1、1 1 目录目录XDF F&B 4001-A2 2 沟通与协调沟通与协调 XDF F&B 4005-A3 3 厨房菜品质量标准厨房菜品质量标准3.1 热菜出品标准 XDF F&B 4201-A3.2 凉菜出品标准 XDF F&B 4202-A3.3 面点出品标准 XDF F&B 4203-A3.4 配菜中心出品标准 XDF F&B 4205-A3.5 设备的使用及卫生标准 1XDF F&B 4207-A3.6 设备的使用及卫生标准 2XDF F&B 4208-A4 4 中厨房菜品操作程序中厨房菜品操作程序4.1 热菜出品程序规范X
2、DF F&B 4301-A4.2 凉菜出品程序规范XDF F&B 4302-A4.3 面点出品程序规范XDF F&B 4303-A4.4 配菜中心出品程序规范XDF F&B 4305-A5 5 中厨房菜品质量控制规范中厨房菜品质量控制规范5.1 热菜出品控制规范XDF F&B 4401-A5.2 凉菜出品控制规范XDF F&B 4402-A5.3 面点出品控制规范XDF F&B 4403-A5.4 配菜中心出品控制规范XDF F&B 4405-A6 6 中厨房管理制度中厨房管理制度6.1 班前会、班后会制度XDF F&B
3、4502-A6.2 厨房食品成本控制管理制度XDF F&B 4503-A6.3 食品卫生管理制度XDF F&B 4504-A6.4 个人卫生、仪容仪表管理制度XDF F&B 4505-A6.5 凉菜间卫生管理制度XDF F&B 4506-A6.6 配菜中心卫生管理制度XDF F&B 4507-A6.7 热菜间卫生管理制度XDF F&B 4508-A6.8 面点间卫生管理制度XDF F&B 4509-A6.9.厨房值班安全检查制度XDF F&B 4510-A6.10.防火安全管理制度XDF F&B 4511-A6.11.防止各种意外事故发生的管理制度XDF F&B 4512-A6.12.厨房退菜处理制度XDF F&B 4513-A6.13.厨房卫生检查制度XDF F&B 4515-A6.14.新员工转正（定编）考核标准制度XDF F&B 4516-A2 2 沟通与协调沟通与协调2.1 中厨房与餐厅部门的沟通协调厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅转达给厨房，以改进生
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