酒店餐饮部岗位职责及操作规范说明书（105页）.doc
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酒店餐饮部岗位职责及操作规范说明书（105页）.doc
1、餐饮部岗位职责及操作规范餐饮部岗位职责及操作规范一、概述及组织结构3二、餐饮部各岗位职责4三、餐厅、厨房服务规范331、公共部分332、餐厅摆台规范363、餐厅服务规范394、会议及酒会服务645、大堂吧服务规范666、厨房工作规范68四、餐厅、厨房服务质量标准791、餐厅卫生质量标准792、食品花色品种安排质量标准803、产品质量标准814、中餐零点服务标准825、中餐宴会服务质量标准836、团队用餐服务质量标准857、自助餐服务标准868、自助餐宴会和冷餐会服务879、西餐零点服务质量标准8810、西餐宴会服务质量标准 8911、客房送餐服务质量标准 9112、酒吧、大堂吧服务质量标准 9
2、213、鸡尾酒会服务质量标准 9314、食品展销服务质量标准9415、特殊情况处理质量标准9516、餐厅收款服务质量标准9617、餐厨联系服务质量标准9718、厨房食品采购与储藏卫生质量标准9819、厨房生产操作卫生质量标准 9920、附餐饮部各类表格100第一章第一章概述及组织结构概述及组织结构一、一、概述概述餐饮服务是组成饭店必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心，餐饮服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店的总体水平和特色，餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉乃至成败。在酒店职能部门中，餐饮部通常是员工最集中，业务环节最繁多，技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部门，因而其管
3、理也最显复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部在酒店总经理领导下，主要负责酒店食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴务服务工作， 满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、二、组织结构组织结构餐饮部领班餐饮部经理行政总厨班地喱、海鲜池宴会预定迎宾、点菜三楼会议室二楼宴会厅散客中餐厅大堂行政酒廊吧台冷菜间面点房服务员中厨房服务员服务员服务员服务员服务员服务员酒吧员收银厨师面点师厨师西厨厨师西厨房员工食堂服务员第二章第二章 餐饮部各岗位职责餐饮部各岗位职责一、一、餐饮部经理餐饮部经理直接上级：直接上级：总经理直接下属：直接下属：厨师长、餐饮部领班、岗位职责岗位职责1. 在分管副总经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，结合部门实际制订部门工作制度、服务程序，督导采购、库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项
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