超市部果蔬课实操手册（110页）.pdf

1、河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 23 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 001 前 言 欢迎加入胖东来这个快乐的大家园，在这里你可以融入 到这个团队，与兄弟姐妹们一起开心的工作，互相帮助， 彼此尊重和关爱，感受这个大家庭的温暖，同时祝贺你成 为我们果蔬课的一名员工，在这里你将通过对以下课件的 学习尽快了

2、解到果蔬课的主要工作和做为一名员工的基本 要求，你可以通过自己的辛勤劳动，为更多顾客提供优质 的服务，从中感受到付出和奉献的快乐，感受到生命的意 义和生活的美好，并为自己将来的发展提供帮助和支持。 让我们共同努力！ 亲爱的兄弟姐妹： PREFACE 公平 自由 快乐 博爱 fairness freedom happiness love 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 002003 企业理

3、念 企业文化信仰： 公平、自由、快乐、博爱 我们的准则： 扬善： 1、坦诚、乐观、勇敢、正义、自信、 真理、节制 2、你心我心，将心比心，遇事抱吃亏态度，不是自己的坚 决不要，不要急功近利，要从一点一滴的小事做起 戒恶： 虚伪、嫉妒、贪婪、自私、自卑 企业目标： 优秀的细节管理 我们的团队： 乐观的、健康的、专业的 我们的使命： 顾客满意 丰富的商品 合理的价格 温馨的环境 完善的服务 我亲爱的兄弟姐妹，你好！ 希望你学会用知识丰富自己的内涵，在哲学家、 思想家、企业家、教育家的身上了解怎样制定理想与追 求，了解基本的做人做事的道理和准则，让自己明白什 么是信仰、真理、自由、乐观、正义和博爱，

4、明白包容 的智慧，明白情感的幸福，明白真爱的力量和快乐，明 白精益求精做事的价值和贡献，明白只有正确的信仰才 不会让自己迷失。 让更多的人都能更好的控制自己身上的嫉妒、贪 婪、自私、虚伪这些恶的方面，让它转化成推动自己健 康成长的动力，让自己自高、自大的自卑心理转化成强 大的自信，只有真正的自信才能找回到真正的自己，才 能乐观、阳光的分享生命中的酸甜苦辣，分享生命中宝 贵的每一天。 兄弟姐妹们，学会用利他之心、关爱之心、慈悲之 心，在善良、正义、乐观、真理、信仰的鞭策下，我会 和大家一起共同创造美好的每一天，体现我们爱在胖东 来的精神和理念。永远祝福大家健康、快乐！ 河南省胖东来商贸集团有限公

5、司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 004005 我们的员工 员工是我们最大的资产。 我们的员工不是打工者，而是我们企业的主人，是体现了胖东来核 心价值观的胖东来人。虽然我们大家阅历不同，性格不同，但是有共同 的理想和追求。 共同的价值观和目标，把我们凝聚成一个团队，无论走到哪里，我 们都应当牢记：我们是胖东来人，要为我们的品牌增光添彩！ 为企业，也为自己！ 基本要求 每个胖东来人都应具备以下基本要求： 1.爱心、坦

6、诚、勤奋、专业、感恩，遇事抱吃亏态度，不要急功近 利，要从一点一滴的小事做起，用心说话，用心做事。 2.积极、乐观、自信、坚强，不断学习，勇于承担责任，用积极的心 态面对问题，解决问题。 3.相信自己，相信身边的人，相信只要努力，梦想就能实现！ 经营理念 我们应该做到： 一、承担零售企业的责任，为社会提供： 商品：质量保证、品类全、功能领先： 价格：实惠、合理、无暴利； 环境：安全、温馨、整洁、方便： 服务：清晰的售前、售中、售后服务体系， 保障顾客利益，社会利益：顾客放心、开心。 二、与生产企业和供应商的合作原则： 尊重、合作、服务、共同提升进步； 培养品德高尚、乐观、专业的一流供应商： 共

