苏州新城花园酒店餐饮部SP操作程序及岗位职责（129页）.pdf
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苏州新城花园酒店餐饮部SP操作程序及岗位职责（129页）.pdf
1、苏州新城花园酒店餐饮部 New City Garden Hotel F&.B Department Food & Beverage Department 苏州新城花园酒店餐饮部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 1 目 录 第一节 部门概述 . 9 第二节 部门组织机构图 . 10 第三节 岗位职责与工作内容 . 11 一、餐饮部总监 . 11 二、餐饮部经理 . 11 三、餐饮部经理助理 . 12 四、文员 . 12 五、宴会销售主任 . 12 六、宴会销售代表 . 13 七、宴会预订员 . 14 满堂春中餐厅/食街 . 14 第一
2、节 中餐厅组织机构 . 14 第二节 岗位职责与工作内容 . 15 一、餐厅主管 . 15 二、领班 . 15 三、领位员 . 16 四、餐厅服务员 . 16 五、传菜员 . 16 第三节 工作项目、程序与标准 . 17 一、中餐服务程序 . 17 二、接听电话 . 18 三、接受客人用餐预订 . 19 四、零点摆台 . 19 五、问候客人 . 20 六、引领客人入位 . 20 七、菜单的展示 . 20 八、铺口布 . 21 九、小毛巾的服务 . 21 十、饮料单的确定 . 21 十一、服务饮料 . 22 十二、食品单的确定 . 22 十三、服务酱油 . 22 十四、酒牌的展示及葡萄酒的推销
3、. 23 十五、送食品进餐厅 . 23 十六、食品质量的保证 . 23 苏州新城花园酒店餐饮部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 2 十七、客人餐盘的更换 . 24 十八、传菜员的传菜程序 . 24 十九、白葡萄酒的服务 . 25 二十、红葡萄酒的服务 . 26 二十一、加饭酒的服务 . 27 二十二、茅台酒的服务 . 27 二十三、啤酒的服务 . 28 二十四、中国茶的服务 . 28 二十五、香烟的服务 . 29 二十六、食品和饮品的推销 . 29 二十七、整鱼的服务 . 30 二十八、锅粑食品的服务 . 30 二十九、烟灰缸的更换 . 31 三十、 餐后甜食的推销 . 31 三十一、客人桌面的清洁 . 31 三十二、食品盒的包装 . 32 三十三、甜食的服务 . 32 三十四、拔丝食品的服务 . 32 三十五、咖啡的服务 . 33 三十六、餐厅关门前最后订单的确定 . 33
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