1、 追求完美、创新未来 卫 生 工 作 手 册 海景花园大酒店卫生工作手册 第 1 页 共 20 页 第一章 重新认识卫生 “卫生”是一个大家耳熟能详的词但是很多人却并不真正了解卫生。让我们一起来重新认识卫生。 一、 走出对卫生的认识误区 你是不是也象很多人一样曾经以为 1卫生就是表面干净 警示一客人在一酒店的室内泳池游泳后造成全身皮肤过敏。 警示二团队客人在一酒店的餐厅用餐后发生集体食物中毒造成极坏的社会影响。 表面干净并不一定就卫生卫生不仅指外表上的洁净还包括肉眼未及的范围的清洁。卫生必须满足专业标准。 2 个人卫生是个人的事 警示三一职工餐厅患有病毒性肝炎的厨师没有经过健康查体而直接上岗工
2、作导致酒店数名员工被传染。 酒店是一个人员相对集中的场所一人的卫生往往会影响他人甚至危害整个酒店。 3 酒店主要是提供服务的卫生工作没什么重要的差不多就行了。 警示四一韩国客人入住酒店时发现浴缸中有一根头发对酒店整个卫生状况极为怀疑愤而离店。 卫生是一切服务的基础没有卫生就没有优质的服务就没有客人的满意。 二、 认识卫生及卫生管理 所谓卫生一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。保持物品或人的卫生就是要做到 1物品表面无异物 2物品不含危害人身健康的物质 3物品外型、物品摆放位置等不会让人产生不洁的联想 4个人保持健康向上的心理。 对
3、于整个社会而言卫生是一个国家、一个城市文明的标志。社会越发达对于卫生的要求越海景花园大酒店卫生工作手册 第 2 页 共 20 页 高。 对于酒店而言卫生是酒店服务产品的重要组成部分。当客人到酒店消费时酒店整体消费环境的卫生状况会给客人留下深刻的第一印象。良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心而低质量的卫生状况则会使我们失去客人。 对于每个员工而言只有了解卫生知识遵守各项卫生标准才能更好地为客人提供服务。同 时养成一种良好的卫生习惯也是个人的身体健康和气质修养培养的重要前提。 因此卫生管理是酒店管理中的重点工作。海景的卫生管理工作包括个人卫生管理、食品卫生管理、设施设备卫生管理等三个方面 1个人卫生 个人卫生主要是指酒店中的每个成员的卫生状况。其中包括个人仪表仪容卫生卫生知识达标情况健康证持证情况及心理卫生情况等。 2食品卫生 食品卫生方面主要包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐
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