7、同承担和分享零售企业的责任和使命。 三、价值的回馈： 公平的利益分配体系： 造福社会、造福员工： 健康发展，培养专业、真诚、乐观的人； 积极推动商业品质提升。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 006007 目录 第一章：环境卫生 008 第二章：服务规范 013 第三章：岗位职责 019 第四章：工作流程 020 第一节：果蔬课营业员工作流程 020 第二节：果蔬课理货员工作流程 021

8、 第三节：果蔬课称台人员工作标准 022 第五章：销售管理 025 第一节、订货管理 025 第二节、收货、验货管理 028 第三节、仓库管理 048 第四节、上货 053 第五节、理货、补货 054 第六节、报损 056 第七节、加工 057 第八节、陈列 100 第六章：盘点管理 196 第七章：专业知识 207 我们永远不要忘记： 我们追求的不是目光短浅贪图功利的生意人而是具有 高尚情操和社会责任感的优秀快乐的商人 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGD

9、ONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 008009 4、操作台干净、整洁、工具摆放 整齐，用后及时清理。 4、操作台脏、不整洁、工具摆放凌 乱，用后没有及时清理。 5、周转筐干净，整洁，无破损。5、周转筐脏，不整洁，有破损。 6 、 立 封 柜 干 净 、 无 胶 印 、 无 积 水、吊帘干净、完好。 6、立封柜脏、有胶印、有积水、 吊帘脏。 第一章:环境卫生 1 、 柱 子 、 地 面 须 保 持 干 净 、 整 洁、无胶印、无破损及时清理。 1、墙壁、地面脏，有胶印，没有 及时清理。 2 、 称 台 须 保 持 干 净 ， 能 正 常 使 用、无杂物。 2、称

10、台脏，无称纸、不能使用。 3、货架须保持干净、整洁，无灰 尘、及时清理。 3、货架脏，有灰尘没有及时清理。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 010011 10、仓库、操作间干净、整洁商 品摆放整齐。 10、仓库、操作间脏乱商品摆放凌 乱。 11、撕拉袋架子、干净、整洁、无 胶印，垃圾桶干净，桶内垃圾不能 超过2/3。 11、撕拉袋架子脏、有胶印。 12、空调、消防器材干净、整洁。12、空

11、调、消防器材脏、不整洁。 7 、 蔬 菜 喷 雾 架 运 转 良 好 ， 无 灰 尘，摆放整齐。 7、蔬菜喷雾架不能正常运转，脏。 8、冷库运转正常，无积水、商品 摆放整齐。 8、冷库运转不正常，有积水、商 品摆放乱。 9、上货车辆干净、车轮上无缠绕 物，前篓无杂物。 9 、 上 货 车 辆 脏 、 车 轮 上 有 缠 绕 物，前篓有杂物。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 012013

12、第二章：服务规范 1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用语”，即“您好、欢迎光临、 请、谢谢、对不起、不客气、再见、欢迎下次光临”。 2、“您好，请问需要什么帮助”，“请稍等，马上把拿来”， “不客气，欢迎您下次光临”，“对不起，现在暂时缺货， 要不帮您挑选一款同类品牌？”，“请慢走”。 3、在卖场与顾客相遇时，应主动为顾客让路，上电梯时，应统一站 在电梯右侧，为他人提供方便，与顾客目光接触时，应主动打招 呼或微笑示意。 4、要做到“接一问二照顾三”，在忙不过来时，应使用礼貌用语向 顾客致歉，绝不允许不理睬顾客。 服务禁语 1、不准以任何原因不理睬顾客，怠慢顾客，接待过程中不得显示出 不耐烦神色

13、，不准对顾客的要求不答复，不解释。 2、不得顶撞顾客，出言不逊，出口伤人，刁难顾客。 3、禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。 4、切勿用“哎”“喂”等简单词来对待顾客。在拿、递、展示、介 绍商品时，禁止使用“不要摸”、“别弄脏”“您要不要”、 “很贵的”、“不要挑啦”“不知道”“这不归我管”“卖完 了，没有了”等 等尽量不使用否定语，更不准以貌取人。 第一章：环境卫生（相关测试） 通过对本章节环境卫生的学习后，请问答下面相关问题： 1、保持环境卫生整洁的目的是什么？ 2、为什么要保持称台的整洁？ 3、为什么要保持仓库内的卫生整洁？ 我们一定要保持好我们的 周边环境，做到干净、整 洁 ，

