1、肉类培训肉类培训第一章第一章肉类营运概论肉类营运概论第一节第一节营运目标营运目标第二节第二节营运重点营运重点第三节第三节肉类课长岗位肉类课长岗位职责职责第四节第四节肉类理货员岗位职责肉类理货员岗位职责第五节第五节肉类分割师肉类分割师岗位职责岗位职责第第二章二章肉类的内容肉类的内容第一节第一节肉类商品的分类肉类商品的分类第二节第二节肉类的鲜度管理肉类的鲜度管理第三章第三章肉类的销售肉类的销售第一节第一节肉类的加工肉类的加工第二节第二节肉类的包装肉类的包装第五节第五节肉类的陈列肉类的陈列第六节第六节肉类的销售肉类的销售第七节第七节肉类的促销肉类的促销第八节第八节肉类的储存肉类的储存第九节第九节肉类
2、的销毁肉类的销毁第十节第十节肉类的订货肉类的订货第十一节第十一节肉类的收货肉类的收货第十二节第十二节肉类的损耗肉类的损耗第十三节第十三节肉类的毛利肉类的毛利第十四节第十四节肉类的盘点肉类的盘点第十五节第十五节清真肉类与清真熟食清真肉类与清真熟食第第四章四章肉类课长日常工作肉类课长日常工作第一节第一节肉类每日基本工作流程肉类每日基本工作流程第三节第三节肉类部门日常清洁与设备维护肉类部门日常清洁与设备维护第一章第一章 肉类营运概论肉类营运概论第一节第一节 营运目标营运目标肉类部门的营运目标是以 优质的商品满足顾客的需要， 在销售旺季时，为整个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平
3、、靓、正、多” 。 “平”价格相对便宜； “靓”是指商品的质量非常优良； “正”是指进货渠道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心；“多”是指品种繁多，数量充足。第二节第二节 营运重点营运重点肉类部营运的重点在于鲜度管理和安全卫生，两者相辅相成，对建立一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的.肉类的安全与卫生关系到消费者的健康，并会影响到公共卫生和肉品市场的发展，因此作为肉品加工的管理人员，应详细了解有关肉品安全卫生的基础知识。第三节第三节 肉类课长的岗位职责肉类课长的岗位职责1. 检查商品的质量、包装,做好先进先出，控制保质期；2. 负责为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；3. 销售区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生达到标准。课长和课长要了解清洁计划并负责监督清洁后的效果。4. 负责整个生产、销售、存储、运输等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力
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