酒店餐厅外场工作人员岗位职责说明书（10页）.pdf
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酒店餐厅外场工作人员岗位职责说明书（10页）.pdf
1、餐厅外场工作岗位职责餐厅外场工作岗位职责一：大堂经理岗位职责一：大堂经理岗位职责目的：负责餐厅的餐饮服务管理、出品的监理及日常营运的运转。目的：负责餐厅的餐饮服务管理、出品的监理及日常营运的运转。工作概述：工作概述：统筹所管餐厅之一切经营工作；执行及监督各部门之运作制度及程序；监管所管辖部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出检讨及改善；监管各区域、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政有关规定执行；传达及执行管理层对服务部所管核部门之要求、指示及工作分配。控制各项支出及经营成本。参与及提供所管核部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核
2、，并按市场需要定期作出检讨。对各部门主管定期作出在职培训。监管部门内置设施、设备的维修及保养工作。按市场需要，配合经营者制定推广计划。制定及完成服务部预算。主持或出席所管核部门之各类会议。出席定期部门主管例会，向经营者汇报。主要职责：主要职责：1、 制定年度、季度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、季度的经营情况。2、 辅助销售，根据市场情况和不同时期的需要，配合经营者制定促 销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、 执行并监督服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、 服务规程、出品部门的食品（饮品）质量、各项规章制度的执行情况，发现问
3、题及时纠正和处理或上报。4、 控制甜品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好酒水成本核算。加强饮品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、 制定服务技术和特殊技术培训计划和考核制度，定期配合总厨研究新菜 点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员提高单位的技术和经验。6、 做好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、 做好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、 做好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、可用设施、库房的安全。9、 解决各部门之间的协调及问题。10、完成由经营者所交付的其他工作。二：餐厅副经理岗位职责二
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