14、 为 顾 客 提 供 一 个 温 馨、舒适的购物氛围。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 014015 备注：当顾客提出特殊要求时，员工解 决不了，应及时上报主管，给予解决。 b、急需要的商品： 如 果 我 们 其 他 分 店 （ 市 场 ） 有 此 商 品 ， 立 即 为 顾 客 调 回 （ 买 回），方便顾客购买。如果其他分店（市场）没有此商品，立即 填写缺货登记。 家 居 处 杂 货

15、 处 生 鲜 处 备 注 包 装 材 质 色 彩 规 格 产 地 价位 （元） 名 称 品 牌 回 访 时 间 送 货 时 间 业务 到货 时间 商品信息 部 门 日 期 部门：生活广场 顾客缺货登记表 家 居 处 杂 货 处 生 鲜 处 备 注 包 装 材 质 色 彩 规 格 产 地 价位 （元） 名 称 品 牌 回 访 时 间 送 货 时 间 业务 到货 时间 商品信息 部 门 日 期 部门：生活广场 顾客缺货登记表 顾客缺货登记表 部门： 2、顾客需要撕拉袋或购物篮时， 应及时帮顾客拿取。 1、当顾客有需求时，上前热情询 问顾客所需，（你好，xxx，需要 帮助吗？） 3、为顾客耐心细致的

16、解答疑问。4、给顾客指引称台位置。 5、顾客所选购商品缺货时： a、不急需要的商品： 应迅速为顾客介绍同类商品， 如果顾客不需要其它商品，主 动做好缺货登记，留下顾客联 系方式，24小时内给顾客回 复，到货通知或送货上门。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 016017 4、顾客表示出不满时：您有 什么意见和建议，欢迎您给我 们提出来，我们一定改进。 （并及时把相关信息反馈与上 级领导）

17、5、当顾客购买商品较多时，应 主动提供拿取工具：，您买 的东西多，我帮您拿个购物篮 提着吧。 6、当顾客把不同价格商品混 装在一起时，应主动提醒顾 客：您好，您购买商品的价格 不同，为了避免给您造成损失， 我给您分开称吧。 7、称台员工应该主动把顾客 购物车里需要称重的商品拿到 称台上。称重之后再把商品放 在购物车里，并报出价格。 6、顾客购物后，应主动对顾客 说：“请慢走，请到前方收银台付 款”，“再见”等礼貌用语，友好 热情的态度接待好每一位顾客。 7、顾客购物较多时，主动帮 助顾客拿物品，送顾客到收银台结 账。 称重台员工的服务标准 1、称重人员应热情主动地给顾 客打招呼。 2、当称重顾

18、客较多时，应主动 对顾客说：请大家排好队，不 要拥挤，我会快速为您称重。 3、称重完毕时将标价签贴在包 装袋上，双手递给顾客：请拿 好，交款台在那边，慢走。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 018019 第三章：岗位职责 1、遵守员工手册和公司所规定的各项规章制度。 2、维护并展现良好的胖东来精神面貌。 3、保持卖场整洁，商品充足。 4、保持仓库整洁，分类明确。 5、对所掌握分类的商品缺

19、货负责。 6、留意高回转商品、并向主管提出订货建议。 7、将顾客的意见或问题及时转达给主管。 8、遵守陈列规则。 9、服务顾客、满足顾客的需要。 服务流程相关测试内容 下面是一些相关的问答训练： 1、营业中的服务规范分为几步曲，分别是什么？ 2、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处理？ 通过本章节的学习，你已熟 练掌握服务流程，为了使你 尽快成为一名合格的蔬果课 人员，加油哟! 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,

