酒店餐厅岗位编制及岗位职责说明书（11页）.doc
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酒店餐厅岗位编制及岗位职责说明书（11页）.doc
1、餐厅岗位编制及人员职责餐厅岗位编制及人员职责为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定：一、一、餐厅岗位编制餐厅岗位编制餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下：部部 门门岗岗位位编制人数编制人数初期需求人数初期需求人数暂空编制暂空编制管理层餐厅经理101厨部主厨110厨师202红案321传菜员211洗碗工（打杂）211前厅前厅主管110服务员514夜班服务员110收银员110迎宾202库管库管/采购211合计合计232310101313二、餐厅各部门岗位职责二、餐厅各部门岗位职责（一）管理层（一
2、）管理层餐厅经理岗位职责：餐厅经理岗位职责：（1）负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；（2）与主厨一起进行菜单的筹划和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种；（3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮服务；（4）督促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；（5）督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；（6）做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制；（7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。 每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；（8
3、） 做好餐厅宣传推广工作筹划并监督实施， 扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；（9）做好餐厅的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作；（10）对各部门工作执行情况进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。（二）（二）厨部厨部1 1、主厨岗位职责：、主厨岗位职责：（1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作；（2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；（3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；（4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；（5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调厨房的生产及餐厅和厨房的衔接工作；（6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；（7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；（8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作
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