1、文和友案例分析文和友在选择品类上的做法，跟普通商场有三大不同（1）在文和友，80%的店铺是餐饮店。（2）超级文和友重快餐，而商场里的餐饮却以正餐为主。文和友里的餐饮铺位大部分都给了小吃（快餐），好处有二：一来脱离正餐语境，可覆盖全天时段高频次获客；二来制作方便快捷，翻台率高。超级文和友的日翻台率最高达10次/天，比较一下，2020年上半年，“翻台王”海底捞的翻台率为3.3次/天，辉煌年份里也不到5次/天。简单说就是，文和友选业态，就选最带人的餐饮，且数量占比极高；而且还选了餐饮里“随时可吃、吃得又快”的小吃，人来得再多也能最快速度消化。文和友还会以3个月为阶段对合作商户进行评估，当商户营收过低
2、时就替换来刺激竞争。广州店的盲公丸后来换成了陈添记（凉拌鱼皮），粉面铺变成了凉茶铺耕田公，姐妹发廊易主怪书书店等等。筛选商户的过程就是“年轻化”的过程。对年轻人的口味而言，凉的比热的好，炸的比煮的好，锦上添花的比撑肚子的好。例如，刘福记云吞面开业时便入场广州店，靠着一碟炸云吞营业额增长了30%。起初刘福记主打云吞面和纯云吞，并没有炸云吞，老板观察客群后发现，来文和友的不乏外地游客和年轻人，这才推出炸云吞。一般来说，商场的一楼租金最高，楼层越高租金越低，具体来讲是，1F2F3F4FBF（地下）5F，因此一楼往往安排给承租水平高的零售商户，而引流量大且客户粘性强的餐饮常被安排在地下、四楼及以上，一
3、来避免排队造成动向拥堵，二是引导客流逛商场，三是高楼层租金低，餐饮品牌可负担。超级文和友却反其道而行之，以长沙店为例，一楼二楼是“手信层”，主要由售卖小商品、特产的商户组成；三楼是“美食街”，清一色的长沙老字号美食；四楼是“体验室”，既能堂食美味，又能美发造型，还可小酌几杯；五楼是“文创馆”，是书店和剧场的所在层。广州店更直接，一楼全部给了老字号美食商户，入口即食。按照文和友的动向设计，一来节省年轻顾客上下楼层的力气，边吃边逛；二来人全堵门口，溢出来的人气一目了然。除了业态择重、动向设计与商场不同，超级文和友的营业时间也独树一帜。商场的营业时间一般在早10点晚10点，而文和友是早11点开门，次日3点才歇业，营业时长增加了4个小时。如果说商场既要照顾喜好潮玩的年轻人，还得考虑哄孩子睡觉的宝妈宝爸，那文和友的心意就只向着一群人：“晚上不睡觉、早上起不来”的年轻人。而对文和友来说，择重餐饮，主选
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