20、LTDWWW.AZPDL.COM 020021 第二节、果蔬课理货员工作流程 营业前： 1、签到，检查仪容仪表。 2、检查冷柜运行是否正常。 3、根据陈列规则整理商品，并将生鲜台，货架及冷柜完全补满，整理 排面、清洁货架及地面卫生。 4、将当日供应商所送商品的数量及质量报于营业员。 5、将所有购物车及购物篮放置原位。 营业中： 1、迎宾。 2、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满。 3、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货 架，及时挑选残次商品，并及时处理。 9、整理退货，核实退货的数量，将要退货的商品集中于指定区域。 10、根据需要补满商品，并检查价

21、格牌。 11、根据销售情况订货。 营业后： 1、将未补完的商品，依分类整理入库。 2、检查卖场及仓库卫生 ,作好消毒，防蝇，防虫，防鼠工作。 3、整理排面、商品卫生、商品陈列。 4、关闭规定的电源、水源开关，检查死角卫生是否打扫干净。 5、检查本区域是否有孤儿商品并及时送回。 6、由值班人员检查卫生。 7、从指定通道离开卖场。 8、到家发平安短信。 第四章：工作流程 第一节、果蔬课营业员工作流程 营业前： 1、提前10分钟签到，检查员工出勤情况。 2、检查冷柜运行是否正常。 3、根据陈列规则整理商品，并将生鲜台，货架及冷柜完全补满。 4、检查供应商所送商品的数量及质量。 5、检查货架是否补满，

22、是否整齐，清洁地面卫生。同时检查价格牌 及散装食品标签的正确性。 6、查看所有购物车及购物篮摆放位置。 7、再次查看准备工作是否就绪，及商品价格牌和电子称的调价是否 完毕，查看配送单是否正确，准备迎宾。 8、整理商品，保证商品无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满。 营业中： 1、检查及整理商品并及时补货。及时清理仓库。 打扫卫生，并确保 卖场走道整洁、畅通。 2、整理当班有无未完成工作并及时完成，做到当日工作当日闭。 3、做好市调，填写交接班记录，做到详细，认真，全面 。 4、与下午班进行交接，如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午 班工作的正常开展。 5、整理排面， 同时检查缺货、价格牌，

23、补满商品。回收孤儿商品。 6、关注卫生，并确保卖场走道整洁、畅通。根据清洁计划清洁货柜 和死角卫生。 7、随时检查卫生、商品的质量、及时挑选残次商品。残品及时处理、 及时收退货。 8、员工分班用餐，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签到，上岗消到。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 022023 称台管理： 1、保证使用正确的单品号订货及销售。 2、确保卖场所有电子称连接好。 3、打印价格变更

24、单,课长现场检查。 4、确保所有设备更改后的称随时连通。 5、不得带电插拔各通讯接口 。 6、清除电子秤及键盘上的灰尘及污垢。 7、确保电子秤内有足够数量的标签纸。 8、使用酒精笔清洁热敏打印头。 9、将电子秤（特别是秤盘）上的液体擦干。 10、勿实施非规定的维修。 11、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子秤处于非水平状态，导 致称量值不准确。 12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电子秤调整至水平。 13、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性洗涤液的软布，切勿使 用稀释液或其它挥发性液体。 14、勿使电子秤摔跌或受强烈撞击。 每月工作 1、每月10、26号进行生鲜盘点。盘点结束后卫生大扫

25、除。（卫生区 域包括：冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、容易勿略的“死角” 卫生） 2、盘点后参加部门会议，总结工作过程中出现的各种问题并给出解决 方案，明确下个月工作重点。 每年工作 1、每半年电子称由技术监督局检测一次。 第三节、果蔬课称台人员工作标准 1、仪容仪表整洁，保持良好的精神面貌。 2、称台人员应充分掌握商品知识，认真区分称重商品，保证一物一 码，没有装袋的商品主动帮顾客装袋并封口。 3、称台人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货，并在理货过程中 了解商品知识。 4、特价商品应由称台专人管理，并做好相应记录。 5、迎宾前送宾后检查电子称是否正常，称纸是否充足，如有问题应及 时维修。

