29 26 28 28 人民路05.12.15 30 48 29 31 29 27 29 29 文汇店06.04.30 29 89 36 29 37 29 38 28 - 本资料来自 - 58 库存管理库存管理成都目标成都目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计 划 06计划 06计划 06计划 06计划 新华店03.05.31 27

22、 24 25 27 27 24 27 26 双楠店03.08.02 25 20 24 25 25 24 27 25 自贡店04.09.29 28 47 29 29 29 26 28 28 泸州店04.11.10 27 60 31 31 31 25 29 29 岳府店06.01.21 27 57 27 30 26 24 26 27 玉林店06.04.30 29 61 36 29 37 29 38 28 - 本资料来自 - 59 库存管理库存管理天津、重庆及南宁目标天津、重庆及南宁目标 分店 7月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 06年 计划 06计划 实际 06计划 06计划 06计划

23、 06计划 06计划 津塘店03.10.17 29 30 28 31 31 27 30 30 南开店04.12.29 30 50 28 29 28 26 31 29 河西店05.09.28 29 44 28 30 28 26 28 28 华苑店05.12.28 29 54 28 30 28 26 28 28 渝州店04.09.29 30 34 30 30 31 29 33 31 天星桥05.01.26 32 60 29 29 29 27 29 29 南坪店05.07.06 40 47 30 29 30 28 30 31 五象店05.09.29 30 29 29 31 28 28 30 29 -

24、 本资料来自 - 60 2 2、7 7- -1212月各店各品类配送中心库存返配计划：月各店各品类配送中心库存返配计划： 项目 品类 食品 非食 家电 针纺 合计 广东 计划返配率 8.86% 10.86% 8.22% 19.84% 10.10% 月返配额 291.90 256.80 66.33 77.10 692.13 西安 计划返配率 8.34% 8.71% 9.05% 21.47% 9.06% 月返配额 103.80 94.50 24.00 21.90 244.20 成都 计划返配率 11.4% 9.8% 7.8% 8.5% 10.5% 月返配额 172.50 82.50 13.23 1

25、3.20 281.40 天津 计划返配率 9.2% 11.1% 8.1% 13.0% 10.0% 月返配额 123.00 58.50 2.40 2.40 186.30 重庆 计划返配率 11.6% 12.5% 1.1% 0.8% 9.2% 月返配额 93.00 48.00 1.80 1.80 144.60 南宁 计划返配率 12.8% 15.0% 1.3% 0.8% 10.7% 月返配额 30.00 24.00 0.60 0.60 55.20 单位：万元 - 本资料来自 - 61 * * 1、经济采购批量的控制（省略） * * 2、库存储存期的计算（省略） * * 3、库存ABC分类管理办法（

26、省略） 五、库存管理及控制损耗的一般分析方法五、库存管理及控制损耗的一般分析方法 - 本资料来自 - 62 Q经济进货批量 A某种存货年度计划进货 总量 F平均每次的进货费用 C单位存货年度储存成本 Q= 2AF C T= 2AFC W= QP 2 N= A Q T进货费用与储存成本 的最低数额 W经济进货批量平均占 用资金 N年度最佳进货批次 P进货单价 1、经济采购批量的控制（商品进、销、存关系）、经济采购批量的控制（商品进、销、存关系） - 本资料来自 - 63 存货保本储存天数存货保本储存天数= 毛利毛利- 一次性费用一次性费用- 销售税金及附加销售税金及附加 日增长费用日增长费用 2

27、、库存储存期的计算、库存储存期的计算 库存储存期的长短直接影响各项日费用的增长， 如：存货资金占用费、贷款或现金购置存货的利息、保 管费、仓储损耗等，因引，库存的储存成本增长主要是 日增长费用随着储存期的延长而不断增长的结果。 - 本资料来自 - 64 3、库存、库存ABC分类管理办法分类管理办法 就是按照一定的标准，将企业的库存划分为ABC三类，分 别实行按品种重点管理，按类别一般控制和按总额灵活掌握 的存货管理方法。 分类的标准主要有两方面： 一是金额标准 二是品种数量标准 但金额标准为基础，品种数量标准为参考 A类：金额巨大，但品种数量较少 B类：金额一般，但品种数量相对较多 C类：品种

28、数量繁多，但价值金额很小 较合理的金额结构比例：较合理的金额结构比例：A：B：C=0.7：0.2：0.1 较合理的数量结构比例：较合理的数量结构比例：A：B：C=0.1：0.2：0.7 - 本资料来自 - 65 一、如何处理好控制缺货与库存周转的关系？一、如何处理好控制缺货与库存周转的关系？ 1、数据分析 缺货单品、滞销单品的经营数据及库存量、缺货率的分析 2、特性分析 缺货及滞销单品的产生因素分析（单品特性、季节性、陈列 等） 3、需求分析 经过数据、特性分析后，结合硬件环境、软件水平预计市场 销量 思考题思考题 - 本资料来自 - 66 4、订货管理 按分析及订货流程进行正常操作 5、收货

29、、存货、加工制作的管理和控制 按收货指南、存货流程、加工制作要求进行正常操作 6、销售分析 分析、跟进现有库存与销售，并做出调整（特价、退货、活 动促销） 7、 低耗品、设备、人员、安全、盘点、服务等其它细节方面的 管理 低耗品、设备的正常、合理使用；人员、服务、盘点制定的 合理、强化及流程培训；设备、人员、资金的安全 - 本资料来自 - 67 二、处理好营采订货与退货管理的环节有哪些？二、处理好营采订货与退货管理的环节有哪些？ 1、数据分析 针对单品的订货、退货的经营数据、库存量、退货率等进行 分析 2、特性分析 退货、订货等特性商品的产生因素分析（单品特性、季节性 、陈列等） 3、需求分析

30、 经过数据、特性分析后，结合硬件环境、软件水平确定出订 货、退货及销售、库存量 - 本资料来自 - 68 4、 低耗品、设备、人员、安全、盘点、服务等其它细节方面的 管理 低耗品、设备的正常、合理使用；人员、服务、盘点制定的 合理、强化及流程培训；设备、人员、资金的安全 5、订货、退货流程操作 按分析及订货流程进行正常操作，规范订货与退货的目标， 进行流程再造 6、收货、存货、加工制作的管理和控制 按收货指南、存货流程、加工制作要求进行正常操作 7、销售分析 分析、跟进现有库存与销售的关系，对单品并做出调整（退 货、订货、特价） - 本资料来自 - 69 在库存和损耗管理上需要我们 再关注库存和损耗管理上的 ，运用科学的方法对库存和损耗管理上的问题 、数据 ，在实施过程中我们必须具备 并强化 这样才能帮助我们更好的达到库存和损耗管 理目标。 先确定目标，先确定目标， 目标确定后目标确定后 所有的细所有的细 节节 进行分析进行分析 勇于面对困难，敢于承担责任的态度，勇于面对困难，敢于承担责任的态度， 执执 行力，行力， - 本资料来自 - 70 还有哪一件工作可以使库存管理做得更好？还有哪一件工作可以使库存管理做得更好