1、谊丰大酒店谊丰大酒店餐饮部餐饮部管理运转手册管理运转手册2011 年 4 月 15 日谊丰大酒店餐饮部管理运转手册谊丰大酒店餐饮部管理运转手册目录目录第一部分餐饮部组织结构第一部分餐饮部组织结构1.餐饮部人员编制及组织结构图第二部分餐饮部岗位职责描述第二部分餐饮部岗位职责描述1.餐饮部经理岗位职责描述2.餐饮部主管岗位职责描述3.餐饮部领班岗位职责描述1)雅间领班岗位职责描述2)宴会领班岗位职责描述3)传菜领班岗位职责描述4.餐饮部迎宾员岗位职责描述5.餐饮部点菜员岗位职责描述6.餐饮部服务员岗位职责描述1)雅间服务员岗位职责描述2)宴会服务员岗位职责描述3)盯会服务员岗位职责描述7.餐饮部传
2、菜员岗位职责描述8.餐饮部餐饮销售经理岗位职责描述第三部分餐饮部工作流程第三部分餐饮部工作流程一、 各岗位工作流程：1. 餐饮部经理工作流程2. 餐饮部主管工作流程3. 餐饮部领班工作流程1)雅间领班工作流程2)宴会领班工作流程3)传菜领班工作流程4. 餐饮部迎宾员工作流程5. 餐饮部点菜员工作流程6. 餐饮部服务员工作流程1)雅间服务员工作流程2)宴会服务员工作流程3)盯会服务员工作流程7. 餐饮部传菜员工作流程二、 服务流程：1. 零点服务流程：1)雅间零点服务流程2)大厅零点服务流程2. 宴会服务流程：3. 自助餐服务流程：1)早餐自助餐服务流程2)团队自助餐服务流程4. 客房送餐服务流
3、程：1)客房送餐点餐服务流程2)客房送餐送餐服务流程5. 宴会预定接待服务流程6. 会议预定接待服务流程7. 餐饮部传菜部工作流程第四部分餐饮部标准操作程序第四部分餐饮部标准操作程序一、餐饮部管理人员标准操作程序1.主管技巧建设2.紧急事件及投诉的基本处理方法3.培训技巧4.餐饮销售技巧二、餐饮部服务人员标准操作程序1.菜品知识1) 零点菜单知识2) 宴会菜单知识3) 早餐自助餐菜单知识4) 海鲜知识及服务方式5) 海参、燕鲍翅知识及服务方式6) 特殊菜品与辅料的搭配及服务方式2.酒水知识1) 白酒知识及服务方式2) 红酒知识及服务方式3) 啤酒知识及服务方式4) 饮品知识及服务方式5) 鲜榨果汁知识及服务方式3.茶水知识及服务方式1) 绿茶知识及服务方式2) 红茶知识及服务方式3) 乌龙茶知识及服务方式4.摆台标准1) 雅间摆台标准2) 宴会摆台标准3) 早餐自助餐餐台摆放标准及就餐台摆
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