26、 6、迎宾前核对价格牌，保证电脑，价格牌，电子称价格同步，如遇到 问题及时上报，如果价格牌与电子称价格不符，按价格低的为顾客 称重，如遇到顾客对我们的商品掐头去尾（如茄子、大白菜、莲藕 等）也本着我们的企业理念为顾客提供最完善的服务。 7、根据季节及时向营业员反映调整商品信息，如保质期等。 8、保证称台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁。 9、如遇到非本部门商品有顾客称重，主动引领顾客到达正确的商品称 重处进行称重。 10、封装商品应将标价签贴于封装盒右上角。 4、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通。 5、整理当班未完成工作并及时完成，做到当日工作当日闭。 6、与下午班交接，

27、如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午班工作 的正常开展。 7、员工分班用餐，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签到，上岗消到。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 024025 第五章：销售管理 第一节、订货管理 第二节、收货、验货管理 第三节、仓库管理 第四节、上货 第五节、理货、补货 第六节、报损 第七节、加工 第八节、陈列 第一节、订货管理 是指为了满足卖场产品销售的需求以及顾客对产品的

28、使用需求 ，而 向供应商以及配送中心预订货品的过程。 订货系统运作的目的在于： 1、防止销售产品短缺的情况发生。 2、控制销售产品的库存量。 3、满足顾客所提出的特殊需求。 订货流程： 1、下午班营业员在3点之前上传订货单。 2、根据订货参考表合理订货。 紧急订货： 1、在遇到紧急情况、如节假日、临时团购需求，则下紧急订单。 2、应及时向上级主管（课长或处长）汇报，由指定人员打订货单（或 要货单），由处长（或店长）签字，并通知供应商送货（或到配送 中心提货）。 申请分店要货单的电脑程序为： 打开贝图进入系统导航进入配送中心管理中心分店要货分店 要货单点增加行（输入要货内容）商品编码要货数量备注

29、完毕 通过对本章节工作流程的学习后，请问答下面相关问题： 1、营业员的工作流程是什么？ 2、理货员的工作流程是什么？ 3、称重人员的服务标准是什么? 我们一定要按照我们的工作流程安 排 我 们 的 工 作 ， 使 我 们 的 工 作 有 序、高效。 2、注意好季节商品的交换。 3、每逢重大节假日提前做好各项准备工作。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 026027 生鲜商品订货参考因素 订

30、货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全 库存减去当日库存即可。 那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下： 1、根据、昨天的销量、上周的销量等。 2、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货。 3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量， 节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还 可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）。 4、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。 若只是一般雨天，销量会下降，所以我们的订货量要适量减少。如 果是雨天持续较长时，外面没有地摊，销量会更大，增加订货量。 蔬果课订货人员

31、要提前三天到一周关注天气变化。 5、季节商品尾期会影响商品的口感。 6、媒体报道(如返青粽叶)影响销量。 7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存 数量，订货才能准确。要求蔬果课每天订货之前必须进行盘点。 8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存 环境的不同、到货时间等因素仔细考虑，安全库存要切合实际。 9、预估订货时与到货日之间的销量。 订货前的注意事项： 1、安全库存，根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环 境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实 际，因为水果和蔬菜都有水份自然损耗。 2、订货量拟订完毕后,复查一遍,再由

32、本部门课长审查,经课长检查签 字后,到电脑室下正式的订货单,审核后上传仓库。 下面为生鲜订货参考表： 预 估 销 量 安 全 库 存 订 与 到 货 间 预 估 销 量 当 日 库 存 市 场/ 媒 体/ 影 响 明 天 天 气 明天 / 周 几 / 假日 应 季 / 平 常 特 价 力 度 市 调 情 况 订 货 价 格 变 化 订 货 等 级 变 化 上 周 同 期 销 量 昨 天 销 量 项 目 商 品 部门：日期： 生鲜商品订货参考表 预 估 销 量 安 全 库 存 订 与 到 货 间 预 估 销 量 当 日 库 存 市 场/ 媒 体/ 影 响 明 天 天 气 明天 / 周 几 / 假

