酒店餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准（13页）.doc
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酒店餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准（13页）.doc
1、餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准一、厨房长的岗位职责和素质要求一、厨房长的岗位职责和素质要求直接上级：餐饮部经理直接下属：中厨师长、西饼厨师长（一）厨师长的岗位职责1、在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理负责，并报告工作；2、坚持按级上灶制度，负责厨房力量的调配，掌握每个厨房的技术专长，合理安排工作岗位，关心厨师思想情况，调动每个厨师的积极性；3、掌握每天任务情况，统筹安排各项五一节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹饪制制作，确保万无一失；4、严格按照工作规程和质量的要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到
2、规格，质量和数量的要求，符合出菜的速度；5、贯彻执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨房个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故；6、熟悉和掌握货源，食品切配加工和储备情况，负责检查货源和切配加工规格、质量、调配干货，实行定额管理，严格抓好哦领货手续，防止货源变质和短缺；7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协调，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态，适时更换菜单，增加菜点花包品种；8、抓好成本分析和核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物品及水、电、煤气耗费用和管理，严格控制各类菜点，毛利标准，合理调整售价，努力减少
3、浪费，提高利用率堵塞各种漏洞；9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带、组织厨师改革和创新菜点品种，保持和发扬饭店的特色和风格；10、做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师生活。（二）厨师长的素质要求基本要求：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德；自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。年龄在 35 岁以上，男性为宜；文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训；外语水平：中级以上英语会话水平；工作经验：10 年以上厨师长工作经验，有丰富的实际操作经验；特殊要求：精通厨师各工作的操作，具有国家高级技术等级证书。二、中厨师长的岗位职责和素质要求二、中厨师长的岗位职责和素质要求直接上级：厨师长直接下属：中厨师长（一）中厨师长的岗位职责1、在厨师长的领导下，主持中餐厨房的日常工作；2、协助厨师长指定菜单，根据季节变化，不断创新菜单和推出每月周日的特色菜；3
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