蓝鲸连锁酒店厨务岗位标准操作规程手册(38页).doc
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蓝鲸连锁酒店厨务岗位标准操作规程手册(38页).doc
1、蓝鲸酒店连锁手册蓝鲸酒店连锁手册厨厨务务部部岗岗位位操操作作手手册册驻马店蓝鲸酒店管理有限公司驻马店蓝鲸酒店管理有限公司目目录录第一章出品总监岗位任职标准第二章出品总监工作流程和操作标准第三章成本核算员岗位任职标准第四章成本核算员工作流程和操作标准第五章厨务小组长岗位任职标准第六章厨务小组长工作流程和操作标准第七章菜肴工艺制作标准第八章炉台主管岗位任职标准第九章炉台主管工作流程和操作标准第十章炉台员工岗位任职标准第十一章炉台员工工作流程和操作标准第十二章荷台员工岗位任职标准第十三章荷台员工工作流程和操作标准第十四章打荷的标准第十五章案台主管岗位任职标准第十六章案台主管工作流程和操作标准第十七章
2、原料的合理储存标准第十八章配料的基本标准第十九章案台员工岗位任职标准第二十章案台员工工作流程和操作标准第二十一章明档员工岗位任职标准第二十二章明档员工工作流程和操作标准第二十三章面点员工岗位任职标准第二十四章面点员工工作流程和操作标准第二十五章煲汤上什员工岗位任职标准第二十六章煲汤上什员工工作流程和操作标准第二十七章后勤领班岗位任职标准第二十八章后勤领班工作流程和操作标准第二十九章原料初加工标准第三十章水台岗位任职标准第三十一章水台工作流程和操作标准第三十二章产品的初加工标准第一章第一章岗位任职标准岗位任职标准项目内容工作关系工作岗位：出品总监直属上级：行政总厨平行沟通：各部门长直属下级：各小
3、组长素质要求1、年龄 25-45 岁，中专以上文化程度，中式烹调技师职业资格认证；2、身体健康，品行端正，树立把餐饮当事业做的价值观；3、本企业工作时间不少于 3 年；4、精通菜肴出品管理制度，熟悉菜肴出品流程，能准确分辨菜肴质量，对菜品的创新有独特到见解；5、坚守承诺，不吃黑。主要职责1、在行政总厨的领导下，全面负责厨房的生产任务的执行工作；2、负责组织、协调各式宴席的菜品的制作和推出；3、及时检查货源的供货情况，并监督验收和储存工作；4、负责了解市场行情及顾客意见，不断研制创新菜肴；5、负责菜肴产品的出品质量，并不断稳定和提高；6、做好酒店厨房的成本控制工作合理使用各种原料，减少浪费；7、协助总厨做好厨房员工的菜肴出品质量的培训工作；8、严格贯彻执行【食品卫生法】 、 【消防安全法】 ，做好厨房的卫生和安全工作。9、完成上级交办的其他工作任务。工作权利1、对组长级组员有人员安排的建议权
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