33、日 应 季 / 平 常 特 价 力 度 市 调 情 况 订 货 价 格 变 化 订 货 等 级 变 化 上 周 同 期 销 量 昨 天 销 量 项 目 商 品 部门：日期： 生鲜商品订货参考表 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 028029 1、确保一物一码，禁止使用替代单品号收货以确保系统数据的准确性。 2、协同验货人员检验商品数量、质量。 3、检验无误后，卖场营业员和验货员共同签字验收

34、，如有异议需生 鲜处第一主管签字。 三、抽查标准 1、根据送货数量决定抽查数量。 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 3、商品识别卡是控制质量的依据。 大型店： 整箱类抽查率30%，高单价类（水果15元/斤以上）100%，青菜 类100%，精装100%，散箱100%。 中型店： 配送中心30%，市场：青菜100%，硬菜30%，精装100%，高 单价类 （水果15元/斤以上） 100%，散箱100% 。 整箱抽查率单位数目 抽查30%，合格率在95%以上110件 抽查20%，合格率在95%以上1150件 单位(件)=筐、袋子、盒子 抽查10%，合格率在95%以上50件以上 整

35、箱抽查率单位数目 抽查30%，合格率在95%以上110件 抽查20%，合格率在95%以上1150件 单位(件)=筐、袋子、盒子 抽查10%，合格率在95%以上50件以上 第二节、收货、验货管理 一、收货原则 1、收货由收货人员按收货流程执行。 2、必须在订单的有效期内送货。 3、必须用正确的订单送货。 4、货物要与订单上的品名与数量相符，质量要符合质检标准，质量不 符者拒收。 5、收货一律是净重收货。 二、收货的流程 订货后的注意事项： 1、应与业务员保持及时的联系与沟通,以防市场商品的价格和质量有 所变化,如果市场的价格和商品质量有起伏, 价格上较高或质量较 次的可减小货量,反之,可适当增加

36、货量,以免造成缺货和库存积压。 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 030031 一、蔬果课验货注意事项： 1、商品必须经过验货程序,符合质量标准才能收货。 2、商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准、等级、品种的变化 以订单为准,不符标准的要剔除,质量次的商品要折价或折量。 3、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良。 4、验货数量严格按订货数量收货,20斤以上的商品上下浮动不

37、超过 20%，水果不足一箱的按一箱计算。 5、商品的整齐度和清洁度,成熟至关重要,收货后需要保鲜的要及时入 保鲜库。 6、叶菜类商品须经农药残留抽检，抽检不合格拒收。 二.验货标准 蔬果质量标准 1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实 验分析等方法来确认。 2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进 行判断。 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味 觉,触觉等进行判断。 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 五、日期管理 1、每天晚上剩余库存集中分类陈列，并贴上当天日期这样更有利于商 品上货时先进先出。 验货管理

38、目的： 验货是指接收由供应商以及配送中心运送而来的货品，货品的数 量、质量应符合门店蔬果课的销售以及存货需求。 四、收货质量控制 洋果的验收标准，小于25%，门店验收。大于25%，回仓库。 25% 门店验收5% 将不好的挑出，好的留下或者是全部返回仓库。5% 收货规定坏果率% 洋果的验收标准，小于25%，门店验收。大于25%，回仓库。 25% 门店验收5% 将不好的挑出，好的留下或者是全部返回仓库。5% 收货规定坏果率% 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGD

39、ONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 032033 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 明显的细菌或真菌 感染现象；任何蠕 虫或昆虫所导致的 伤 害 ； 通 体 金 黄 （过熟），果肉变 软及果眼溢汁，表 面发霉。 果皮：外表较厚，有 突出果眼（即鳞状的 斑）；果皮上透出香 味，果肉香气浓郁。 果肉淡黄色，味道甜 美，口感：爽脆汁 多，清甜。 颜色：浅黄色或者黄

