1、经 理楼面主任西厨主管西厨副主管领班第十二章第十二章西餐部工作手册西餐部工作手册第一节第一节西餐部概述及组织机构西餐部概述及组织机构一、概述一、概述以提供西餐为主的部门，为客人提供正规西餐服务，西式菜肴及西式酒水为主，以中式菜肴为辅的部门，拥有 100 个餐位，一流的服务，精湛的厨艺奉献给每一位来客。本部位于一期大堂二楼，营业时间早上 7：30 至凌晨3：00。二、组织机构二、组织机构第二节第二节岗位说明及岗位职责岗位说明及岗位职责一、西餐部经理一、西餐部经理岗位名称：西餐部经理岗位编号：由人力资源部统一编号直接上司：分管副总经理管理对象：楼面主任、西厨主管具体职责：1.负责西餐部的一切事项，
2、认真贯彻总办精神，带领主任积早班领班咨 客服务员酒吧员晚班领班厨师厨师厨工厨工极落实各个时期的工作任务。2.负责制订月度、季度、年度的工作计划。3.掌握所有员工的思想动向，重视员工思想教育。4.负责安排好主任的排班及负责主任、领班的分工工作。5.热情待客，加强现场监督，及时发现纠正服务中发生的问题。6.加强与厨房部沟通，研究新菜式，不断的推出新菜式，随时检查菜式，出品是否符合酒店客人的要求。7.加强对餐厅财产管理，餐具、用具的清理，餐厅卫生。8.餐厅设备状况， 做好保养工作， 做好餐厅安全和防火工作。9.突发事件的处理。10.及时向总经理反映运作情况和经营情况。11.认真做好状况分析报表，制定
3、经营目标。12.及时对各种报价作出分析，控制食品、饮品的成本，正确掌握毛利率，抓好成本核算。13.检查酒吧、楼面、洗碗、西厨员工是否规范化操作，卫生是否合格，检查对各种制度执行情况。14.多听取客人意见，对各种意见分析，在出品及服务方面加强改进，让本部的管理不断良性前进。15.以身作则，忠于职守，关心下属，严格管理，堵塞部门漏洞。16.加强对餐厅财产管理，检查月底家私损耗补充工作。17.抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。18.及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。19.定期召开会议，做好总结及工作计划。20.经常检讨现行运作情况之利与害，与西厨主管协商改进。21.认真做好经营状况分析表，制定经营目标。素质要求：1.基本素质：有凝聚力、领导力、责任心。2.自然条件：年龄 40 岁以上，相貌端正，身高：男，1.65米-1.75 米;女,1.60 米-1.68
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