1、门店卫生管理量化评估表被检查分店： 结论：（良好、一般、差）考 核环 节考 核项 目考 核 内 容分值扣分小计卫生许可证证件效力有效期、经营许可经营范围应在法定范围内，并不得伪造、涂改、出借。卫生管理制 度操作现场应有公司的卫生管理制度并能够落实。2人员与体 检培 训建立清晰的卫生管理组织架构，明确专职或兼职的卫生管理人员。2从业人员有有效的体检培训合格证。2档口和散装食品的工作人员应穿戴工作衣帽、口罩，并不得戴戒指、耳环、留长指甲。2档口和散装食品的工作人员上厕所要换衣帽、口罩，便后洗手、消毒。2上岗人员不得患有有碍食品卫生的疾病。2从业人员掌握基本卫生知识，学会鉴别食品卫生的质量方法和处理
2、方法，懂得食品污染因素和食品中毒发生的原因，了解卫生法律法规和公司的卫生管理制度。2从业人员应经常保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，门店应定期对从业人员培训并有培训记录。2建筑与布局不得擅自更改已核定的面积、设施与布局食品运输与贮存的卫生收货与运输拒绝不符合食品卫生标准或保质期限剩余时间不足三分二的食品进入门店。2运输和装卸的食品和食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。2库 房食品库房要求整齐，分类清晰，并不得与非食品混放。2不得存放有毒有害物品。不得存放有超过保质期或腐败变质食品。2食品商品应隔离地、墙5以上堆放牢靠、整齐。2食品应距离明灯、电闸、开关等用电
3、设施0.5m以上。2新进商品要求放在最下面或最里面，旧商品放在上面或外面。1商品上不得坐人，不得用脚踩踏。2库房必须每天彻底整理一次以上。1冷藏设施冷藏冷冻设备应正常运转，符合要求温度。2冷藏冷冻库（柜）的商品不得生熟混放。2进出冷藏冷冻库应随手关门、关灯。1环境卫生与卫生设施经营场所内外环境要求整洁，空气清新，不得有异味。2防蝇、放鼠、防尘、防潮设施必须有效，经营场所内不得出现昆虫、老鼠、水渍等。3废弃物盛放容器必须密闭、外观整洁。2废弃的食用油脂按规定存放和处理，做好回收工作及回收记录，方便有关部门监督、跟踪。2墙壁、天花板不得有脱落、水浸、灰尘、蜘蛛网等现象。1加工用设施、设备、工具必须
4、清洁、消毒。2洗手消毒设备运转必须正常，洗手盆旁边同时配备洗手液。2食品经营过程的卫生定型包装食品包装标识、规格、文字说明的标准必须符合食品卫生法律法规要求，包装完整。2在库房或卖场不得有超过保质期的商品。2普通食品不得有夸大或者虚假宣传内容；保健食品标签应符合保健食品管理办法的规定。2商品（包括外包装）不得有尘埃、污垢或其它不洁物的存在。2非定型包装食品一般要求盛放容器及工具必须内外清洁、消毒。2需冷藏、冷冻售卖的食品必须达到要求的保存温度。2非定型包装食品要求具备定型包装同样标准的标签内容，同时附有检验合格证明。2售卖散装食品时生、熟食品的销售地点应保持一定距离，不得同一区域内销售，防止交
5、叉污染。2销售散装食品必须使用检验合格的食品级包装材料。2散装食品不能有腐败、变质、感官不符合卫生要求的现象。2直接入口食品须使用经清洗消毒后的工具和密闭容器售卖，严禁裸露销售；生熟食品工具不能混用。3直接入口和不需清洗即可加工的散装食品，必须有专人负责，有防尘材料遮盖，并有禁止消费者触摸的标志。3预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期；散装食品标签标注的生产日期必须生产商出厂时标注的生产日期一致。2售卖的畜、禽肉必须有检疫证明，猪肉要求“一猪一证”。2不得售卖未割除腺体、病畜肉、变质肉、注水肉。不得售卖河豚鱼及死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹等。加工过程的卫生专间要求五专（专用房间、专人制
6、作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合规定要求。2加工间温度不高于25C。1专间安装有规定的空气消毒装置，并能正常使用。1砧板、加工台必须使用非吸水性的材料。2加工生、熟或动物性与植物性食品必须使用不同的砧板。2加工经营卫生加工经营蔬菜、熟肉和饼食品（除裱花外）等食品，不得添加人工合成素。1禁止使用过期变质的肉类制作熟肉等产品。2冷柜保持清洁，定期除霜，禁止存放私人饮品等杂物，禁止固体和液体混放，禁止生熟食品混放，易污染食品应加上保鲜袋（膜）或容器；冷柜的肉类食品存放应避免拥挤。3生产加工食品用的各种机械、炊具、工具、容器、操作台面等，用后及时洗净，生产经营场所要经常洗刷，食品废弃物、杂物要勤清理，保持清洁。3熟肉制作过程中不能有生熟交叉现象，辅料、调味品、食品添加剂的使用要符合卫生标准。2合 计注：是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。得分： 检查时间： 年 月 日 时督查评估人： 分店（当班）负责人：
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