1、XXXX 大型超市生鲜管理手大型超市生鲜管理手册册目目录录第一章生鲜经营的基本概念第一章生鲜经营的基本概念 4一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围 4二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用 5三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势 5四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键 6第二章超市生鲜管理部门第二章超市生鲜管理部门 7一、生鲜管理部门一、生鲜管理部门 7二、生鲜管理部门岗位工作职责二、生鲜管理部门岗位工作职责 12三、与各相关单位之间的沟通与协调三、与各相关单位之间的沟通与协调 14第三章生鲜商品的鲜度管理第三章生鲜商品的鲜
2、度管理 14一、鲜度管理一、鲜度管理 14二、保鲜方法二、保鲜方法 14三、超市蔬果鲜度管理三、超市蔬果鲜度管理 15四、超市肉类鲜度管理四、超市肉类鲜度管理 17五、超市水产品的鲜度管理五、超市水产品的鲜度管理 19六、超市熟食鲜度管理六、超市熟食鲜度管理 20七、超市日配的鲜度管理七、超市日配的鲜度管理 21第二分册生鲜营运管理第二分册生鲜营运管理 22第四章生鲜区部门岗位责任制第四章生鲜区部门岗位责任制 22一、蔬果部岗位责任制一、蔬果部岗位责任制 22二、肉类部岗位责任制二、肉类部岗位责任制 25三、水产部岗位责任制三、水产部岗位责任制 27四、熟食部岗位责任制四、熟食部岗位责任制 2
3、9五、日配部岗位责任制五、日配部岗位责任制 34第五章生鲜区卫生管理责任制第五章生鲜区卫生管理责任制 36一、卫生管理一、卫生管理 36二、蔬果部的卫生管理二、蔬果部的卫生管理 37三、肉类部的卫生管理三、肉类部的卫生管理 38四、水产部的卫生管理四、水产部的卫生管理 39五、熟食（面包）部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理 41六、日配部的卫生管理六、日配部的卫生管理 42第六章生鲜设备保养责任制第六章生鲜设备保养责任制 42一、设备保养的目的一、设备保养的目的 42二、设备保养的工作内容二、设备保养的工作内容 43三、蔬果部的设备保养三、蔬果部的设备保养 43四、肉类部的设备保养四、肉类部的设备保养 44五、水产部设备的保养五、水产部设备的保养 45六、熟食（面包）部的设备保养六、熟食（面包）部的设备保养 46七、日配部的设备保养七、日配部的设备保养 50八、电子称维护与保养八、电
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