1、第一章第一章餐饮部机构及岗位职责餐饮部机构及岗位职责第一节第一节 餐饮部机构设置图餐饮部机构设置图第二节第二节 餐饮部工作职责餐饮部工作职责1、遵循“宾客至上,服务第一”的宗旨,以优质的食品,良好的服务奉献给客人，为客人提供舒适的环境和符合标准的卫生，和谐亲切的气氛、训练有素的服务员和热情、主动、周到的服务。2、提供能满足客人需要的优质食品和饮料,及时掌握各种不同客人的饮食需求,有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品。3、餐饮部的服务工作必须适应客人、方便客人和满足客人要求,让他们获的”宾至如归”的享受。4、扩大营业收入,提高创利水平,加强餐饮成本控制,减少利润流失,努力完成本部门的创利指标。
2、5、树立俱乐部良好的服务形象,提高本部门员工的素质,热诚礼貌待客,要树立起按照科学的管理方法及服务程序工作,给餐厅带来最佳的经济效益。第三节第三节餐饮部员工岗位工作职责餐饮部员工岗位工作职责一、餐饮部经理工作职责一、餐饮部经理工作职责职务名称:餐饮部经理直接上级:总经理直接下级:餐厅经理和厨师长本职工作:餐饮经营及本部门日常管理工作职责:1、领餐饮部全体员工完成上级下达的各项经营指标。2、 根据市场情况和时令要求,制定年度指标和各种接待任务,组织各项经营计划报总经理同意后并积极实施。3、按照星级酒店的服务水准制定本部门的服务标准和操作规程，检查和考核本部门各级管理人员的工作,检查餐厅的服务质量
3、和服务规程是否符合要求,检查下级部门的规章制度执行情况,发现问题及时处理。吧台领班吧台员工川菜领班川厨员工粤厨领班粤厨员工餐饮部经理餐厅经理川菜厨师长粤菜厨师长谭家菜厨师长谭家菜领班谭家菜员工传菜部领班前台领班营业部领班传菜部员工管事部领班服务员服务中心迎宾管事部员工4、控制好成本,正确掌握毛利率,加强固定资产,低值易耗品的管理。5、抓好员工队伍的建设,熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平，做好各项人员的考核工作。6、抓好本部门的卫生质量工作和安全防火工作,定期组织检查餐厅、厨房的卫生状况，执行卫生防疫部门的有关制度,开展经常性的安全保卫，防火灭火教育。7、做好内部各部门之间的协调及其他部门的沟通合作。8、完成上级交办的其它工作。二、餐厅经理工作职责二、餐厅经理工作职责职务名称:餐厅经理直接上级:餐饮部经理直接下级:餐厅主管本职工作:制定员工培训计划及经营管理工作职责:1、在餐饮部
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