1、超市生鲜部管理手册超市生鲜部管理手册目目录录1、生鲜经营特点2、生鲜课长任职资格及职掌说明3、卖场常用名词注解4、生鲜开店检查表5、生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、市场调查要项7、订货8、陈列9、损耗10、生鲜冷库管理办法11、生鲜工作计划表12、部门商品经营分析13、步留的计算14、各课工作流程15、生鲜各课库存管理16、鲜度手册及各课鲜度管理17、生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点生鲜经营特点一、特点：1） 、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2） 、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3） 、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集
2、中、一次性购物）4） 、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5） 、评价超市的优劣a） 、卫生b） 、照明（条件）c） 、音响效果（音乐）d） 、设备e） 、商品组合f） 、价格g） 、服务态度h） 、售后服务台i） 、指示牌、标签6） 、评价生鲜部门优劣（条件）a） 、商品质量b） 、保质期c） 、商品齐全d） 、单位重量e） 、包装水平f） 、展示情况g） 、口味h） 、员工态度、着装i） 、新鲜二、零售业失败的原因1） 、店内的盗窃达 35%2） 、店员的内盗39%3） 、行政的错误达 20%4） 、供应商的欺诈6%三、商业竞争1） 、价格2） 、质量3） 、售后服务4） 、商品5） 、
3、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征1） 、商品百分之百到位2） 、符合季节的要求3） 、容易购买、方便选购4） 、走道畅道5） 、商品摆放有秩序6） 、提供购物的手推车7） 、员工友好，随时提供帮助8） 、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：1） 、商店：中高层收入的消费者2） 、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别：1） 、商店：提供较充分的服务、服务人员较多2） 、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别1） 、商店：价格稍高、毛利也高 30%40% 可以大规模的降价销售2） 、超市：价格便宜、毛利低20%25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客）1） 、微笑服务2） 、礼貌3） 、介绍商品要周到
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