日用百货超市生鲜蔬果部门培训手册（47页）.doc
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日用百货超市生鲜蔬果部门培训手册（47页）.doc
1、蔬果培训蔬果培训第一章第一章蔬果营运概论蔬果营运概论第一节第一节蔬果营运概论蔬果营运概论第二节第二节蔬果员工岗位职责蔬果员工岗位职责第二章第二章蔬果商品的内容蔬果商品的内容第一节第一节蔬果商品的品质蔬果商品的品质第二节第二节蔬果商品的新鲜度管理蔬果商品的新鲜度管理第三章第三章蔬果商品的销售蔬果商品的销售第一节第一节蔬果商品的加工蔬果商品的加工第二节第二节蔬果商品的陈列蔬果商品的陈列第三节第三节蔬果商品的销售蔬果商品的销售第四节第四节蔬果商品的促销蔬果商品的促销第五节第五节蔬果商品的储存蔬果商品的储存第六节第六节蔬果商品的销毁与移库蔬果商品的销毁与移库第七节第七节蔬果商品的订货蔬果商品的订货第四
2、章第四章蔬果蔬果 SMSM 的日常工作的日常工作第一节第一节 日常工作安排日常工作安排第二节第二节排班排班第一章第一章蔬果营运概论蔬果营运概论第一节第一节蔬果营运概论蔬果营运概论蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品， 因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。 蔬果部门的主要营运目标是以高质量、 低价位的商品吸引客流、 带动消费， 创造高的营业额。蔬果的营运风格是“短、平、快” 。 “短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。 “平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。 “快
3、”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。第二节第二节蔬果员工岗位职责蔬果员工岗位职责一一、蔬果理货员的岗位职责蔬果理货员的岗位职责直属部门：直属部门：生鲜部直属上级：直属上级：蔬果课长岗位职责：岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班中班工作交接；3、执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；4、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8、将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；9、节约使用包装材料，控制成本；主要工作：主要工作：1、检查来货质
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