1、餐饮部楼面规章制度餐饮部楼面规章制度 目录目录 清洁卫生制度清洁卫生制度-1 1 页页 卫生管理制度卫生管理制度-2 2 页页 迎接服务操作迎接服务操作管理管理制度制度-4 4 页页 餐前准备操作餐前准备操作管理制度管理制度-4 4 页页 开市前检查开市前检查制度制度-5 5 页页 备餐间服务操作管理制度备餐间服务操作管理制度-7 7 页页 餐间服务操作管理制度（服务程序）餐间服务操作管理制度（服务程序）-8 8 页页 中餐散客服务操作管理制度（散客服务程序）中餐散客服务操作管理制度（散客服务程序）-9 9 页页 餐后检查工作服务制度餐后检查工作服务制度-9 9 页页 团体服务操作管理制度团体
2、服务操作管理制度-1010 页页 宴会准备管理制度宴会准备管理制度-1212 页页 宴会布局操作管理制度宴会布局操作管理制度-1212 页页 布草管理制度布草管理制度-1313 页页 传菜十不传制度传菜十不传制度-1414 页页 节能减排制度节能减排制度-1515 页页 清洁卫生制度清洁卫生制度 个人清洁是个人卫生管理的基础， 个人清洁状况不仅显示个人的 自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫 生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。 1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。 2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。 3、上班前必须洗手，特别是
3、上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗 涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤 手器）。 4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。 5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻，不可用手挠头发，防止 头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。 6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见 的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔进垃圾筐，手应清洗消毒。 7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。 8、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到 较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。 9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。 10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物，已婚者可以佩戴结婚戒指。 11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。 卫生管理制度卫生管理制度 为了加强对餐厅的管理， 保持一个清洁、 舒适、 健康的就餐环
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