1、餐厅部服务手册目录（内容繁多，为了便于查阅使用，目录对应内容应该标明页码）第一部分特殊情况处理一、共性场景分析（一） 服务类（宴会厅、零点厅、火锅厅 ）1.餐前准备：（1）当值班人员拿钥匙，保安室没有时，该怎么办？（2）当值班人员取钥匙发现实际数量与钥匙记录本上数量不相符时，该怎么办？（3）当钥匙打不开房间门锁时，该怎么办？（4）开窗通风时，发现窗户开启不灵活，把手存在松动现象时，该怎么办？（5）当值班人员值班，客人来到餐厅时，该怎么办？（6）摆台前发现转盘不正，桌布较皱时，该怎么办？（7）摆台过程中，出现餐具缺少时，该怎么办？（8）摆台过程中，打破餐具时，该怎么办？（9）摆台过程中，有客人参
2、观房间时，该怎么办？（10）摆台过程中，有客人提前到达房间时，该怎么办 ？（11）摆台过程中，有客人前来寻找物品时，该怎么办 ？（12）摆台过程中，房间突然停电时，该怎么办？（13）领班、经理由于开会，到上班时间未到时，该怎么办？（14）餐前准备过程中，其他班组/部门的员工到本班组借物品时，该怎么办？（15）餐前准备过程中，客人询问是否营业，该怎么办？（16）清洗毛巾时，发现水发黄时，该怎么办？（17）叠毛巾发现毛巾有破损时，该怎么办？（18）给毛巾加热发现消毒柜不能正常使用时，该怎么办？（19）清理卫生时，发现椅子有晃动、备餐台开关不灵活时，该怎么办？（20）餐前准备发现房间内的空调效果不好
3、、灯泡不亮时，该怎么办？（21）房间卫生间内有异味时，该怎么办？（22）烧水时，发现热水壶不能正常使用时，该怎么办？（23）房间已预订，但突然出现故障时，该怎么办？（24）房间内的电视机没有信号或视屏效果不好时，该怎么办？（25）宴会预定通知房间有重要接待时，该怎么办？（26）餐前准备时，需提前备酒水，但酒水员未来时，该怎么办？（27）餐前客人订的酒水，仓库没有时，该怎么办？（28）客人提前到达房间，要求打扑克时，该怎么办？（29）有VIP客人来就餐时，根据客史信息与厨房协调，但客人喜欢吃的菜品没有时，该怎么办？（30）客人提前到，点近期酒水没有时，该怎么办？（31）中午客人没走，下午本房间的客人已到时，该怎么办？（32）值班时，发现餐巾纸没有时，该怎么办？2.餐中服务站位迎宾（1）客人不知道自己所在餐位及预订单位时，该怎么办？（2）客人仅知道预订单位，而不知道所预订的房间时，该怎么办？（
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