1、1餐餐饮饮部部员员工工手手册册2目录目录（1）餐饮部概况）餐饮部概况.4 页页（2）餐饮部管理架构图）餐饮部管理架构图.5 页页（3）餐饮部服务人员仪容仪表规范）餐饮部服务人员仪容仪表规范.6-8 页页（4）餐饮部服务规范礼貌用语）餐饮部服务规范礼貌用语.9-10 页页（5）餐饮部基本礼貌用语）餐饮部基本礼貌用语.11 页页（6）餐饮部服务人员的基本素质与要求）餐饮部服务人员的基本素质与要求.12-13 页页（7）餐饮部服务技能与知识）餐饮部服务技能与知识.14-22 页页（8）餐饮部宴会接待服务流程）餐饮部宴会接待服务流程.23-25 页页（9）餐饮部会议接待服务流程）餐饮部会议接待服务流程
2、.26-27 页页（10）餐饮部早餐接待服务流程）餐饮部早餐接待服务流程.28-30 页页（11）餐饮部送餐服务流程）餐饮部送餐服务流程31-32 页页（12）餐饮部托盘服务知识）餐饮部托盘服务知识.33-34 页页（13）餐饮部酒水知识）餐饮部酒水知识.35-37 页页（14）餐饮部中餐摆台示意图）餐饮部中餐摆台示意图.38-39 页页3（15）餐饮部规章制度）餐饮部规章制度.40-42 页页（16）餐饮部宿舍管理制度）餐饮部宿舍管理制度.43-44 页页（17）餐饮部消防知识题）餐饮部消防知识题45 页页前言前言员工手册是本部门各岗位员工，在具体工作中的员工手册是本部门各岗位员工，在具体工
3、作中的指导性文件，也是各岗位员工必须掌握的业务技能，指导性文件，也是各岗位员工必须掌握的业务技能，更是新员工重要的培训内容，做为餐饮部的一名员工更是新员工重要的培训内容，做为餐饮部的一名员工必须熟记、谨记手册当中的标准、要求、流程与制度，必须熟记、谨记手册当中的标准、要求、流程与制度，同时结合实际工作的特点，把工作做的更好、更到位。同时结合实际工作的特点，把工作做的更好、更到位。制作人制作人4xx餐饮部概况餐饮部概况餐饮部区域位于酒店大堂右侧与二层全部、三层右侧，分别由零点餐饮部区域位于酒店大堂右侧与二层全部、三层右侧，分别由零点餐厅、大小包间餐厅、大小包间 12 个、宴会厅、大、中、小会议室、大堂吧组成。个、宴会厅、大、中、小会议室、大堂吧组成。零点厅餐位零点厅餐位 96 个，由四位卡座个，由四位卡座 8 张、四位方桌张、四位方桌 12 张、张、8 位圆桌两位圆桌两张构成。以接待张构成。
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