40、色，两端略带青绿色。 冠叶则为深绿色。 菠萝 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、虫害、 严重花皮。 皮厚，肉呈奶白色， 口感爽脆、甜味较 淡，汁多。 颜色黄色、表面粗糙、 无光泽，果体呈球形、 硕 大 、 表 面 起 伏 不 平，手感坚实。 砀山梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、果皮 干皱、严重花皮。 皮薄细嫩，果肉成白 色或黄白色，肉质细 嫩酥软、香甜多汁。 颜色青绿色或黄色、 表面细滑、有光泽， 果体呈倒卵形、个适 中、均匀，手感结实 或微软。 早酥梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、过软、 发霉、果皮干皱表 面发黏。 皮薄、果肉奶白色， 果肉细嫩、多汁、甜 美，有浓郁的香味。 颜色黄色、

41、有红晕， 果体为倒卵形、较小、 带长果柄，表面光滑、 微软。 新疆香梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、发霉、 过软、虫害，果皮 干皱、严重花皮。 皮较薄，果肉呈黄白 或奶白色，口感酸甜、 质脆汁多。 颜色淡黄色或黄白色、 有细小的褐色果点、 有光泽，果体呈球形 或卵圆形、个大，手 感硬。 贡梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、褐斑、过软、 果皮干皱、变黑。 皮薄，果肉呈土色或 黄白色，肉质细嫩无 渣、甜美、汁多。 颜色浅啡色、表面有 白色的油点、粗糙、 无光泽，果形似水晶 梨，果体坚实、均匀。 丰水梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、过软、 虫害、果皮干皱、 无光泽。 皮薄，果肉浅黄色或 黄白色，

42、口感细嫩无 渣、脆爽多汁、较甜。 颜色黄色或黄白色、 有细小的褐色果点、 有光泽，果体表面光 滑、倒卵形、个大均 匀，手感微软。 莱阳梨 明显的细菌或真菌 感染现象；任何蠕 虫或昆虫所导致的 伤 害 ； 通 体 金 黄 （过熟），果肉变 软及果眼溢汁，表 面发霉。 果皮：外表较厚，有 突出果眼（即鳞状的 斑）；果皮上透出香 味，果肉香气浓郁。 果肉淡黄色，味道甜 美，口感：爽脆汁 多，清甜。 颜色：浅黄色或者黄 色，两端略带青绿色。 冠叶则为深绿色。 菠萝 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、虫害、 严重花皮。 皮厚，肉呈奶白色， 口感爽脆、甜味较 淡，汁多。 颜色黄色、表面粗糙、 无光泽，果体呈

43、球形、 硕 大 、 表 面 起 伏 不 平，手感坚实。 砀山梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、果皮 干皱、严重花皮。 皮薄细嫩，果肉成白 色或黄白色，肉质细 嫩酥软、香甜多汁。 颜色青绿色或黄色、 表面细滑、有光泽， 果体呈倒卵形、个适 中、均匀，手感结实 或微软。 早酥梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、过软、 发霉、果皮干皱表 面发黏。 皮薄、果肉奶白色， 果肉细嫩、多汁、甜 美，有浓郁的香味。 颜色黄色、有红晕， 果体为倒卵形、较小、 带长果柄，表面光滑、 微软。 新疆香梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、发霉、 过软、虫害，果皮 干皱、严重花皮。 皮较薄，果肉呈黄白 或奶白色，口感酸

44、甜、 质脆汁多。 颜色淡黄色或黄白色、 有细小的褐色果点、 有光泽，果体呈球形 或卵圆形、个大，手 感硬。 贡梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、褐斑、过软、 果皮干皱、变黑。 皮薄，果肉呈土色或 黄白色，肉质细嫩无 渣、甜美、汁多。 颜色浅啡色、表面有 白色的油点、粗糙、 无光泽，果形似水晶 梨，果体坚实、均匀。 丰水梨 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、黑心、过软、 虫害、果皮干皱、 无光泽。 皮薄，果肉浅黄色或 黄白色，口感细嫩无 渣、脆爽多汁、较甜。 颜色黄色或黄白色、 有细小的褐色果点、 有光泽，果体表面光 滑、倒卵形、个大均 匀，手感微软。 莱阳梨 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、

