国际酒店及度假村集团餐饮部安全食品与卫生标准手册（74页）.doc
-
资源ID：210710
资源大小：285KB
全文页数：74页
-
资源格式：
DOC
下载积分：
VIP专享
下载报告请您先登录！
验证码下载
账号登录下载
微信登录下载
|
友情提示
2、PDF文件下载后，可能会被浏览器默认打开，此种情况可以点击浏览器菜单，保存网页到桌面，就可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载，请使用电脑自带的IE浏览器，或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩，下载后原文更清晰。
5、试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。
|
国际酒店及度假村集团餐饮部安全食品与卫生标准手册（74页）.doc
1、国际国际国际国际酒店及酒店及酒店及酒店及度度度度假村集团假村集团假村集团假村集团亚太区亚太区亚太区亚太区餐饮部餐饮部餐饮部餐饮部安全食品与安全食品与安全食品与安全食品与卫生卫生卫生卫生标准手册标准手册标准手册标准手册终极版终极版该手册基于 HACCP 和 FSANZ 的标准之上。它为本地区的各家酒店达到并保持一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。索引1 食品安全政策 71.01 安全食品与卫生标准手册介绍 71.02 食品安全政策 81.03EHC 概述92 职责 92.01 总经理职责 92.02 采购部经理职责 92.03 行政总厨职责 92.04 餐厅经理职责 102.05 酒吧经理职责
2、 102.06 管事部经理职责 102.07 所有接触食品人员职责 103 食品安全小组 113.01 食品安全小组职责 114HACCP114.01 什么是 HACCP？114.02 为什么要使用 HACCP？124.03 食品安全定义 125 流程表 145.01 酒店流程表 146HACCP 表格 156.01 食品采购 156.02 食品接收 156.03 食品储藏 166.04 食品解冻 166.05 食品准备 176.06 食品烹饪 176.07 冷却热食 186.08 食品加热重新 186.09 食品保温 196.10 食品展示 196.11 食品清洗 206.12 客房用餐食品
3、运送 207 采购经认证的供应商 217.01 供应商认证系统 217.02 待造访的供应商范围 217.03 进行造访的管理团队 217.04 推荐的造访频率 217.05 程序 218 食品接收 228.01 食品接收风险 228.02 食品接收程序 228.03 分类食品具体指南 238.04 工作时间以外的食品接收 248.05 食品处理 249 食品储藏 249.01 干货储藏风险与程序 249.02 冷藏食品风险与程序 249.03 冷冻食品风险与程序 2510 食品准备 2610.01 食品污染的常见原因 2610.02 食品准备程序 2610.03 分色砧板 2710.04 猪肉准备区 2710.05 落地产品程序 2711 食品解冻 2711.01 食品解冻程序 2712 食品烹饪 2812.01 食品烹饪程序 2813 食品冷却 2913.01 存在潜在危害的熟食冷却程
全部分类
免费下载资料库
10000份+资源包
千万vip文档畅享下载
下载文档文件编辑即用
网站精选百万好案
百万工程地产工作者都在用
微信扫一扫登录
