1、管理与服务手册HANDBOOK OF MANAGEMENT AND SERVICE餐饮部目录餐饮总监岗位工作说明书第一部分第一部分餐厅餐厅第一节第一节部门概述部门概述第二节第二节部门管理人员岗位工作说明书部门管理人员岗位工作说明书一、经理二、主管三、领班第三节第三节员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书一、宴会服务员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书宴会前的检查宴会前例会宴会台型的设计班前仪容仪表的准备了解宴会订单大型宴会活动的准备工作铺台布围台裙宴会口布花准备中餐宴会服务柜的准备中餐宴会摆台用具的准备中餐宴会摆台中餐宴会服务中
2、餐宴会派菜服务中餐宴会分菜服务16酒会摆台酒会的服务18宴会厅结帐宴会厅台裙的存放20宴会厅转盘的存放21宴会厅餐桌的存放二、酒水员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书宴会酒吧的准备工作三、传菜员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书四、客房送餐服务员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书 1 送餐前的准备 2 使用长托盘、圆托盘送餐客房送餐服务及收餐五、订餐员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书接听客人送餐预订电话六、餐桌区服务员（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书自助早餐服务早晚自助餐摆台客人就餐过程中的撤台与清洁各类餐具的
3、拿放方法在长托盘上摆放脏餐具为客人订酒水单饮品的服务保持台面的清洁整齐香烟服务及为客人点烟更换烟缸牙签服务结帐酒水洒在客人身上时的处理为饮醉酒的客人服务各种意外的预防16对挑剔客人的服务17听不懂客人问题的处理18对老年人和残疾客人的服务19食品单的确定(点菜)20酒水的推销和服务21上菜服务22川菜服务23红葡萄酒的服务24白葡萄酒的服务25啤酒的服务26白酒的服务27黄酒的服务28水果的服务29香烟的服务30打包服务31为有急事的客人服务七、洗碗工（1）岗位工作说明书（2）工作项目程序与标准说明书餐具清洗电子消毒柜的使用第四节第四节个性化服务程序个性化服务程序一、餐饮销售个性化服务程序(一)接受预订(二)下达菜单(三)跟踪服务(四)收集客人意见(五)建立客户档案二、宴会厅个性化服务程序(一)准备工作(二)迎宾员(三)看台服务(四)结帐(五)征求客人意见整理、备案三、大餐厅个性化服务程序
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