郑州海龙大酒店餐饮部西餐厅培训手册（28页）.doc
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郑州海龙大酒店餐饮部西餐厅培训手册（28页）.doc
1、餐饮部西餐厅培训手册餐饮部部分第一版文件编号文件编号: : ZZHL/ZPZZHL/ZP 10001-201110001-2011发布尔日期：二发布尔日期：二 0XX 年年 月月 日日实施日期：二实施日期：二 0 一一年一一年 2 月月 1 日日海龙大酒店公司标准文件文件编码 :文件名称: 西餐厅工作指导书海龙大酒店公司标准文件文件编码 :文件名称: 西餐厅工作指导书工作项目:早餐工作流程早餐工作流程-领台领台做什么如何做备注开始营业前的准备工作迎接客人确定用餐人数收餐券（若无餐券）带位就指定座位时将电话转接取消准备挂好耳机、ORDER 单开始营业时将领台桌移开面带微笑并向前一步问候客人早安您
2、好！ 确定客人总共用餐人数， 并且为其安排适当的座位数，或是已经有同伴先行进入，为其指引方向。帮您收一下餐券！确实清点餐券数与实际人数符合开 OREDER 单，是我们房客可入房客帐，退房实再结帐， 请签房号登记人正楷签名带领客人至座位， 沿路视情形为客人介绍餐台位置及菜色种类这个座位可以吗？替客人拉开椅子于桌上挂上用餐中小卡，并告知客人用完餐离席时将小卡放回桌上木桶内将多余的餐具收回至备餐区归位祝用餐愉快！耳机掌控现场桌位数运作状况通报用随时保持面带微笑，向每个客人问好致意，无论是否用餐，或是以用餐完毕不足者，请客人补签 ORDER 单房客请直接签房帐，以加快结帐速度。外客者请先至出纳结帐。付
3、现金或刷卡时询问是否要统一编号若客人不喜欢，则立即为其更换座位若有儿童时，询问客人后，为其增加儿童椅、儿童餐具，或适时增减座椅，以放置婴儿推车或是轮椅等海龙大酒店公司标准文件文件编码 :文件名称: 西餐厅工作指导书工作项目:早餐工作流程早餐工作流程-领台领台做什么如何做备注带好座位后客人离开餐厅时座位客满时有空桌时早餐结束后的工作迅速返回领台迎接下一桌客人问候客人、谢谢光临！与客人道再见先向客人说抱歉，并登记其房号、人数，依序安排入座对不起！目前客满，请等候约 5 分钟我们会尽速安排入座！请客人至候餐区等候至候餐区依序通知客人收餐券后迅速带客人到空桌早餐结束前三十分钟，将餐厅桌面的摆设更换成午餐所需之状态将早餐 ORDER 单整理好归位并准备好午餐 ORDER门口海报随着餐期、或团体订餐做更动、或张贴协助餐台之变换客人离席时是否有将挂牌放回木桶内！客满时客人火气都会非常大，此时务必非常有耐
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