国际酒店餐饮部组织架构及岗位职责（22页）.doc
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国际酒店餐饮部组织架构及岗位职责（22页）.doc
1、餐餐 饮饮 部部第一节第一节部门概述及岗位设置部门概述及岗位设置一、一、部门概述：部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门， 是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。二、二、部门职责内容：部门职责内容：1. 为宾馆提供中，西式餐饮服务。2. 为住店客人提供送餐服务。3. 为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。4. 尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。5. 完成经营计划及各项指标。6. 完成总经理交办的其它工作。三、三、组织架构图：组织架构图：餐饮部经
2、理餐饮部副经理行政总厨主管厨师长领班服务员餐销部领班餐销人员凉菜领班打荷领班炉灶领班凉菜厨师荷台厨师炉灶厨师墩子领班西餐领班墩子厨师西餐厨师传菜员洗碗工餐厅 PA粗加工西点厨师文员吧员蒸灶领班蒸灶厨师第二节第二节 岗位职责及工作内容岗位职责及工作内容一、一、 餐饮部经理：餐饮部经理：1、 管理层级关系直接上级：副总经理。直接下属：餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。3.岗位职责：1) 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。2) 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度
3、计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。3) 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4) 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。5) 制定服务技术培训计划和考核制度。6) 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。7) 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。8) 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。9) 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。10) 人力资源管理职能。11) 根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批
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