东润国际大酒店餐饮部岗位职责和操作流程（71页）.doc
-
资源ID：232648
资源大小：135KB
全文页数：71页
-
资源格式：
DOC
下载积分：
35金币
下载报告请您先登录！
验证码下载
账号登录下载
微信登录下载
|
友情提示
2、PDF文件下载后，可能会被浏览器默认打开，此种情况可以点击浏览器菜单，保存网页到桌面，就可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载，请使用电脑自带的IE浏览器，或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩，下载后原文更清晰。
5、试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。
|
东润国际大酒店餐饮部岗位职责和操作流程（71页）.doc
1、餐饮部各岗位职责及操作流程餐饮部经理岗位责任1全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4与财务部配合做出每年的预算的月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入.5根据市场情况和季节的变化拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。6与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，
2、并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7. 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究菜点，推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。8. 了解市场动向和掌握原材料行情，边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9. 注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织 Q.C（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。10.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 V.I.P.客人的迎送，处理客人的重要投诉。11.主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查和讨论业务状况，及时调整，完善经营
3、措施，参加酒店部门经理会议。12.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。13.协调本部门与酒店其它部门的关系，做好上级交办的其它工作。餐厅主管岗位职责1、参加部门早例会，不迟到或无故旷工，做好上传下达。2、合理调度领班的工作，餐厅的接待工作。3、完成上级主管临时交办任务。4、及时将客人意见，信息反馈回部门，并做好记录。5、如在一周内有大型宴会，必须安排员工提前三天下单给相关岗位。6、做好客户及 VIP 客人资料统计、整理。7、定期与饭店样关部门（营销部）沟通、协调。8、对每日的收帐工作做好安排。9、随时注意设施设备的使用及保养中餐厅领班岗位责任1. 检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。2. 明确上级所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物
全部分类
免费下载资料库
10000份+资源包
千万vip文档畅享下载
下载文档文件编辑即用
网站精选百万好案
百万工程地产工作者都在用
微信扫一扫登录
