1、酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门， 其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作； 负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。2管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养， 更新改造及清洁的计划。 建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。根据使用部门的实际需要以
2、及业务发展需要， 制定增补物品的计划， 请采购部门采购，以保证供应。负责督促对设备按计划定期进行检修、 保养， 并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、 维修保养课， 提高员工对设备的技术、 安全及保养的认识， 自觉爱惜维护设备。对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。做好后勤的供应管理工作。(2)管理员的职责负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。每天要督促和检查
3、各部门的清洁卫生工作。发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。(3)餐具仓库管理员的职责每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单 i 小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。对特殊用品，如酒精、酒精蜡、蜡烛等要多备一些备用。易燃物品要分开小心存放，以防火灾。仓库不准无关人员地入，不准在仓库吸烟，注意防火、防盗、防霉、防蛀，并搞好仓库的清洁卫生。(4)洁净员的职责负责洗涤所有餐具、菜盘、玻璃杯、酒杯、茶杯，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具柜备用。定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍；
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