五星级酒店行政总厨岗位职责说明书（61页）.doc
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五星级酒店行政总厨岗位职责说明书（61页）.doc
1、行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、岗位名称一、岗位名称：行政总厨Job Name :Executive Chef二、岗位级别二、岗位级别：副经理Job Title :Deputy Manager三、直接上司三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior :F&B Dept. Manager四、下属对象四、下属对象：中、西厨房厨师长ImmediateSubordinate: ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadChef五、岗位概要五、岗位概要：Jo
2、b Description :全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。六、主要职责六、主要职责：Primary Responsibilities :1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，
3、编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。4、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。F& B 管 理 实 务11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁
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