45、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、褐斑、过软、 果皮干皱、无光泽。 皮极薄，果肉呈奶白 色，肉质脆嫩无渣、 甜美汁多。 颜色浅黄白，表皮光 滑、有细小果点，圆 形、顶和底部略扁， 果体饱满微软、有晶 莹之感，果形整齐均 匀。 水晶梨 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、表皮 发皱、肉质粉而不 脆。 果肉奶白色，口感清 脆、爽口、多汁、酸 甜。 颜色青绿色、有光泽、 带白色的果点，果体 手感坚实、个体均匀。 青苹果

46、腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮厚，果肉奶白色 或黄白色、肉质香浓 味甜、微酸多汁。 颜色鲜红带绿色、着 红面积超过1/3、有 果点、有汹涌果体较 高，底部有明显的凹 凸，手感结实、饱满。 红星 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色 或黄白色、肉质松脆 多汁、甜中带酸。 颜色绿黄色为底、表 面有暗红色粗细不等 的条纹、有光泽，果 体较小，底部有小凹 凸，手感结实、饱满。 国光 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱肉质粉而脆。 果皮薄，果肉奶白色 肉质细

47、嫩、松脆多汁 甜中带酸。 颜色绿黄色为底、红 绿相间，有光泽，果 形上大下小、果体适 中，手感结实、饱满。 秦冠 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色、 肉质爽脆多汁、清香 鲜嫩、甜中带酸。 颜色浅绿、淡黄色为 底、有粉红、洋红的 条絮状的斑纹，有光 泽，果形扁圆、个大、 呈橘形，手感结实、 饱满。 红富士 压伤、淤伤、擦伤、 腐烂、褐斑、过软、 果皮干皱、无光泽。 皮极薄，果肉呈奶白 色，肉质脆嫩无渣、 甜美汁多。 颜色浅黄白，表皮光 滑、有细小果点，圆 形、顶和底部略扁， 果体饱满微软、有晶 莹之感，果形整齐均 匀。 水晶梨

48、腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、表皮 发皱、肉质粉而不 脆。 果肉奶白色，口感清 脆、爽口、多汁、酸 甜。 颜色青绿色、有光泽、 带白色的果点，果体 手感坚实、个体均匀。 青苹果 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮厚，果肉奶白色 或黄白色、肉质香浓 味甜、微酸多汁。 颜色鲜红带绿色、着 红面积超过1/3、有 果点、有汹涌果体较 高，底部有明显的凹 凸，手感结实、饱满。 红星 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色 或黄白色、肉质松脆 多汁、甜中带酸。 颜色绿黄色为底、表 面有暗红色

49、粗细不等 的条纹、有光泽，果 体较小，底部有小凹 凸，手感结实、饱满。 国光 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱肉质粉而脆。 果皮薄，果肉奶白色 肉质细嫩、松脆多汁 甜中带酸。 颜色绿黄色为底、红 绿相间，有光泽，果 形上大下小、果体适 中，手感结实、饱满。 秦冠 腐烂、萎蔫、压伤、 淤伤、擦伤、虫洞、 斑点、表皮较脏、 发皱、肉质粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色、 肉质爽脆多汁、清香 鲜嫩、甜中带酸。 颜色浅绿、淡黄色为 底、有粉红、洋红的 条絮状的斑纹，有光 泽，果形扁圆、个大、 呈橘形，手感结实、 饱满。 红富士 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PA

50、NGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖东来商贸集团有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 034035 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 次质特征 新鲜度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、软硬度 颜色、大小、 形状、外表、整齐度 合格质量口感质量外观质量 品名 腐烂、裂开、过熟、 萎蔫或表皮起皱、 发霉、压伤、淤伤、 味涩。 果肉呈黄色，皮薄、 肉质软糯，味道甜酸、 不涩。 颜 色 淡 红 或 柴 油 红 色