1、国际酒店餐饮部操作手册国际酒店餐饮部操作手册目目录录一、一、部门说明部门说明1、餐饮部概述2、餐饮部组织机构形成3、餐饮部任务4、餐饮部职能二、二、餐饮部各岗位工作职责及工作流程餐饮部各岗位工作职责及工作流程1、餐饮部经理岗位职责及工作流程2、餐饮部楼层经理岗位职责及工作流程3、餐饮部楼层主管岗位职责及工作流程3.1 餐饮部传菜主管工作流程3.2 餐饮部宴会厅主管工作流程4、餐饮部服务员岗位职责及工作流程4.1 餐饮部早餐服务员工作流程4.2 餐饮部大堂吧早班服务员工作流程、4.3 餐饮部大堂吧晚班服务员工作流程5、餐饮部传菜员岗位职责及工作流程5.1 餐饮部早餐传菜员工作流程6、餐饮部迎宾员
2、岗位职责及工作流程7、餐饮部酒水员岗位职责及工作流程三、三、餐饮部核算流程餐饮部核算流程1、餐饮部早餐核算流程1.1 人员安排1.2 工作时间1.3 接待形成2、餐饮部中餐、晚餐核算流程2.1 点菜服务2.2 点酒水服务2.3 餐饮部海鲜销售工作流程3、餐饮部送餐核算流程3.1 白天送餐流程3.2 夜间送餐流程4、赠送流程5、退单的工作流程6、餐饮部采购流程7、出库流程8、月末盘点流程国际酒店餐饮部操作手册国际酒店餐饮部操作手册一、部门说明一、部门说明1、餐饮部概述餐饮部是为宾客提供食品、饮料和服务的部门。餐饮产品是有形产品(各式菜点、各类饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务)的有机结合体。
3、餐饮部是酒店经营收入的主要来源之一；餐饮部的服务质量是酒店服务标准的客观标志； 餐饮产品和服务直接影响整个酒店的声誉。2、餐饮部组织机构形式餐饮部主要分以下区域对外经营，即：餐饮宴会会议区域、包房就餐区域、散台早餐就餐区域、大堂吧区域。行政酒廊；同时负责酒店客房的送餐（全天）服务。根据以上经营区域，餐饮部下设楼层经理、楼层包房主管、楼层散台主管、宴会厅主管、传菜部主管，迎宾员、收银员、酒水员、服务员、传菜员等人员，分别负责餐饮部的服务接待和经营管理工作。其人员组织架构构参阅酒店餐饮部组织架构图。3、餐饮部任务民以食为天，以餐饮为导向，为客人提供住宿、康乐一系列服务，形成互补的经营方式，提供一站地服务，方便并满足了客人的需求。（1）向宾客提供有形产品-菜肴及酒水（2）向宾客提供无形产品-优质的服务（3）搞好餐饮经营管理-控制成本，完成销售任务（4）树立良好的社会形象4、餐饮部工作职能（1）合
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