1、餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责一、餐饮部经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;8、参加总经理
2、召开的各部经理全会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力;10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高,二、餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正;4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求;6、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求,以及特别
3、注意事项;7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。三、餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作,保证食品质量;2、服务周到、礼貌待人;3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料;6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒;7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。四
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