1、1 1生鲜培训手册生鲜培训手册2 2目目 录录第一部分：生鲜部第一部分：生鲜部 1 1、组织架构图、组织架构图 2 2、经理的工作流程、经理的工作流程 3 3、主管的工作流程、主管的工作流程 4 4、技术师傅工作流程、技术师傅工作流程 5 5、员工的工作流程、员工的工作流程 6 6、每日工作流程、每日工作流程3 3第二部分：生鲜验收第二部分：生鲜验收 1 1、鲜度食品六点、鲜度食品六点 2 2、生鲜工作程序、生鲜工作程序 3 3、下订单流程、下订单流程 4 4、收验货流程、收验货流程 5 5、退换货流程、退换货流程 6 6、损耗控制、损耗控制 7 7、盘点、盘点 8 8、清洁要求、清洁要求4
2、4第三部分：生鲜标准第三部分：生鲜标准 1 1、选择员工的原则、选择员工的原则 2 2、商品标准、商品标准 3 3、清洁标准、清洁标准 4 4、程序标准、程序标准 5 5、利润标准、利润标准5 5 第四部分：生鲜验收标准第四部分：生鲜验收标准 1 1、蔬果的验收标准、蔬果的验收标准 2 2、肉品的验收标准、肉品的验收标准 3 3、熟食的验收标准、熟食的验收标准 4 4、日配的验收标准、日配的验收标准 5 5、面包的验收标准、面包的验收标准 6 6、水产的验收标准、水产的验收标准6 6第五部分：生鲜六大组织范围第五部分：生鲜六大组织范围 1 1、蔬果组、蔬果组 2 2、肉品组、肉品组 3 3、熟
3、食组、熟食组 4 4、日配组、日配组 5 5、面包组、面包组 6 6、水产组、水产组7 7n n第六部分：积极的工作态度第六部分：积极的工作态度8 8第一部分：生鲜部第一部分：生鲜部9 91 1、组织架构图、组织架构图101011112 2、经理的工作流程、经理的工作流程1212 一、一、开店前的巡店及检查开店前的巡店及检查 星期二为价格卡、星期二为价格卡、POPPOP检检查日查日 二、是否为星期二、三、五二、是否为星期二、三、五 YES YES 星期三为快讯上档日星期三为快讯上档日 NONO 三、开店后的助理工作三、开店后的助理工作 星期五为全店保质期检星期五为全店保质期检查日查日 四、开店中巡店检查及处理问题四、开店中巡店检查及处理问题 五、晚班人员的检查及重要问题的传达五、晚班人员的检查及重要问题的传达 六、下午工作及会议（是否为星期一）六、下午工作及会议（是否为星期一） YES Y
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