1、行政总厨岗位职责和工作内容（细化）岗位名称行政总厨岗位职级总监级岗位代码G10直属上级总经理直接下级中餐厨师长、西厨厨师长主要横向沟通部门餐饮总监职务概述:全面负责酒店餐饮部的后厨生产及管理，对总经理负责，保证餐饮产品的保质供应，对餐饮产品的卫生安全负责；制定菜单，开发新品,控制厨房成本和食品，饮料的价格；对厨房人员进行日常管理，对厨房食物进行高标准控制；制定厨房相关规章制度和运作流程；监督食品处理过程及食品质量控制;对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；对食品处理过程进行成本研究。岗位任职条件:1、自然条件：性格不限，身体健康，品行端正，口齿清楚。2、文化程度：大专以上学历，厨师、烹饪专
2、业毕业或同等文化，受过专业技术训练。4、工作经验：十年以上总厨工作经验，有丰富的实际操作经验。3、外语水平：基本英语会话水平。5、基本素质：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德。岗位职责：1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。（每月制作创新菜品，开发周边地方菜系，不断改良菜品，推陈出新）2、督导员工执行酒店各厨房的操作规程及岗位责任制度，确保厨房正常运转。（督导大家严格按照各点的操作流程和各岗位的职责进行日常运转，并加强每日检查制度的落实）3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制定原料订购计划和仓储计划，控制原料的进货质量和库存成本（每天加强检查各点原材料 备货量和仓储
3、情况，严格控制订货量，确保每月食品毛利率的达标）4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺，确保合理使用原材料，控制菜式的装盘、规严格按标准控制菜式的出品质量）5、巡视检查各厨房运转状况，合理安排人员，统筹各个工作环节。（每天检查中西厨房的运转情况，及时指出厨房运转中存在的问题,6、检查每月餐饮目标完成情况，做好针对性调整。（关注每日的客情和宾客意见，及时调整菜式，不断吸引客人前来消费，努力完成餐饮 规定的经营指标）7、按酒店要求对所以员工进行必要的岗位培训。（培训工作落到实格和数量，把好质量关，减少耗损，降低成本。（合理的利用好每一个原材料的边角料，确保原材料的使用最大化,制定标准的成本卡,协调各点人员的综合使用,专多岗，协调督导各个岗点的工作流程）处，多针对每月质检反映的情况做出相对应的主题培训，增加宾客满意度）8.每天花一些时间在各个餐厅与客人沟
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