透明厨房项目技术解决方案建议书模板完整方案【13页】.docx
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透明厨房项目技术解决方案建议书模板完整方案【13页】.docx
1、透明厨房透明厨房解决方案解决方案第一章第一章 透明厨房背景透明厨房背景近期，浙江影视娱乐频道、浙江在线等媒体通过暗访等形式将杭城火锅店不为人知的一面起了底月日晚曝光老码头剩菜回收；紧接着第二天，川味观配菜员切菜扣鼻屎的画面让众人皆惊，而渝香隆七家分店将废油全部回收重新提炼的新爆料，让光鲜背后的脏、乱、差被记者的暗访一一曝光。一批知名的品牌火锅店“沦陷”：老码头、川味观、渝香隆面对如此景象，食客们望而却步，餐饮业将何去何从？若要顾客安心，透明厨房，势在必行！第二章第二章 透明厨房现状透明厨房现状传统餐饮业对厨房进行透明化的方式是让顾客在餐厅时，可以通过餐厅的显示屏上看到厨房的所有画面，可以放心用
2、餐，达到透明厨房的效果，但是却有以下等缺点：本地透明：顾客只能在到达饭店之后才能看到厨房的视频，无法预知、预先选择有透本地透明：顾客只能在到达饭店之后才能看到厨房的视频，无法预知、预先选择有透明厨房的饭店，高效分配时间。明厨房的饭店，高效分配时间。局部透明：监管部门无法实时进行监督，透明厨房的透明度大部分仍然要饭店的管理局部透明：监管部门无法实时进行监督，透明厨房的透明度大部分仍然要饭店的管理者自我监督。者自我监督。暂时透明：透明厨房的公开时间，仅局限于顾客在饭店内用餐时，而在没有顾客时是暂时透明：透明厨房的公开时间，仅局限于顾客在饭店内用餐时，而在没有顾客时是没有监督的。没有监督的。具体示意
3、图如下：储藏区清洗区烹饪区路由器存储区准备区录像机显示屏传统透明厨房的设备关联第三章第三章 透明厨房新模式（升级版）透明厨房新模式（升级版）3.13.1 监控新模式监控新模式透明厨房升级版在原有的透明厨房监控模式基础上，通过云可以打造新型的监控模式。原有的模式主要是通过食品药监局强压各餐饮店安装视频监控系统，属于被动的接受方式。而透明厨房的新模式，除了能够满足监管部门的管理需求，还能把饭店内的热点视频源（厨房、区、排队区）分享给消费者，满足大众的心理诉求，让厨房卫生在阳光下运行。具体的使用方式请看下图所示：透明厨房新模式3.23.2 透明化监督透明化监督透明厨房新模式，厨房的所有角落都可以通过网络摄像机，上传到管理者的云上，同传统的透明厨房相比，其监督方式差别如下：店内监督：饭店管理者可以通过手机、客户端工作室、等多种方式随时随地对厨房环店内监督：饭店管理者可以通过手机、客户端工作室、等多
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