1、餐饮部岗位职责地位餐饮部岗位职责地位餐饮部在饭店的地位与作用餐饮部在饭店的地位与作用餐饮是酒店服务设施的重要组成部分 阿联酋迪拜酒店深圳香格里拉酒店 香港半岛酒店珠海骏德会酒店上海金茂君悦酒店广州嘉逸皇冠酒店餐饮北京威斯汀大酒店 珠海六合酒店餐饮是酒店经济收入的重要来源之一餐饮是酒店经济收入的重要来源之一 元立国际饭店 咸宁温泉大酒店餐饮酒店餐饮对地区经济也有重要作用酒店餐饮对地区经济也有重要作用 上海宛平宾馆餐饮餐饮是塑造酒店形象和声誉、促进地区餐饮是塑造酒店形象和声誉、促进地区经济文化交流的重要业务部门经济文化交流的重要业务部门餐饮部组织架构图餐饮部组织架构图餐厅经理副经理中餐主管西餐主管
2、茶坊主管中餐厨师长行政总厨迎宾员酒吧员服务员洗碗工传菜员中餐领班西餐领班茶坊领班传菜部主管传菜部领班音控员管事员各点主厨西餐厨师长办公室文员餐饮部经理助理厨师案例分析经理处理实际案例 茅台酒风波茅台酒风波二男一女三位客人到餐厅进餐。他们品着香茗，谈着生意经，等着上菜。在相距不远处，一群团队客人热热闹闹，餐厅经理正向团队来宾举杯致辞，欢迎客人来餐厅用餐。相形之下，方才来到的三位客人觉得受到冷落，特别是看到服务小姐为团队客人上菜忙忙碌碌，其中的女客说是厚此薄彼，尤其不悦。三位客人点的菜陆续上桌，服务小姐给客人斟上了茅台酒。伫立在侧伺候。过了一会儿，女客开始抱怨这里的菜肴味道不地道，不如在其它饭店尝
3、到的口味，另一位客人忽然停住的中的酒杯，说道：“这茅台酒的味不对啊！”旁边一位呷了一口，表示出同样的感觉，并拿起茅台酒瓶仔细看了起来。“这酒瓶表面有污渍，肯定是旧瓶装假酒。”顿时气氛紧张起来，女客提高了嗓门说：“小姐，这酒是假货，我们不要了，请你的经理出来说话。”风波骤起，引来无数眼光的注视，餐厅经理闻讯后即刻赶到。经理知道，这批名酒都是经正规渠道进货的，经过了层层严格把关，绝对可靠。客人对酒心存疑虑，大抵有两种原因，一是客人对此种酒不熟悉；二是可能客人对菜肴或服务不满意，况且餐厅的酒价格高出市场价一倍，给人印象很深，客人稍有不满就容易迁怒于酒上，加上善于名酒假冒的报道确实太多。果然，客人除了反映茅台酒是假的外，对菜肴和服务也有不满，餐厅经理抱歉说：“关于菜肴，大家的口味不同，原料上并没有不新鲜的吗？服务上怠慢了客人，责任在餐厅，我们一定改正，请多原谅。”经理转身又对服务小姐说：“小姐，先
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