宾馆酒店餐饮部部门职责及岗位职责说明书（29页）.doc
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宾馆酒店餐饮部部门职责及岗位职责说明书（29页）.doc
1、宾馆酒店餐饮部部门职责及岗位职责书宾馆酒店餐饮部部门职责及岗位职责书餐饮部组织结构图餐饮部组织结构图餐饮部总监服务经理文员管事经理行政总厨夜清洁西餐主管夏宫主管花港主管管事员洗碗洗菜工西餐厨师长夏宫厨师长花港厨师长花港服务员夏宫服务员点心房打荷切配炉灶宴会服务员冷菜间传菜生西餐服务员墩头西餐经理西餐领班夏宫酒水员花港酒水员传菜生西餐演艺吧酒水员第二节第二节餐饮部部门职责餐饮部部门职责1编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划，报总经理审批，纳入酒店预算，并组织贯彻实施。承接由总经理下达的目标管理责任指标，并全面组织贯彻实施。2负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料
2、的申购、验收，厨房生产加工的组织，餐饮客源市场的预测，餐饮产品的销售和服务等工作。3拟定餐饮产品的促销计划，策划和实施每次促销活动环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境。4合理组织人力资源，制定人员培训计划和新员工招聘计划，开展专业知识和技能的培训，充分调动各级员工积极性，确保餐饮产品质量和服务质量，满足客人的需求。5大力做好宴会的推销、预定、安排宴会活动的组织工作，提高宴会的服务质量，增加餐饮收入，树立酒店声誉与市场竞争力。6建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制营业成本，降低消耗和利润的隐性流失，提高经济效益。第三节第三节餐饮部岗
3、位职责及说明餐饮部岗位职责及说明部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTINGTO总经理职位POSITION餐饮部总监直辖下属SUBORDINATE服务经理、 行政总厨、文员、西餐经理、管事经理职级JOB LEVEL总监班次SCHOOL GRADE ORDER跳班（中间有用餐）编 制 数 （ 人 ）ESTABLISHMENT1编号REF CODEFB-001工作概述工作概述 JOB SUMMARY：指导、控制、协调餐饮活动；调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动，并具有酒店预算了管理知识，能编制餐饮部预算,完成餐饮利润指标。工作职责工作职责 DUTIES RESPONSIBILTIES：1.评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。2.根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展计划, 发布指令以及特殊安排
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