日用百货超市生鲜管理实际操作手册（142页）.doc
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日用百货超市生鲜管理实际操作手册（142页）.doc
1、生鲜手册弘弘 宇宇 超超 市市生 鲜 管 理 手 册 目 录生 鲜 管 理 手 册 目 录第一分册第一分册生鲜管理总则生鲜管理总则第一章第一章生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章第二章超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门一、生鲜管理部门二、岗位工作职责二、岗位工作职责三、与各相关单位之间的沟通与协调三、与各相关单位之间的沟通与协调第三章第三章生鲜商品的鲜度管理生鲜
2、商品的鲜度管理一、鲜度管理一、鲜度管理二、保鲜方法二、保鲜方法三、蔬果的鲜度管理三、蔬果的鲜度管理四、肉品的鲜度管理四、肉品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理六、熟食鲜度管理六、熟食鲜度管理七、日配的鲜度管理七、日配的鲜度管理第二分册第二分册生鲜营运管理生鲜营运管理第四章第四章生鲜区部门岗位责任制生鲜区部门岗位责任制一、蔬果部岗位责任制一、蔬果部岗位责任制二、肉类部岗位责任制二、肉类部岗位责任制三、水产部岗位责任制三、水产部岗位责任制四、熟食部岗位责任制四、熟食部岗位责任制五、日配部岗位责任制五、日配部岗位责任制第五章第五章生鲜区卫生管理责任制生鲜区卫生管理责任制一、卫生管理一
3、、卫生管理二、蔬果部的卫生管理二、蔬果部的卫生管理三、肉类部的卫生管理三、肉类部的卫生管理四、水产部的卫生管理四、水产部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理六、日配部的卫生管理六、日配部的卫生管理第六章第六章生鲜设备保养责任制生鲜设备保养责任制一、设备保养的目的一、设备保养的目的二、设备保养的工作内容二、设备保养的工作内容三、蔬果部的设备保养三、蔬果部的设备保养四、肉类部的设备保养四、肉类部的设备保养五、水产部设备的保养五、水产部设备的保养六、熟食（面包）部的设备保养六、熟食（面包）部的设备保养七、日配部的设备保养七、日配部的设备保养第七章第七章生鲜收货、验货程序及标准制定生鲜收货、验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序一、生鲜收货、验货程序二、生鲜验货标准制定二、生鲜验货标准制定第八章第八章生鲜订货、补货管理生鲜订货、补货管理一、订货管理一、订货管理二、订
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