1、生鲜手册生 鲜 管 理 手 册 目 录生 鲜 管 理 手 册 目 录 第一分册第一分册 生鲜管理总则生鲜管理总则 第一章第一章 生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围 二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用 三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势 四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章第二章 超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门 一、生鲜管理部门一、生鲜管理部门 二、岗位工作职责二、岗位工作职责 三、与各相关单位之间的沟通与协调三、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章第三章 生鲜商品的鲜度
2、管理生鲜商品的鲜度管理 一、鲜度管理一、鲜度管理 二、保鲜方法二、保鲜方法 三、蔬果的鲜度管理三、蔬果的鲜度管理 四、肉品的鲜度管理四、肉品的鲜度管理 五、水产品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理 六、熟食鲜度管理六、熟食鲜度管理 七、日配的鲜度管理七、日配的鲜度管理 第二分册第二分册 生鲜营运管理生鲜营运管理 第四章第四章 生鲜区部门岗位责任制生鲜区部门岗位责任制 一、蔬果部岗位责任制一、蔬果部岗位责任制 二、肉类部岗位责任制二、肉类部岗位责任制 三、水产部岗位责任制三、水产部岗位责任制 四、熟食部岗位责任制四、熟食部岗位责任制 五、日配部岗位责任制五、日配部岗位责任制 第五章第五章 生鲜区卫生
3、管理责任制生鲜区卫生管理责任制 一、卫生管理一、卫生管理 二、蔬果部的卫生管理二、蔬果部的卫生管理 三、肉类部的卫生管理三、肉类部的卫生管理 四、水产部的卫生管理四、水产部的卫生管理 五、熟食（面包）部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理 六、日配部的卫生管理六、日配部的卫生管理 第六章第六章 生鲜设备保养责任制生鲜设备保养责任制 一、设备保养的目的一、设备保养的目的 二、设备保养的工作内容二、设备保养的工作内容 三、蔬果部的设备保养三、蔬果部的设备保养 四、肉类部的设备保养四、肉类部的设备保养 五、水产部设备的保养五、水产部设备的保养 六、熟食（面包）部的设备保养六、熟食（面包）部的设备保养 七、日配部的设备保养七、日配部的设备保养 第七章第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定生鲜收货、验货程序及标准制定 一、生鲜收货、验货程序一、生鲜收货、验货程序 二、生鲜验货标准制定二、生鲜验货标准
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