舜和国际酒店厨房部岗位职责及作业规程（57页）.ppt
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舜和国际酒店厨房部岗位职责及作业规程（57页）.ppt
1、舜和国际酒店厨房部 岗位职责及作业规程1、领导主持厨房部的全面工作，贯彻落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，全面完成本部经营管理指标。2、负责培训本部员工岗位职责、作业规程和绩效考核规章制度并组织落实。3、深入进行市场调查和精心进行菜品设计，为酒店的经营决策和市场定位提供可靠依据。4、负责厨房管理和本部员工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、组织物料市场巡查，主持制订厨房原料采购和产品生产计划，精心进行菜单设计，不断开发、引进、研制新产品，以满足客户消费需求。6、加强生产成本控制，封闭内部物流管理系统，合理制定产品价格，并根据季节特点和市场原材料价格及时调整价位，在充分论证宾客承受能力的基础
2、上，努力完成销售、利润指标。1、厨师长岗位职责7、主持制订厨房管理规程和奖惩制度，并组织落实。8、负责本部员工的职业道德教育和技术、技艺培训，不断提高全体人员的生产技术和工艺水平。9、以宾客需求为中心，保证前台和后厨信息反馈畅通，及时处理客户投诉。10、组织“走出去，请进来”，进行技术交流和市场调研，努力使本店的管理水平、生产技术和产品质量处于同行业前列。11、负责厨房设备、设施的管理和保养以及已领用用品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厉行节约，减少浪费。12、贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素严查深纠，防微杜渐，确保安全。13、完成
3、领导交办的其他任务。工作规程n一、班前讲评阶段（20分钟）n1、提前15分钟到岗，打卡。整理着装和仪容仪表，彻底打扫整理办公室卫生。n2、班前讲评前根据碰头会精神、总经理和餐饮部经理的指示与主管领班、厨师长分析研究本单位存在的问题，确定讲评重点。n3、主持本单位讲评会或有针对性的参加餐厅（班组）讲评，了解掌握讲评质量。n4、作技术动作示范，纠正不规范动作，使大家明确服务和操作技术标准。n5、协调各班组（各餐厅厨师长）急需解决而无法解决的其他问题。n6、查阅订餐簿抄录“预订”客户。n7、完成领导交办的其它任务。n 8、讲评工作程序。 工作规程n整队主持讲评n（1）整队，下达口令：“立正向右看齐向前看稍息。”n（2）若有上级领导在场，应首先向领导请示：“立正！”转体面向领导，xxx同志xxx餐厅（厨房）集合完毕，讲评是否开始”（领导回答：“可以开始”后）回答：“是！”转向队列互至问候：“大家上
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